November 30, 2006

Bagels

Bagels , Bagels..and more Bagels ... yes ,I want to bake new Bagels today for Friday's party* , ! Even these cookies look SO good, I'll not bake any cookies now.. ; Let's see what I'll get from this new recipe... .It's a Peter Reinhart's recipe made with a 2 hours Starter,the full Bagels recipe is here.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Bagels
Starter:
18 ounces high gluten flour
1 tsp. instant yeast
20 ounces (2.5 cups) room temp water
Mix together until hydrated, then place in covered bowl and let rise until very bubbly on top, about 2 hours.
Dough:
Starter
2 3/4 tsp. salt
1 tablespoon barley malt syrup
1/2 tsp. instant yeast
17 ounces high gluten flour
Mix starter, salt, syrup and yeast until blended. Add about 2/3 of flour and mix until dough forms. Add remainder of flour gradually, and knead (by machine) for about 6 minutes until smooth. Dough should be very stiff but pliable and still be able to pass a windowpane test. It shouldn't tear too easily but should be not at all tacky..
full recipe
Ok: The Bagels are good, but I think It's to much work for 12 or 18 Bagels...and I was thinking I'll bake them in the same day..the crust is very crispy the inside is soft..I'm not sure they are "the best Bagels ever"..
 
טעימים אבל לדעתי יותר מדי התעסקות בשביל כמות כזו ובכלל, שלבי ההתפחה, צינון לילה במקרר, בישול במי סודה ואפייה..צריך לשקול אם במקרה זה זה מצדיק את כל הפצ'קריי, אני בספק

 
Thanks to all my family for a wonderful day* full with love ,good food and cakes, best wishes and presents :-) כמה כייף לקבל הרבה אהבה, איחולים, תשומת לב ,אוכל הכי הכי טעים של אמא, עוגות מאוחתי הקטנה ומתנות נפלאות מכל אוהבי. תודה לכולם

November 25, 2006

Ginger Cookies , Sweet potato fritters, Focaccia


The Sandwich Cookbook is a pocket size book with ideas of making sandwiches.It's was written by Israel Aharoni in 2002 in Hebrew.This book is full with salty or sweet sandwiches - realy yummy,with Nelli Sheffer's photography you get a very nice Book.On the last page of this book I've found a Bread recipe..another Focaccia Dough which is quick to make and bake , even you have No rosemary at all (like me..), I added less water as written, here is the recipe like I did it, It's for a very very large Bread with a wonderful taste !
You can make the dough with your mixer or as I did.. with my 2 hands..

Focaccia
Mix 1 TB dry yeast (or 35 fresh yeast as written in the book)+1 TB sugar+1 cup lukewarm water ,mix for 2 minutes and let this rise for 30 minutes, covered.Now add : 2 TB sugar, 1TB salt, 4TB olive oil, 1 Tb rosemary, 800 gr AP flour and 1 3/4 cups lukewarm water.Mix the dough for about 5 minutes- don't worry :the dough will be very soft and sticky (yes.. very sticky.It's OK) ,remove the dough from your bowl and put it on a large baking dish, in the middle (don't flatten the dough now..), cover and let it rise for 1 hour.
with oiled hands (with olive oil..!) flatten the dough all over the baking dish, let it rise for another 30 minutes. Meanwhile preheat the oven to 220C , make holes in the dough,spinkle with olive oil and Coarse Salt. Bake for 20 minutes ,until brown and you can fell that good smell all around.




















Ginger Cookies
/The complete Book of Home Baking-Heilie Pienaar
makes about 40 cookies
200 gr soft butter
200 caster sugar
1 large egg
1 TB milk
4 TB golden syrup or honey
315 gr AP flour
1 TB groun ginger
1 ts bicarbonate soda
1/2 ts ground cinnamon
1/4 ts salt
3 TB granulated sugar for rolling
H O W
1. Cream the butter and sugar until light; beat in egg then stir inthe milk and syrup.
2. Sift the flour, ginger, soda, cinnamon and salt together, and add to the butter mixture.mix well.shape the dough into balls and roll them in the granulated sugar .
3. Arrange cookies on baking trays, leaving room for spreading, flatten slightly with a fork.
4.Bake in preheated oben at 350F (180c)for 10-11 minutes; leave to col slightly before transferring to a wire rack to cool.


















Very easy to make, soft and creamy, tasty even without any sauce.The original recipe includes a dressing made of sour cream ,mayonnaise, salt , pepper and chives; I think the full recipe is for 6 .
Sweet potato fritters /Orna and Ela
1 kg sweet potato peeled
1/2-1 TB soy sauce
3/4 cup AP flour
1/2 ts salt
pepper
Cook the sweet potato in water until soft; drain ,let them cool and mush.
Add soy sauce, flour, salt and pepper,mix well.Fry fritters in butter on low heat, eat hot with or without sauce

And a Love Story... ;-)
אני מנסה לקבץ פה מספר מתכונים של שיגריס כל מתכון אוצר, שיגריס כתבה בנועם, בטוב טעם,בהרבה ידע והנחילה לרשת מגוון מתכונים מנוסים וטעימים,מרבית מתכוניה הם משפחתיים ורבים נוספים פורסמו למיטב ידיעתי בפרדס עד שנת 2002, בטוחה שיש הנהנים ממטעמיה, הנה מקבץ קטן לתועלת שלי ושל כולם :סלט סלק ,פאטה כבד צמחוני, ריבת ורדים של לישנסקי, הכל אודות: מרנג קשיח, פריך ועמיד,סירופ רימונים , טורטליני במלית גבינות ועירית וגם זיתים, מעמול נמס בפה נוסח שיגריס ,עוגת ארבע שכבות מוס שוקולד ואגוזי-לוז, , עוגת שוקולד חמה ברוטב חלבה, עוגת אלקאזאר רומנית ,חומוס רומני משעועית, מלאי, פאפאנאש מטוגן - לביבות גבינה, פאפאנאש מבושל - כופתאות גבינה , המשך יבוא

November 16, 2006

No-knead bread ~לחם ללא לישה

לחם ללא לישהmakes one 1.5 pound loaf
Originally published by
Mark Bittman in the New York Times
Adapted from Jim Lahey, Sullivan Street Bakery
+ Breads Around the World + Minimalist no-knead bread technique, NYT article on Sullivan St. Bakery trickTime: About 1½ hours plus 14 to 20 hours rising

3 cups all-purpose or bread flour, more for dusting
¼ teaspoon instant yeast
1¼ teaspoons salt
Cornmeal or wheat bran as needed.

1. In a large bowl combine flour, yeast and salt. Add 1 5/8 cups water(1.5 cups?) and stir until blended; dough will be shaggy and sticky. Cover bowl with plastic wrap. Let dough rest at least 12 hours, preferably about 18, at warm room temperature, about 70 degrees.
2. Dough is ready when its surface is dotted with bubbles. Lightly flour a work surface and place dough on it; sprinkle it with a little more flour and fold it over on itself once or twice. Cover loosely with plastic wrap and let rest about 15 minutes.
3. Using just enough flour to keep dough from sticking to work surface or to your fingers, gently and quickly shape dough into a ball. Generously coat a cotton towel (not terry cloth) with flour, wheat bran or cornmeal; put dough seam side down on towel and dust with more flour, bran or cornmeal. Cover with another cotton towel and let rise for about 2 hours. When it is ready, dough will be more than double in size and will not readily spring back when poked with a finger.
4. At least a half-hour before dough is ready, heat oven to 450 degrees. Put a 6- to 8-quart heavy covered pot (cast iron, enamel, Pyrex or ceramic) in oven as it heats. When dough is ready, carefully remove pot from oven. Slide your hand under towel and turn dough over into pot, seam side up; it may look like a mess, but that is O.K. Shake pan once or twice if dough is unevenly distributed; it will straighten out as it bakes. Cover with lid and bake 30 minutes, then remove lid and bake another 15 to 30 minutes, until loaf is beautifully browned. Cool on a rack. Full recipe + New York Times article on slow rise bread baked in a pot! +Holy Bread!

הכנת ואפיית הלחם הזה, לוותה מבחינתי בהרבה סקרנות, במיוחד בשלב שהלחם נאפה בכלי החרס עם המכסה. לא ידעתי מה יצפה לי ברגע שאסיר אותו. לשמחתי לא התאכזבתי. לפעם הבאה לנסות לשים פחות מים, אולי כוס וחצי תספיק אחרת הבצק דליל ובשלב העיצוב קשה לטיפול ולח מדי,ההבדל בכמות המים קטן ונראה לי משמעותי, לכן רשמתי לעצמי לאפות יותר זמן, כלומר 30 ועוד 30 דקות ללא מכסה ואולי כלי החרס שלי דורש יותר זמן, אז עוד לחם מעניין נוסף לרשימה. תודה למגיבים, תודה לכל אופי הלחמים מפה ומשם המעשירים אותנו בריחות וטעימים, לחם חדש בקרוב









For the next time.. I'll use 1.5 cups of water , and bake the bread without the lid for 30 minutes ...
לחם ללא לישה
















בחודש פברואר 2007, זכה מתכון הלחם ללא לישה ,הזה, כמתכון החודש של אתר שטיבל

November 12, 2006

Ricotta Cake עוגת ריקוטה


(Very) Good English and Hebrew Links : לקרוא- ללמוד
* David Grossman's speech קטעים מנאומו של דויד גרוסמן
אמא בשבילך רייקי - רשימת מאמרים מאת דניאל רזינובסקי

אוכל של בנות: על הפרדוקסים של אורנה ואלה- כתבה מאת אייל גרוס
מאת אורנה ואלה:לביבות בטטה של אורנה ואלה
* Color Palette Generator
תשעה סרטים המציגים את תהליך הכנת גבינה צפתית -תודה לחברים מאורט על הקישור
* Free online file conversion לינק שימושי הממיר קבצים לפורמטים מגוונים,טרם נוסה, אך כבר ראיתי
שהקישור זכה להפצה פה* YAHOO FOOD תודה לקולקטיב על קישורים מצויינים* Watch this fun flash

* I love Barilla's Tortellini - ai Formaggi - Yummy !

* Recipe: Maple Butter Tarts with Currants / FoodTV חייבת לנסות מתישהו..
* Thématique : Les desserts au chocolat
*A small sample of the archives of The New York Times - in PDF files
פולימרי און ליין - הכל אודות חומר פולימרי -פימו-הבלוג של אומנית הפימו איריס משלי-מקסים -Polymer Clay+ Making a Clay Rosette by Katia Nye
* How to serve wine - Jancis Robinson, in her site:"Fine writing on fine wines"
* Cornell University Food and Brand Lab
* Ariel Rubinstein-His very personal
GUIDE to Tel Aviv Restaurants and Coffee Places + A Worldwide Guide for Coffee Places by Ariel Rubinstein.




 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
R i c o t t a - C a k e
Italy-Mediterranean Cuisine/KONEMANN For the dough
170 gr sugar
200 gr butter
4 eggs
1 vanilla pod
400 gr bread flour
1 ts baking powder
For the cream200 ml milk
50 gr sugar = 1/4 cup
2 egg yolks
2 TB bread flour (=30 gr)
For the filling300 gr ricotta
70-90 gr sugar
2 egg yolks
3 1/2 TB (=50 gr) bread flour
2 TB (=30 gr) chocolare chips (I use the white )
3 1/2 TB (=50 gr) candied orange peel (I didn't add)
1 pinch cinnamon (I didn't add)
H O WFor the dough: place the sugar and softened butter,cut into piecec, in a bowl and knead thoroughly with the hands.add 1 egg yolk,2 whole eggs,the grated lemon peel,the inside of the vanilla pod,the flour and the baking powder.knead thoroughly and roll into a ball.
For the cream:
heat the milk with the grated lemon peel.combine the sugar,2 egg yolks and the flour in a saucepan until you have a golden-yellow mixture.place the saucepan on the stove and por in the milk and lemon peel(I didn't add lemon peel..)cook for 10 minutes until thickened,stirring constantly.chill for 1 hour.
For the filling: place the ricotta, sugar,2 egg yolks and flour in a bowl and stir.carefully fold in the prepared cream. add the chocolate chips,finely chopped candied orange peel (and a pinch of cinnamon) mix well.roll out the dough into a circle 1/4 in/4mm thick an line a 10 in/25 cm baking pan with it.cut off any dough above the top edge of the pan and set aside the remaining dough.transfer the filling to the pastry case. roll out the remaining dough and cut into strips.lay the strips on top of the filling in a lattice pattern and brush with egg yolk.bake the cake in the oven for 40 minutes at 350F/180c.leave to cool,then chill.

November 3, 2006

New Recipes and Links עוגת שוקולד לילדים

New Recipes and Links: 
* Eti אתי has a very nice blog,It's new to me ,It's in Hebrew, she writes about her life here (as a disabled women), she brings her photos, recipes and great Links (later I'll bring some new links in English from her Blog)
* Yifat יפעת has a Blog too, with a very nice name : "3 cookies" שלוש עוגיות ,she writes in Hebrew from NY, her Blog is fresh new and very interesting .
* Please take a look at this pizza - I have no more words to say.. only :Yummy !! , Is it like that Pizza in Paris ?!
* This pic is my first kadaif cake,It's not the real one,I know... but I was trying..
* Israel Orchid Society - Here אמא הרצאות על סחלבים
* Cookies , and more cookies ..
* Easy Cheesecakes from A to Z - A wonderful PDF file
* The daily herald
Food* The art of sushi-"Chef Ikko Kobayashi turns traditional Japanese cuisine into an artform of fusion"+ A video
* Albert Einstein - The
Quotations
* Next time you bake your chocolate chips cookies.. add some Blond chips , like I did - we like it more this way !












Chocolate Cake for the kids
For the cake
200 gr butter
1/3 cup cocoa
1 cup water
350 gr AP flour
10 gr baking powder
1 3/4 cups sugar
150 gr sour cream
3 eggs
2 ts vanilla
For the topping
50 gr butter
3 TB cocoa
50 gr sour cream
50 gr chocolate
100 gr sugar
26X 38 baking dish

H O W
Preheat the oven to 350F (180c)
Cook :200 gr butter+1/3 cup cocoa+1 cup water until it boils .let it cool for 15-20 minutes .In a big bowl mix:flour, sugar,sour cream, eggs and in the middle the cooked cocoa mixture, add vanilla and mix well with a wodden spoon.Pour into the baking dish and bake for 25 minutes.When the cake is still in the oven cook the topping :Cook and mix the butter+cocoa+chocolate+sour cream until it starts to boil . than add the sugar, mix.Spread this topping on the hot and baked cake .I hope your kids will love this cake ! ;-)
 
תבנית אפיה בגודל 38 על 26 ס"מ
לאפיית עוגה בתבנית הגדולה של התנור יש לאפות כמות וחצי
לחמם תנור ל 180
לשים בסיר בינוני:חמאה, קקאו ומים,לחמם ולבחוש עד לרתיחה
לבחוש, להסיר מהאש, לצנן עד פושר
בקערה גדולה לערבב את הקמח, הסוכר, במרכז –השמנת, ביצים ותערובת הקקאו והוניל (יתר החומרים
לבחוש היטב, בכף עץ, עד קבלת בליליה אחידה
לצקת לתבנית משומנת ולאפות במרכז התנור כ- 25 דקות
העוגה מוכנה כשהיא יבשה וקפיצית .(קיסם עץ
בזמן אפיתה מכינים את הציפוי,באותו הסיר
שמים בסיר, מרגרינה+קקאו,שוקולד ושאר השמנת, מחממים עד תחילת הרתיחה
בוחשים, מורידים מהאש ומוסיפים אבקת סוכר, בבחישה
כשהעוגה מוכנה ,יוצקים עליה את הציפוי בעודה חמה
מורחים במרית או סכין

נושא: עוגת שוקולד אהובה על ילדים
נהדר גם בלי קרם
עוגת שוקולד עם קרם
לעוגה
מאתיים גרם חמאה
שליש כוס אבקת קקאו
כוס מים
שלוש מאות וחמישים גרם קמח תופח - או רגיל + א.אפיה
שתי כוסות סוכר - אני שמה פחות מזה
שלושת רבעים גביע שמנת חמוצה
שלוש ביצים
שתי כפיות תמצית וניל

לציפוי
חמישים גרם חמאה
שלוש כפות אבקת קקאו
רבע גביע שמנת חמוצה
חמישים גרם שוקולד
מאה גרם אבקת סוכר או סוכר דק
כפית תמצית וניל

November 1, 2006

Haifa תמונות מחיפה 2006

Haifa - Today (In March 07, 2006)



Bagels - Near The Bread Shop - The Bus Station - Haifa




Haifa .. Today יום שמש בחיפה
Related Posts with Thumbnails
Creative Commons License
יצירה זו מופצת תחת רישיון ייחוס-שימוש לא מסחרי-איסור יצירות נגזרות 1.0 Israel של Creative Commons. website counter Creative Commons License Subscribe in a reader Subscribe to My Mom's Recipes And More by Email
by TwitterButton.com