June 23, 2006

!! נפלא - לחם בצל סגול וזיתי קלמטה,לחם יווני - נפלא
Red Onion And kalamata olives bread - Wonderful !
For 2 :670 gr bread flour+2 ts salt+25 gr(=3TB)fresh yeast+5 TB olive oil+300 Ml warm water/1 small red onion+50 gr kalamata olives
"The Plum Cake - the best ever"...עוגת השזיפים הטובה מכולן Before and After :-)
A good steak ...I love garlic.. here you can see crushed garlic.. add salt and water and you get the Romanian sauce with that funny name :'Mujdei ' מושדיי , you can eat it with anything,it is very very good,try it with the above steak..

Ran is cooking us - Stuffed Grape Leaves רן מבשל עלי גפן ממולאים
Yes this was a perfect meal to me. Ran cooked us, for the first time.. stuffed grape leaves , without any recipe, again.He loves to cook and buying himself all the fresh vegetables. yesterday he found fresh grape leaves at the market, you can buy 3 oz leaves for $1, this summer in Israel. I know he soaked the leaves in very hot water for 2 minutes and then rolled them with a very tasty stuffing (rice, mushrooms,1 carrot,parsly,cumin and more..) .cooking time was for 20- 30 minutes + - . I've never taste before homemade grape leaves, but I like this dish very much ! I told Ran he should watch fethiye's wonderful stuffed grape leaves or read all these steps, but we were short in time and very hungry..so some cookbooks were open around whill this dish was cooked..
stuffed grape leaves

Emily from Chocolate in Context , Melbourne ,Australia is writing in her post "Chocolate in Various Contexts " about a Flourless Chocolate Cake.. I realy couldn't wait to bake this cake now..
Flourless Chocolate Cake עוגת שוקולד ללא קמח
4 oz bittersweet chocolate (not unsweetened)
1 stick butter
3/4 C sugar
3 large eggs
1/2 C unsweetened cocoa powder
Preheat oven to 375 degrees [F] and butter an 8-inch round baking pan. Line the bottom with a round of wax paper and butter the paper.Chop chocolate into small pieces; melt chocolate and butter slowly in a double boiler.Remove the mixture from the heat and whisk in sugar. Add eggs and whisk well. Sift in cocoa and whisk until just combined. Pour batter into pan and bake in the middle of the oven for 25 minutes or until the top has formed a thin crust. Cool in pan for 5 minutes and then invert onto a serving platter. Dust with powdered sugar or additional cocoa (or a mix of the two). Full recipe and credit in Emily's post,המתכון המלאthank you .
----- Things we have to learn ... לקרא וללמוד* How to Stuff Grape Leaves: Lesson in Photos [9 steps]
* How to Making Sushi Rolls , in 5 steps
* How to make Technorati Tags + categories----- New in my favorite List :
I was just realy very hungry , me too.. ;)
Haim Cohen is cooking with chcolate .. Israeli TV today- ערוץ 1 שום פלפל ושמן זית היוםאז מה היה לנו בסוף השבוע..חיים כהן בישל מטעמים:פוקצות ממולאות וממתק שוקולד ונוגט עם קורנפלקס, והיתה לו גם אורחת מקסימה ,בנוסף הילה אלפרט ביקרה במשתלת חישתיל, שעל זה ידווח בנפרד,כולל קישורים כמובן, הביקור שלה עשה לנו חשק להיות שם,לצפות ,להנות, להריח ,לטעום ולקחת קצת הביתה מהתבלינים הללו.
רן בישל לנו עלי גפן ממולאים, אני גאה בו על היוזמה על היצירה וכמובן על הביצוע, מקוה שיהיה המשך.אצל ההורים היה סטייק לבן-משובח עם הרבה מושדיי שנגמר מהר מדיי, לא יודעת איך כותבים מושדיי באנגלית. מי יודע..
עוגת השזיפים של אהרוני הוכיחה שוב ושוב שהיא טעימה מאוד, אם נוציא את החמאה שעות לפני , נקבל מירקם מצויין בעיסה. השוס של הערב היה הלחם החדש- לחם עם בצל סגול וזיתי קלמטה, רך, מלא טעם ופשוט מצויין. על לחם כזה אפשר לומר שרק על הלחם לבדו.. לא צריך ממרח, המשך יבוא

June 16, 2006

*פנקייק ועוד Pancakes

6 XL Pancakes פנקייק נירה שוויאר/Cakes For All Seasons by Nira Scheuer 1979

170 gr cultured milk or yogurt [I use yogurt)
1/2 cup milk
2 TB sugar
2 eggs
pinch salt

In another bowl mix :
 1 cup flour + 1 ts baking powder ,and add to above mixture.
Heat oil in a frying pan, measure 1/2 cup of the pancke mixture for every pancake,fry 2 minutes, when yoe see bubbles.. turn over and fry for 2 minutes more. serve hot with anything you love ! :-)

* Blogger Help Blog +Blogger Tips and Tricks* Jacquespepin's Recipes Index is Here* For my Hebrew readers - mathamim site - the Israeli Food Portal, yes one of the best here.* Her Blog was born when mine was.. she likes photography like me.. s'kat Blog makes me hungry every time I visit there , visit her recipe Index Page too +her Movin' On . thank you s'kat .
* Quick Smart: Frying /Ray McVinnie/cuisine.co.nz
* FRUIT OF THE GODS:Worshipping Mangoes with Chef Craig Petrella
* The Artisan - Breads and much more .
* C for ..Culinary Cafe... is still there, I think without new updates, but with old and good stuff- Spice & Herb Encyclopedia and more.
Yes, in this Onion Bread - I replaced 1/2 cup fried onion by pumpkin seeds - Yummy !
Mom's Potatos - Yummy !
לתוך תבנית מרופדת בנייר אפייה פורסים תפוחי אדמה, על זה פורסים בצלים, מפזרים מלח גס ושמן זית וקצת עגבניות שרי או רגילות , אופים ב 180 עם טורבו, מכוסה בנייר כסף מחורר, עד שרך קרוב לשעה,אז מורידים את נייר הכסף ואופים עוד כ- 10 דקות. טעים מאוד. ניתן לתיבול נוסף, אבל לי טעים מאוד ככה.. נו אמא הכינה :-)
Can I use pumpkin seeds in Breads?..
פנקייק -עוגות לכל עת/ נירה שויאר
 לששה פנקייק גדולים
לערבב בקערה:
גביע לבן (שמתי יוגורט)
חצי כוס חלב
שתי כפות סוכר
שתי ביצים
כף תמצית וניל
קורט מלח
גרידת לימון

להוסיף לקערה :1 כוס קמח לבן רגיל מעורבב בכפית גדושה אבקת אפיה (שמתי כפית מדידה אחת), לבחוש. לטגן כמות של חצי כוס תערובת לכל פנקייק על להבה בינונית. כשרואים בועות להפוך ולטגן את הצד השני עוד 2 דקות
הגשתי עם ריבות ביתיות +דבש וסילאן
בשבת האחרונה דובר על פירוגן, הזכרתי את הבצק של אמא המכיל כוס קמח וביצה אחת לכל כוס פירה, לשים בצק, מרדדים וממלאים במחית ת"פ עם הרבה בצל מטוגן. אמא טוענת בצדק שהבצק הזה קשה לרידוד, טיפול והוא דביק, היא הזכירה את הבצק שהכינה בעבר, והיה מצויין לפי מתכונן רומני שהוצג בתוכנית טעמים של צחי בוקששטר. אני לא מצליחה למצוא את הבצק הטוב הזה, מקוה שאמא תצליח. בנתיים יש פה פוסט טוב על פירוגן, כולל קובץ וורד עם מתכון מעניין, בקרוב, קרוב

June 15, 2006

nohut ...נהוט -ומוס ואורז רומני

nohut,chick peas,hummus yes I know all are the same thing.We love chick peas, in any dish and I cook them every week now, more like a salad not as a hummus spread.
You can buy here, dry chich peas in 1/2 kg or 1 kg packages or cooked and frozen chick peas.. or canned chick peas , I'm not talking about hummus spread.. which you can buy in diferent tastes, and any amount.
Anyway eating chick peas is filling and healthy..
Strange or not.. but ask my dad about Nohut .. I'm sure he'll smile and
ask if he can get some... nohut (נהוט)like the rice - chick peas dish was cooked by dad's mom, when he was a kid in Romania, many years ago, I think it depends in which area you're born in romania because of mom didn't know this dish, and she was born there too.. :-)
Ok, we want to eat nohut today.. lets cook it first - I'll write here 'mom's version' , there is no written recipe.
If you buy dry chick peas soak them in water for 12 - 24 hours.(above pic..)and then cook them in water, for few hours until soft. yes they have to be very soft,the next step.. is very short..
For 1 cup precooked chick peas you need 1/2 cup rice, about 2-3 TB sugar ,1/2 ts salt, honey(it's not a must), 2 TB oil and water to cover the chick peas.I know ,the quantity is for a small dish, but be sure first .. you like it. Mix and cook the 'nohut' covered for 20-30 minutes or until done.. that's it-isn't it easy? .And now if you don't use dry chick peas, you can get a quick dish in 20 minutes. It is best eaten warm or cold as a dessert or like a side-dish.

אז איך מבשלים נהוט ? נהוט שזה בעצם חומוס.. גם בטורקית זה מאכל רומני שכולל גרגרי חומוס שלם מבושל שעובר בישול נוסף עם אורז, קצת סוכר, מלח שמן קנולה ומים. לא מצאתי שפע מתכונים או איזכורים למאכל הזה ברשת. כשמצאתי, זה היה עשוי ביחס חומרים קצת שונה. בכל מקרה, השבוע זה הנסיון השני שלי עם נהוט, בכדי להגיע לתוצאה טובה יותר מלפני יומיים -
מומלץ להתחיל בכמויות קטנות, במידה ולא מכירים את הטעם. להשרות כוס מדידה של גרגירי חומוס למשך 12 או 24 שעות במים, ללא שום תוסף. לבשל את החומוס בהרבה מים עד שממש רכים. לא לסנן ולא לשטוף אלא באותו הסיר, בגודל בינוני להמשיך לבשל את הנהוט, במידה ולא נותרו מספיק מים בכדי לכסות טוב, טוב את החומוס יש להוסיף עוד מים רותחים, להוסיף סוכר לפי הטעם, בערך 2 או 3 כפות, יש המוסיפים גם דבש, (תכף אנסה עם דבש) להוסיף מעט מלח, חצי כפית בערך וקצת שמן קנולה, לערבב ולכסות את הסיר, לבשל כ- 20 או 30 דקות עד שמוכן, לטעום תיבול כמובן
כמובן שאם משתמשים בחומוס מבושל קפוא או מקופסא חסכתם זמן .. אבל - אני לא בעד קיצורי דרך. בתאבון
אגב, טעם חמים וכמובן קר מהמקרר, משביע מאוד וטוב כתוספת או כמנה אחרונה
מתכון שלם שלי בעברית להכנת נהוטמבקשת בהזדמנות זו להודות למטעמים - פורטל האוכל הישראלי ,תודה חברים הסמקתי ,לא כמו המשקפיים אבל בכל זאת,אשמח מאוד אם תבקרו ,אותי פה וגם אם תגיבו, בכל מקרה אני מבקרת אצלכם בקביעות ובעונג רב :-)
:-) ותודה למטעמים על האיזכור הנפלא הזה, חושבת שזה אוצר,אבקר בהמשך

June 11, 2006

Milk Crescents **סהרוני חלב

Finished!! ,Jeff I know It's your Idea to write this word when you finished to cook/bake,can I use it too today? I hope It's OK? :-)

16 Milk Crescents סהרוני חלב1 ts sugar
1 cup warm milk
4 ts (=12 gr) dry yeast
500 gr AP flour
1/2 ts salt
30 gr (=2 TB) butter(melted and cool slightly)
1 egg
1 egg yolk ,beaten

Stir sugar into warm milk and sprinkle with yeast.Let stand 5 minutes or until surface is frothy.then stir.

Sift flour and salt into a large bowl.Beat butter and 1 egg into yeast mixture,pour into flour mixture, combining to make a dough.On a floured surface, knead dough until smooth and elastic.
Cover and let rise until doubled in size (45-60 minutes).
Divide dough into 16 pieces and shape into balls.roll out each ball into a triangle with sides about 6 in (15 cm) long ,starting at the long side opposite the point, roll up triangles using both hands... Curve each roll into a crescent.Arrange on baking sheet,brush with beaten egg yolk (with 1 ts water),cover and let rise 20 minutes.
Preheat oven to 450F (230C),bake crescents 15 +- minutes or until golden.
Serve hot.
* A must visit : patrick Roger's SITE + A "REAL" HOT CHOCOLATE...recipe
* Tea and Coffee links (in Israel) - Here
* ColorMatch is working .. ! (yes, I know I need to play with him more..)
"The Cuisine 100" - Part One +part 2 + 3 + 4 +5 ../cuisine
* Worth 1000 word , more or less.. yes - a PPS file 1Mb or less..(Ort food-forum today)- please click 'open'
* The cookie Tin ,just for you - Recipes By Country or types
* "Adventures in Armenian Cooking" - Here
* "Thousands of geniuses live and die undiscovered -- either by themselves or by others." /Mark Twain
* Living Well: Cancer fighters urge good nutrition/By BOB CONDOR
* Here is Mietta's Recipe Collection , nice isn't it? ..
* "... bread comes in thousands of forms. " - chef de cuisine tells you few of them.
* Everyone can open his day with a smile /Harold's planet ! (a great Cartoon Archive too)
* Agritech 2006,Tel Aviv,Israel + watch this short film = new Veg. in Israel.. (Hebrew) * Ooey-Gooey Cinnamon Buns recipe
* Did you visit posie's place yet ? I did and I love it ! - 4 months old and full with goodies .
* Nice cookies to try.. " Koulourakia Pascalina" ,greek Easter Cookies , check the Pastries and Desserts recipes too.
* Koulourakia - Greek Christmas cookie recipe, a step by step recipe/aki's kitchen
* Halva - a semolina dessert ,you need:semolina, cold water ,sugar,oil - with nice photo too !
* Tsourekia- Greek Easter Bread - another step by step .. with 27 pics..
* BakingBits recipes - Here
Mom's first Rose ...
Natanya Evening

Natanya , The Sea Shore - 19:56 the same Evening..

June 9, 2006

from my home

I cooked 16 Papanash and we ate them with sugar only ..I Think nothing was left..
I'm lazy today to cook or bake anything , but 'chicken in the oven' or as we call it in Hebrew "off b-ta-nur"..is a must, but later.. the weather is fine today, so we intend to take a short tour around.. later. another cup of chick-pea soaking now ..so maybe I'll

And now the second left cheese... oh yes ,there is a "7TB chesse dough" , you can make it in 7 minutes or less,lets bake it now:cheese-dough rolls: Preheat the oven to 190C . Mix 200 gr low fat dry white cheese (I'm not sure, but maybe you can replace Israeli dry white cheese with ricotta), add :7 TB milk + 7 TB oil + 7TB sugar and mix well. then add 350 gr AL flour + 10 gr baking powder,make a soft dough. Roll the dough to a 45 X 35 cm rectangle,spread with 30 gr melted butter. Sprinkle with 1/4 cup sugar+100-150 gr raisins (+ 100 gr sliced / chopped almonds - I did add them this time), roll the dough from the 35cm side, slice 1.5 cm slices, bake them in the hot oven for 20 minutes.

1/2 kg low-fat white cheese was left from Shavuot's cake baking , so I knew I have to use them these days..
First I made the Papanash mixture, papanash are Rumanian/Hungarian cheese dumplings, which you can cook in salty water or roll the balls in bread crumbs and fry them in butter.. anyway, they are very soft and light, best eaten hot with sugar and some red jam.. sometimes , mom uses 500 gr cheese , so you get lot papanash.. today I made this mixture:250 gr low-fat dry white cheese+1 egg + 1 TB semolina + 1TB flour +1 ts sugar +pinch of baking powder - mix all Ingredients (you can double them) and chill for few hours , or make this mixture a night before, as I'm doing now.. tomorrow I'll cook the small balls in salty water for 10 minutes. [Hebrew recipe]

Sorry for the Hebrew , I know most of you can't read Hebrew.. here I am again.there are some problems with Blogger for the past couple of days,, I'm sure you know that.. with uploading pictures, with word verifications and yes.. much more, but It's a free service as everyone knows, so , we have to wait ...
Ran was cooking us today stuffed Zuccini (sorry , but he cooked it without any recipe)so I went out to buy rice and garlic and fresh parsley. I have some ideas for cooking chick-peas, maybe as Nahut maybe as veg. burgers..

אז יופי של יום שישי היום,רן תכנן והכין לכולנו קישואים ממולאים, לצורך זה נשלחתי למשימה קטנה, להביא בזריזות:פטרוזיליה, שום ואורז ג'לאל. התבקשתי להביא חצי ק"ג, אבל ב 6 ש"ח שלמים.. רכשתי לנו קילו שלם של אורז.. יש עוד רעיונות מה להכין עם אורז. התכנון להכין נהוט בהמשך, אמא הסבירה לי בכללי איך מבשלים את המאכל הרומני הזה, לא רשמתי.. אז אמא אני בטח אשאל כמה מים ו.. התכנון הנוסף זה להכין קציצות חומוס וירק:זה מתכון חדש וכמו מרבית הנסיונות שאני לא משוכנעת בתוצאה הטעימה , כנראה שאכין מחצית הכמות, אני אבדוק אם רן צילם תמונות מהכנת הממולאים ואם כן.. אני מקווה אעלה אותם בחיש לפה.למה שרק אני
אהנה? .. הנה מספר קישורים , מעניינים יותר או פחות
New Links:* The Israel Government Coins and Medals Corporation - Here + the first newsletter [Hebrew]
* Yair Gat's Israeli Blog - Hebrew
* Pics I like/ livejournal
* Classic Italian Lasagna - Here
Ran's stuffed Zuccini

June 5, 2006

New recipes 2006

אז אתמול בבוקר לאחר אימוני טיסה של אמא או אבא יונה עם 2 החברה
ציפתה לי הערב הפתעה:היונים עפו להם לבלי שוב, תעוד מרתק זה היה ללא ספק. רציתי לכתוב משהו בתאריך היפה שחל השבוע - ה-6.6.06,אך אני מתפנה יותר לכתיבה ובישולים בסוף השבוע
אתמול ערכתי סיבוב קצר בשבוע הספר שנפתח, וויש אחד קצר הספיק לי להתרשמות, גם בגלל שמיהרתי אבל גם בגלל ההיצע שראיתי, מבחינת ספרי בישול חדשים, בחנתי השבוע את הספר החדש של חיים כהן ואלי לנדאו, המון על ירקות ופירות, פורמט של ספר קטן מידות מהמקובל, נוח יותר להחזיק בו.. יחד עם זה החלטתי לא לרכוש את הספר, למרות שחיים כהן הוא שף אהוד ונחשב בעיניי, טוב לא רק בעיניי.. ואני אסתפק במדגם המתכונים שפורסם בגורמה האחרון של "את" מבית מעריב. ספר נוסף שבחנתי, הוא הפיקנטריה של סבתא מרגלית, ספר חביב מטבח ירושלמי ספרדי טהור, מתכונים ביתיים מדגם מכל סוג, שכולם נראים טעימים,לא חזרתי עם הספר הביתה, לשמחתי , יש ברשותי מבחר לא קטן של ספרי בישול ואפיה, וכל כך הרבה מתכונים 'מסומנים' שאני רוצה להכין מהם וגם מהרשת העולמית, שאני חושבת שאני אכין אותם קודם ואחר כך נראה..לסיום פוסט זה, ופתיחת פוסט חדש של סוף השבוע, הנה מספר קישורים שעניינו אותי

* Web Guide:
The Tastiest Food Sites /TIME's Jeremy Caplan selects nine fantastic food web sites By JEREMY CAPLAN
* Science goes back to table on how diet links to cancer risk - Here
* "Sweet Strawberries" + recipes
* nytimes : A Special Section: Digital Photography
סימונה מווינט הביאה קישור למטעמים תימניים, תודה לך, לא ידעתי על קיום האוצר הזה
אז היום התחיל הקיץ, באופן רשמי, חם-חם ולח ובנוסף קצת הפסקות חשמל יזומות ברחבי הארץ
כי אין מספיק חשמל במדינה, צריך בקרוב להכין את כל מאווררי האויר למינהם שינעימו לנו את הימים והלילות
זוכרים את
החתול/ה הזו? אז היום לפני שנסעתי ראיתי אותו/ה שוב, בחורה צעירה רכנה ולא הפסיקה ללטף את הפרווה הג'ינג'ית ,היה כה יפה לראות, דקות ספורות מאוחר יותר, הגיע גברת אחרת , גבוהה, דקה בעלת רעמת שיער לבנה ומרשימה, רכנה , שלפה שקית מלאה כל טוב, והוציאה לחתול הרחוב שלנו, המיוחס מיני מעדנים
נהנתי לראות, לרגע רציתי להתקרב, לראות אותם מקרוב, ,אבל בגלל החתול/ה הזה חשתי שזה רגע פרטי,טוב שיש מי שמפנק אותו, כי הוא מנעים לרבים את הבקרים כשכולנו בדרך מי או אל..
אני מצרפת תמונה של חתולים, שניים שיודעים פינוק מהו..
ועכשיו הקדמה קצרה על המתכונים המובאים פה למטה
הכנתי את כל המתכונים האלו, לפני חודשים או בשנים האחרונות, את כולם כמובן ארצה להכין שוב, כולם מלוחים באופן כזה או אחר וכן.. כולם מומלצים בכל פהOpening the summer with...Past Favorites & Tested No Photo Recipes, we love them all !
Kallitsounia (Small Cheese Pies) פאי גבינה
Cretan cooks traditionally add raki—the local version of Italy's grappa—to the dough for these pies. Raki is difficult to find in the U.S. but grappa itself may be substituted—or, suggests author Kochilas, replace the spirits with lemon juice.
FOR THE DOUGH:1 tsp. active dry yeast4 cups flour1 tsp. salt9 tbsp. extra-virgin olive oil..
Full recipe - Here
Torta Verde (Swiss Chard and Potato Pie) פאי מנגולד ותפוחי אדמה
1 1/4 cups flour, sifted
1/2 tsp. salt
1 1/2 tbsp. extra-virgin olive oil
8–10 large Swiss chard leaves, washed, stems removed, leaves finely chopped
1 medium russet potato, boiled, peeled, and diced
1 medium yellow onion, peeled and finely chopped
2 tbsp. minced fresh parsley...
Full recipe - Here Torta di Patate (Puréed Potato Pie) פאי מחית תפוחי אדמה
1 1/4 cups flour, sifted
1/2 tsp. salt
1 1/2 tbsp. extra-virgin olive oil
4 medium russet potatoes
1 egg, lightly beaten
Full recipe - Here
Spinach Pie פאי תרדFrom: The Vegetable Bible by Christian Teubner
This is a traditional vegetarian pastry from Greece with a filling of spinach and feta cheese.
Serves 4
4 cups all-purpose flour
2 cups whole-wheat flour
1 1/2 ounces yeast,
1 1/4 cups water
2 eggs, salt
7 tablespoons olive oil
1 egg yolk, for glazing
butter, for greasing
For the filling:
4 1/4 pounds spinach
Full recipe -
Potato Gnocchi ניוקי תפוחי אדמה
Ingredients (Serves 4)
Kosher salt
1 pound Russet potatoes
3 or 4 large egg yolks
1/2 cup freshly grated Parmesan cheese
1/4 teaspoon freshly grated nutmeg
1/2 teaspoon gray salt
1/4 teaspoon freshly ground pepper
1 cup all-purpose flour, plus more for dusting board and dough
Preheat the oven to 450‎F. Spread a layer of kosher salt on a baking sheet and arrange the potatoes on top (see Chef's Note). Bake until a bit overcooked, about 1 hour. Let sit until cool enough to handle, cut in half, and scoop out the flesh. Reserve the potato skins, if desired, for another use.
Full recipe - here
Potato Focaccia פוקאצ'ה תפוחי אדמהIngredients (Yield: about 1-1/2 lbs. of dough, Serves 6)
For the dough:
1 envelope active dry yeast
1-1/2 teaspoons sugar
1 cup lukewarm whole
2-1/4 cups all-purpose flour, plus more for dusting work surface
1 tablespoon extra-virgin olive oil
3/4 teaspoon gray salt
For the topping:
1 tablespoon extra virgin olive oil
Full recipe -
Scallion Pancakes with Ginger Dipping Sauce פנקייק בצל ירוק ברוטב זנגויל
2 cups all purpose flour
1 cup boiling water
1/2 cup sliced scallions
1 tablespoon sesame oil
1/2 cup canola oil
Salt and black pepper to taste
1/2 cup ginger dipping sauce, recipe to follow
In a bowl, sift flour. Slowly add water in a steady stream while mixing with a wooden spoon. Keep adding water until a ball is formed. With the same procedure, one can use a food processor with a metal blade. Let ball of dough >relax for about 30 minutes and cover with damp cloth.
Full recipe -
Here + Angela made them too
Past Favorites & Tested No Photo Recipes, we love them all !

כל המתכונים נוסו במטבחנו וזכו להצלחה, בתאבון

June 1, 2006


We love this Mousse cake, I've bake it in 22cm tin so it wasn't very high..
I love the idea of making a chocolate mousse cake without eggs.. the shortbread base was baked at night.. this recipe is very simple and exact,I'm sure I'll make this sweety again ! :-0)

For shortbread base2 tablespoons hazelnuts, toasted and skins rubbed off
3 tablespoons sugar
1/2 cup all-purpose flour
1/2 stick (1/4 cup) unsalted butter, softened
2 tablespoons unsweetened Dutch-process cocoa powder
1/8 teaspoon salt
For mousse1 teaspoon unflavored gelatin (from a 1/4-oz envelope)
3 tablespoons cold water
1/2 cup chocolate hazelnut spread such as Nutella (5 oz)
1/2 cup mascarpone (1/4 lb)
1 1/2 cups chilled heavy cream
2 tablespoons unsweetened Dutch-process cocoa powder
3 tablespoons sugar
For ganache
1/4 cup plus 1 tablespoon heavy cream
3 1/2 oz fine-quality bittersweet chocolate (not unsweetened), chopped
Special equipment: an 8-inch (20-cm) springform pan; parchment paper
Make shortbread base:
Put oven rack in middle position and preheat oven to 350°F.
Invert bottom of springform pan (to make it easier to slide shortbread base off bottom), then lock on side of pan and line bottom with a round of parchment paper.Pulse hazelnuts with sugar in a food processor until nuts are finely chopped. Add flour, butter, cocoa, and salt and pulse just until a dough forms.Press dough evenly onto bottom of springform pan with your fingers. Prick all over with a fork, then bake until just dry to the touch, about 18 to 20 minutes. Transfer base in pan to a rack to cool completely, about 30 minutes. Remove side of pan and carefully slide out parchment from under shortbread, then reattach side of pan around shortbread base.
Make mousse while shortbread cools:Sprinkle gelatin over water in a 1- to 1 1/2-quart heavy saucepan and let stand until softened, about 5 minutes. Heat gelatin mixture over low heat, stirring, just until gelatin is melted, about 2 minutes. Whisk in chocolate hazelnut spread until combined and remove from heat.Whisk together mascarpone and chocolate hazelnut mixture in a large bowl. Beat together cream, cocoa powder, and sugar in another large bowl with an electric mixer at low speed until just combined, then increase speed to high and beat until cream just holds soft peaks. Whisk one third of whipped cream into mascarpone mixture to lighten, then fold in remaining whipped cream until well combined. Spoon filling onto shortbread base in pan, gently smoothing top, then chill, covered, at least 3 hours.
Make ganache and glaze cake:Bring cream to a simmer in a small heavy saucepan and remove from heat. Add chocolate and let stand 1 minute, then gently whisk until completely melted and smooth. Transfer ganache to a small bowl and cool, stirring occasionally, until slightly thickened but still pourable, about 20 minutes.Run a warm thin knife around inside of springform pan, then remove side. Slide cake off bottom of pan and transfer to a serving plate. Pour ganache onto top of cake and spread, allowing excess ganache to drip down sides.
Full recipe
+ rezepte - danke, petra!

Käsekuchen - CheeseCake(English)
עוגת גבינה של אבא
Für den Teig: dough

250 g Mehl =250 gr flour
1 Ei =1 egg
150 g kalte Butter =150 cold butter
die Schale 1 unbehandelten Zitrone =lemon peel
1 Prise Salz =pinch of salt
Für die Füllung: Filling500 g Schichtkäse oder Quark (20% fat) =500 gr Quark
300 g Ricotta = 300 gr ricotta
500 g Mascarpone =500 gr mascarpone
5 Eier =5 eggs
300 g Zucker =300 gr sugar
den Saft der unbehandelten Zitrone = juice and peel from 1 lemon
1 Vanilleschote = 1 ts vanilla
1-2 EL Grand Marnier = 1-2 TB Grand Marnier
150 g Griesmehl = 150 gr semolina
2 EL Orangenmarmelade =2 TS orange jam
Margarine zum Einfetten der Backform
Full recipe is on brigitte.de site from Germany ,in my printed copy from 2005 , there are some small changes,that are not show in this Link. This cake is wonderful ! (שמתי 500 גר גבינת סקי+אחד וחצי מסקרפונה+אחד ריקוטה)

Do you remember the Boxplanet web site? I do.. and I loved that site..
Years ago... there was a web site from Australia "The boxplanet site is described as an on-line home for Australian mums and dads find out what's going on in your state, get information and articles on parenting and homelife, There are bulletin boards to interact with other parents. " taken from Here . Ok, even the Internet Archive can't find any information on this site anymore ... There was an weekly Newsletter full with recipes, good ideas and much more..
Yesterday I've found a printed copy of one or those recipes, a small orange cake with coconut, so I decided to bake this cake. the cake is very yellow and wet, I think you should add less orange rind (it becomes a bit bitter with rind from 2 oranges in this small cake...)
You can mix everything by hand like I did..
Orange coconut cake עוגת תפוז קוקוס
125 gr soft butter
1 egg
1 cup sugar
1 cup self raising flour
1 cup coconut
2 oranges

1. Cream together the butter+sugar,beat in egg.
2. Add flour,coconut,grated rind and juice of both oranges,mix well.
3. Place into a greased 20cm tin and bake in moderate oven 60 minutes +- or till done.
*** I use a 17 X 23 cm tin + I use AP flour + 1 ts baking powder, and yes , please bake this cake for 60 minutes.

עוגת הגבינה של אבא שלי
:לבצק פריך
מאתיים וחמישים גרם קמח
ביצה 1
מאה וחמישים גרם חמאה קרה
כף סוכר
קליפת לימון מגוררת
קורט מלח
:למלית גבינה
שבע מאות וחמישים גרם גבינת סקי
חבילה גבינת טוב טעם
חבילה ריקוטה של גד
חמש ביצים גדולות
שלוש מאות גרם סוכר
קליפת לימון מגוררת
1-2 כפות גרנד מרנייה
מאה חמישים גרם סולת
2-3 כפות ריבת תפוז זנגויל או ריבה בהירה אחרת כמו מישמש
תבנית קוטר 26 ס"מ
.לעשות בצק פריך, לצנן 30 דקות
לרדד 2/3 מהבצק לגודל שיכסה תחתית ודפנות של התבנית, למרוח את התחתית בריבה,לרדד שליש בצק נותר ולשים על הריבה
:הכנת מלית הגבינה
להפריד ביצים.את החלמונים לערבב עם גבינות, סוכר,וניל,קליפת לימון,ליקר ובסוף סולת.לערבב הכל לתערובת קרמית חלקה
.להקציף חלבונים לקצף נוקשה לקפלם לתערובת הגבינה
לצקת את מלית הגבינה על הבצק בתבנית, להכניס לתנור מחומם מראש ל-180 , להוריד את החום ל 160 ולאפות 70 דקות
.לצנן קצת בתנור כבוי

Cheese Cake -
you need a 26 round baking dish.preheat the oven to 350F (180c)
Mix :flour, egg,butter,sugar,lemon peel and salt for the dough.chill for 30 minutes.roll 2/3 of the dough to fit the pan (not only the base), spread with the jam; roll the rest of the dough in put it over the jam.Now make the cheese filling:sparate the eggs.mix the egg yolk with all the cheeses,sugar, lemon peel,the grand marnier and the semolina; whip the egg whites to a stiff foam- add it to the cheese filling.por the filling over the dough in your baking dish. bake in the preheated oven at 160c (even you preheated it to 180c) for 70 minutes - more or less, until done.
chill in the turned off oven.

עוגת שמרים וגבינה / דניאלה קלפקה
ק"ג קמח רגיל
ביצה מס'1
חלמון אחד
כוס סוכר+2 כפות סוכר
חמישים גרם שמרים טריים או 6 כפיות שמרים יבשים
כוס חלב פושר או מים- שמתי הפעם חצי כוס מים בלבד
שני שליש כוס חלב
מאתיים גרם חמאה

לשים בקערה שמרים עם 2 כפות סוכר והחלב הפושר להתפיח מעט
בקערה אחרת לטרוף חמאה רכה.להוסיף ידנית או במיקסר:סוכר,ביצה,חלמון וקמח
ליצור גומה ולשפוך לתוכה השמרים שתפחו
ללוש,ושפוך לתוך העיסה בהדרגה המים הפושרים.להמשיך ללוש. ניתן להכין את הבצק במיקסר,אני הכנתי יידנית..
לכסות ולהתפיח עד שהכפיל את הנפח -כשעה

מאתיים וחמישים =250 גרם גבינת שמנת
גביע שמנת חמוצה של פעם
חופן צימוקים שהושרו במים רותחים שעה
סוכר וניל או תמצית וניל+כ-4 כפות סוכר
כף קורנפלור

.לערבב את כל חומרי המלית יחד

לחלק את הבצק ל - 4 חלקים
.לרדד כל חלק על משטח מקומח למלבן ארוך
.למרוח 1/4 כמות מלית מלבד דפנות
.לגלגל לרולדה,לחבר 2 קצוות.נוצר עיגול עם חור באמצע.עם סכין או מספריים לחתוך בעיגול חתך כל 5 ס"מ
.להתפיח את 4 העוגות לשעה נוספת
.לאפות בחום בינוני כ - 40 דקות
.העוגה נימוחה,עשירה ,דלת שומן
.לגבי הנוזלים בבצק, השתמשתי בחלב והיתר מים
.השתמשתי בשמרית וחמאה כמובן ובגבינת נפולאון טבעית
.במתכון המקורי יש להוסיף למלית-1 כפית קינמון
.ניתן לחתוך רולדות של 5 ס"מ לקבלת מנות אישיות
.נשמר נהדר בהקפאה,ולאחר הפשרה בטמ' החדר, נימוך וטעים

Yeast cheese cake
1 kg AP flour
1 egg
1 egg yolk
1 cup sugar+2 Tb sugar
50 gr fresh yeast or 6 ts dry yeast
1 cup milk –or 1 cup water lukewarm
2/3 cup milk lukewarm
200 gr butter

Mix 2/3 cup milk+2 TB sugar + yeast,let rise for few minutes
In a large bowl (a mixer bowl or by hand) mix the soft butter,add sugar,egg,egg yolk and flour; in a hole in the center add the yeast mixture.mix , adding the 1 cuo of water (or milk) as needed. Knead the dough for few minutes, cover and let rise for an hour or until double in size.
The filling250 gr cream cheese
200 ml sour cream (not the low fat sour cream )
4 TB sugar
1 TB cornflour (the white)
Cut the dough to 4 parts
Flatten each part to a rectangle, spread with 1/4 of the filling,roll and close the 2 ends. Make some small cuts in the dough. You can cut the rolled dough to roses, but they become a little dry after baking
Let all the cakes rise for an hour
Bake in a hot oven – 350 F about 40 minutes
Related Posts with Thumbnails
Creative Commons License
יצירה זו מופצת תחת רישיון ייחוס-שימוש לא מסחרי-איסור יצירות נגזרות 1.0 Israel של Creative Commons. website counter Creative Commons License Subscribe in a reader Subscribe to My Mom's Recipes And More by Email
by TwitterButton.com