February 15, 2008

One Post in Hebrew ..מתכונים חדשים ליום שישי חורפי

תודו שלהגיש ליקיריכם פוקצ'ינות ולא סתם פוקאצ'ות קטנות זה הרבה יותר נחמד..אז היום הכנתי את הקטנות הללו, עם אילתורים שלי.קודם כל הבצק:הפחתתי את כמות המלח בשליש, אינני בטוחה שזה היה אכיל אחרת.מתקבל בצק נעים .עם חלוקה לכדורים במשקל של שמונים-תשעים גרם, קיבלתי חמישה עשר יחידות, שזה מספיק, לא הייתי זקוקה לעשרים
עם התוספות אילתרתי וגם עם הגבינות,ממה שהיה בבית ועם מה שאנו רגילים.הורדתי קלוריות עודפות..הירקות נקלו קודם בטוסטר , רק עם שמן זית, הלכתי עם ההמלצה שפה לגבי הכמות, זה הספיק בדיוק.היפה במתכון מסוג זה הוא המשחק או הגיוון בירק ובגבינה שיש לכם, בציבעוניות..בקיצר אהבו אצלי, למרות שלי יש העדפה לבצק עם החציל והגבינה של חיים כהן.נו.. טוב, גם פה הצילום המודפס שיכנע אותי לקום ולהכין.שיפטו בעצמכם
פוקצ’ינה ירקות וגבינת קממבר צאן-מתכון של אורי שפט, התפרסם במגזין על השולחן-מאי 2007, מתכון מלא- באתרם
לבצק
שלוש מאות שמונים מ"ל מים חמימים
ארבעים גרם שמרים טריים
שמונה מאות גרם קמח לבן מנופה
שש כפות שמן זית
כף אחת מלח - במתכון המקורי כתוב שלוש כפות
לתוספות
מאתיים וחמישים גרם ממרח זיתי קלמטה-שמתי זיתי קלמטה תוצרת יוון קצוצים -במקום
כ-250 גרם שאריות גבינה קשה מגוררת -שמתי מעט קוביות גבינה בולגרית רזה במקום
ארבע מאות גרם גבינת קממבר צאן או סנט מור חתוכה לפרוסות-אני ויתרתי למרות אהבתי לגבינות אלו,אתם אינכם חייבים לוותר
לאנטיפסטי ירקות
שני בצלים חתוכים לרבעים או גבעול כרישה פרוס (החלק הלבן) בעובי 2 ס”מ
שתי עגבניות חתוכות לרבעים
,פלפל אדום חתוך לרצועות,בטטה חתוכה לקוביות
מלח,שמן זית
מכינים אנטיפסטי: מניחים את הירקות בתבנית, מפזרים שמן זית וקולים כל ירק לפי הזמן הנחוץ לו לריכוך והשחמה, מבלי להגיע לחריכה.אפיתי את כל הירקות יחד. שומרים להמשך מכינים את הבצק: מערבבים שמרים עם מים בקערת לישה עד להמסה. מוסיפים קמח ומתחילים את הלישה במהירות נמוכה. מוסיפים מלח ושמן ולשים 5 דקות במהירות איטית ו-5 דקות במהירות בינונית, עד לקבלת בצק אחיד במרקמו, לא קשה ולא רך מדי. יוצרים מהבצק כדור, מכסים במגבת ומניחים ל-30 דקות
מחממים תנור ל-250 מעלות-פעולה מוקדמת ומיותרת לדעתי
מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 100-80 גרם ליחידה. לוחצים עם האצבעות במרכז הכדור ויוצרים שקע. מניחים ל-10 דקות. חוזרים על פעולת הלחיצה ומניחים ל-10 דקות נוספות
מרכיבים את הפוקאצ’ות ואופים: מורחים את משטחי הבצק בממרח זיתים, מפזרים משאריות הגבינה שווה בשווה בין המשטחים ומסדרים ירקות -לא יותר מדי. ממליחים ומזלפים שמן זית. מניחים לתפיחה סופית של כ-50 דקות
מחממים תנור ל-220 מעלות. אופים את הפוקאצ’ות 12-10 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים מיד את פרוסות הקממבר

זה מתכון של עוגת שיש-תפוזים שאכלתי ואהבתי וביקשתי מתכון..חנה מסרה לי את המתכון המפורט ברצון, אני ממליצה להפחית מכמות הסוכר הרשומה במתכון, העוגה היתה טובה מאוד אך בעלת מתיקות רבה מידיי.המתכון מובא פה מדבריה המדוייקים של חנה, ללא שום שינוי, ממש מילה במילה.מכמות זו תתקבל עוגה אחת עגולה גדולה וגם תבנית אחת מוארכת-נא לחצו על התמונה, כך יתקבל הטקסט גדול וקריא יותר המתכון המלא נמצא באתרם

קרקר בצל וגבינה- מתכון של אורי שפט- התפרסם במגזין על השולחן-מאי 2007

שלוש וחצי כוסות קמח רגיל= 500 גרם
שלוש מאות וחמישים גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
כף מלח
כף סוכר
תשעים מ”ל מי קרח
שמונים גרם גבינת פיקורינו מגוררת
ביצה למריחה
בצל
מערבבים קמח עם חמאה, מלח וסוכר. יוצקים מים קרים ולשים עד לערבוב החומרים אך לא יותר מדי. חשוב שיישארו גושי חמאה קטנים בבצק שנוצר. מקררים למשך לילה - או מינימום 3 שעות-שעות, אני קיררתי ארבע שעות
מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים כל חלק לעלה דק עד כמה שאפשר. אפשר להשתמש במכונת פסטה. לקראת סיום הרידוד מפזרים גבינת פיקורינו ומועכים אותה לתוך הבצק,אני הוספתי גבינה שוודית ולא פ
יקורינו
מחממים תנור ל-180 מעלות
מורחים את הבצק בביצה טרופה וחותכים למלבנים או למעוינים גדולים. מעבירים לתבנית אפייה שטוחה חוצים את הבצל ופורסים אותו דק, תוך שמירה על המבנה של כל פרוסה, מניחים על הבצק ואופים כ-10 דקות-אפיתי יותר זמן,אולי בגלל עובי הבצק, עד שהבצק אפוי ורק מתחיל להזהיב

את המתכון המצולם הזה,לעוגת התבלינים, קיבלתי לאחרונה מדודתי, המתכון לקוח ממגזין לאישה. טרם הכנתי, אבל דודתי ממליצה בכל פה.סימני הפלוסים על המתכון , הם שלה.העוגה לדבריה מתובלת וטעימה

Gershwin - Rhapsody in Blue pt.1/2 רפסודיה בכחול- חלק א' - גרשווין
הנעימה ארוכה, מומלץ לתת לה להיטען לשם שמיעה רציפה וטובה יותר
Coming soon with new English recipes :-)
התמונה של הקרקרים האלו במגזין שבתה את עיניי..קרקרים דקיקים שזורים בבצל וגבינה, פריכים, מסודרים במשולשים בכלי מתכת קטן של טוסטים..כלי הגשה כמובן.רצתי להכין, לצערי לא קיבלתי את אותה התוצאה. סביר שלא רידדתי ידנית את הבצק, מספיק דק.במקום שהונח הבצל ביתה רטיבות מועטה.אפיתי יותר זמן, הגדלתי את החום קצת. חצי כמות בצק שוכנת עדיין במקרר. מכיון שלדעתי קרקרים מסוג זה הינם פחות עמידים וטובים להגשה טרייה.אני שוקלת להסב את יתרת הבצק לקרקרים של שומשום ולא גבינה-בצל, או פשוט להקפיא אותו. אם אינכם בטוחים שתאהבו, מומלץ להכין מחצית הכמות, כמו שאני עושה תמיד,מלבד הפעם ..

5 comments:

מרילין איילון said...

חנית..הפוקצ'ה הזו עם הקמבר והירקות הקלוים..זה בידיוק הטעם שלי!!

ועכשיו שאלה עקרונית ששאלת מספר פעמים ולא קיבלתי עליה תשובה, והנה אולי את, שכל כך מטיבה עם בצקים מכל העולם תוכלי לעזור לי להבין מה ההבדל העקרוני בין בצק פוקצ'ה לבים בצק פיצה. התושבה היחידה שקיבלתי הייתי שזה קשור ברידוד. האומנם?

תודה, מרילין שלך

Miri said...

חנית יקרה, הפוקצ'ינות האלה נראות פשוט מעולה! אפשר ביס? :)

chanit said...

הי מרילין, תודה

יש מספר הבדלים לדעתי בין שני הבצקים, כשהמהותי בינהם הוא הרכב הבצק/כמות הנוזלים בבצק. בצק פיצה בדרך כלל נלוש לבצק אחיד , מוצק יותר תופח מעט ככדור ואז מרודד - דק מאוד או פחות דק , מכוסה ברוטב/גבינות/ירקות ואז שוב תפיחה קצרה או בכלל לא- ולאפייה יחסית קצרה
שני הבצקים מכילים קמח רגיל או מועשר או עם גיוון לקמח מלא+שמרים+מים+מלח+סוכר+שמן זית
בצק של פוקאצ'ה הוא בצק רך יותר, לפעמים דביק ממש שניתן ליצור ממנו את הפוקאצ'ה רק בעזרת ידיים משומנות, ממש כך לשטח אותו בתבנית
ובדר"כ בצורה ריבועית גדולה או מלבנית או כמו כיכרות מאורכות
הבצק מכיל יותר מים ולעיתים תוספות ,ועובר בדרך כלל התפחות ארוכות יותר, נמתח או מרודד עבה מבצק פיצה, נעשים בו גומות, וגם הוא מכוסה או מקושט, אבל לרב בשמן זית ועשבי תיבול
פוקאצ'ה לעיתים נאפית קצת יותר זמן , תלוי בעוביה
אני מאוד אוהבת להכין את שני המאפים, הם תמיד טעימים לכל ארוחה או אירוח
אם את רוצה מתכון לפוקאצ'ה מצויינת, ממליצה לך על המתכון של מאפיית לחם בורקין בחדרה, גם אצלי בבלוג ויש עוד..
בתאבון, ותודה יקירה
:-)

chanit said...

תודה רבה מירי
בשבילך גם שניים
:)

מרילין איילון said...

תודה חנית על ההסבר הממצא

Related Posts with Thumbnails
Creative Commons License
יצירה זו מופצת תחת רישיון ייחוס-שימוש לא מסחרי-איסור יצירות נגזרות 1.0 Israel של Creative Commons. website counter Creative Commons License Subscribe in a reader Subscribe to My Mom's Recipes And More by Email
by TwitterButton.com