Monday, February 26, 2007
Yes, the same question each year, few days before Purim :"which Hamantaschen recipe is the best ?"... ; So, ask me .. I'm always tring to find the 'best of recipe' .. the answer isn't simple , there are some good recipes around, made of yeast dough or some other crispy dough, with or without eggs.. I could not find mom's recipe or my grandmom's recipe, So I've found it on the net.Kan-Naim Hebrew site (+walla site,I don't know which one came first)offers a dough made with heavy cream , without any egg made by Odded Peleg - Kapulsky baker and chef .Make the dough a night before , I think it's a good choice ; Fill the dough with jam/nuts/chocolate filling/poppy seed... ;You'll get 40-45 Hamantaschen from this recipe :
Hamantaschen/Odded Peleg- Kapulsky restaurants-cafe אזני המן של רשת קפולסקי
230 gr soft butter
350 gr AP flour
100 gr sugar
90 gr heavy cream
5 gr baking powder (I use 1.25 ts )
vanilla (I didn't add)
1.Beat butter and sugar in your mixer until you get a cream like mixture.
2.Gradually on low speed add the cream, mix well.
3.Mix the flour and the baking powder in a bowl and add it to the butter mixture, beat shortly until you get a smooth dough.
4.Cover the dough and let it rest in your fridge for a night. (I think few hours is good too)
5.Take the dough out from your fridge, preheah the oven to 170C ;[let the dough rest outside for 30-40 minutes to become softer so you can more easly roll it )Now :roll the dough thin (3mm) on a floured surface and cut out rounds 7-8 cm
6. Fill each Hamantasch with any filling you like (less than 1 ts) ,close each one and bake for 17-22 minutes (I've baked them for 22 minutes); after cooling dust with caster sugar. *good for 10 days without freezing*
I used this Chocolate filling for 25 hamantaschen: (the other were filled with jamqsour cream and nuts):
Mix 1/4 cup sugar+5 TB cocoa +1-2 TB sour cream 15% fat (1/4 cup ground nuts can be added)if your sour cream has more fat you'll need 3 TB.
Mamoul [recipe] מעמול - מתכון מצויין
קיצי מפורום מתכונים ווינט,הביאה מתכון לאוזני המן פריכים מהספר עוגות לכל חג
בלוג צילומים פלוס. פלוס קישוטי מזון, ציורים, שירים, עבודות בפוטושופ ועוד-התמונה המצורפת מתוך הבלוג שלו דרך אתי אברהמי
Reading: Brot und Rosen Blog
Neukollner Nudelsuppe - Rosa's Blog ; Lex Culinaria's BlogPecan Coconut Tart [part of the Mexican-Themed Celebration] טארט פאקו קוקוס-מתכון למטה
Don't over bake them, more like a candy...
... My old Purim Mask ... :-)
טארט פקאן קוקוס
לתחתית
חצי כוס סוכר דמררה זהוב
כוס שיבולת שועל מלאה-לא להכנה מהירה
כוס קמח רגיל
חצי כפית אבקת אפיה
חצי כפית מלח
מאה ועשרה גרם חמאה,מומסת ,פושרת
למלית
שליש כוס דבש
שלושה רבעים כוס סוכר דמררה זהוב
מאה וחמישה עשר גרם חמאה
רבע כוס שמנת מתוקה
כוס שיבולת שועל מלאה- לא להכנה מהירה
חצי כוס קוקוס
כוס ורבע פקאנים קצוצים קלויים, שמתי אגוזי מלך קצוצים-לא קלויים
חצי כוס זרעוני חמניה קלויים קלות – אני לא קליתי
לא שמתי זיגוג שוקולד
הכנת תחתית
לחמם תנור לחום 160 מעלות, להכין תבנית עגולה או ריבועית 22 ס"מ – אני אפיתי בריבועית 22 ס"מ
לערבב סוכר חום, קווקר,קמח ,אבקת אפיה ומלח, להוסיף חמאה מומסת ולערבב היטב.לשטח בתחתית וקצת בדפנות של התבנית. לאפות כ-15 דקות או עד שזהוב, להוציא ולצנן
הכנת המלית
בסיר לערבב -דבש,סוכר זהוב וחמאה ,לבחוש ולבשל עד שהחמאה נמסה והתערובת חלקה
להסיר מהאש ולהוסיף שמנת מתוקה
בקערה לערבב קווקר,קוקוס,פקנים או אגוזים אחרים וזרעוני חמניה, להוסיף לתערובת החמאה ולערבב היטב.לצקת את המלית על התחתית האפויה הצוננת ולאפות בחום 175 מעלות, במרכז תנור עד שמזהיב, כ- 25 דקות, להמנע מאפיית יתר, העוגה מתקשה עם הצינון. לצנן 10 דקות בתבנית ואח"כ להוציא ולצנן לגמרי, לחתוך לגודל הרצוי
אפשר לקרוא להן גרנולה ברס , לא חייבים מקסיקניות ..
Purim: Carnivals, Cookies and Candy
מתכון לאוזניים מאת עודד פלג, רשת "קפולסקי" ניתן גם לרכוש בכל סניפי הרשת
חומרים
מאתיים שלושים גרם חמאה בטמפרטורת החדר
שלוש מאות וחמישים גרם קמח
מאה גרם סוכר
תשעים גרם שמנת מתוקה
חמישה גרם אבקת אפיה
סוכר וניל/חמיצות לפי הטעם
אופן ההכנה
מקציפים את החמאה והסוכר במיקסר במהירות בינונית עד שמתקבלת תערובת אחידה
מורידים את מהירות המיקסר למינימום ומוסיפים את השמנת המתוקה עד שהיא נבלעת בתוך החמאה
מוסיפים את הקמח עם אבקת האפייה ומערבבים ממש מעט רק עד שהבצק נפרד מהדפנות של המיקסר
מוציאים את הבצק לשולחן ועוטפים בניילון נצמד. מקררים לילה במקרר
מרדדים את הבצק לעובי של 3 מילימטר על שולחן מקומח בעזרת מערוך וקורצים עיגולים בעזרת כוס בקוטר של כ 7-8 ס"מ
מזליפים את המילוי או מניחים מעט בעזרת כפית, סוגרים את אוזן ההמן ואופים ב- 170 מעלות כ – 17 דקות לערך
לאחר קירור מלא, מומלץ לפזר אבקת סוכר ולאחסן בכלי סגור לא יותר מ- 10 ימים
Labels: art, blogs, cakes, cookies, nonsense, אומנות, בלוג אוכל, עוגות, עוגיות
It's always good to see you,
Are there any tacos for me ? please ...
thanks for visiting ,I'm sending you warm Hugs from here too ;)
Have a nice Pourim!
: 2:01 PM, March 07, 2007 Links to this post:
<< Home
