June 24, 2008

(I was) Blue as The Sea...:) גלויות מהים הכחול 2008

Here's what I've found on my way.. very close to the seashore -
The sun was too hot, my arms are too red now :( , but walking, thinking..it's good for my soul :)












 

June 22, 2008

פרחים יפים שצילמתי 2008

Flowers in Bright Sun - פרחים בשמש הקייצית
 




 
הרדוף הנחלים,הפעם פגשתי את השיח -הורוד -הרעיל הזה,כך סתם באמצע הרחוב



זוג היביסקוסים לבנים,היו גם אדומים-אבל הם נפוצים הרבה יותר וצולמו..כבר בעבר



למעלה:בוגונווילה- מהפרחים האהובים עלי יותר


תפסתי כמה דקות של שמש :אני ,המצלמה-השמש-ופרחים סביב.רק להרים את הראש מעלה ולראות את יפי הטבע בקיץ.. מתברר שהטבע מסדר בעצמו את זרי הפרחים היותר יפים



** I hope It's never too late to say :THANK YOU .
Many thanks to " Room for Dessert" Blog , who
passed me the E for Excellence award .
I’m passing it along to every Food Blog I've mention here in these 3 years , and the list is very long :)

June 17, 2008

קרקרים

Lavash Cracker
1. Lavash Cracker /Source: The Bread Baker’s Apprentice by Peter Reinhart , thanks to Yelda from Yelda's kitchen for this great recipe ! ; Thin, super easy to make, crispy, low fat..do you need more than that from a Cracker ?...



קרקרים אפשר להכין בבית- מתכון למטה בעמוד
2. Cantucci - recipe by Paolo luni
This tasty recipe is made of:
100 gr butter,200 gr sugar,1 TB grated lemon peel,3 eggs,7 TB honey (use 100-120 gr), 500 gr bread flour,200 gr almonds, 8 gr yeast (yes!)
3. Potato Gnocchi will come in a separated post. So simple and So good:
Recipe is made of :1 kg potatoes +salt+ 225 gr flour
4. Cognac Brownie Bites - Food Nouveau.com/After Dinner, Williams-Sonoma Life styles Series-recipe , the cake here is still warm..
5. Rustic Olive Bread - CIA [recipe]
 
 קרקרים - מלוחים
מכירים את ההרגשה הזו, הנעימה שאתם מכניסים מאפה לתנור, ממשיכי לעסוק בדברים אחרים לגמרי,ולפתע מכה בכם גל ריח כזה שמריץ אותכם למטבח, להתכופף לתנור, ולראות מה קורה שם בפנים, ומתי ניתן לטעום כבר
זה מה שקרה לי כשאפיתי את הקרקרים הללו,כ-8 או 9 דקות לאחר שנכנסו לתנור
מה שקיבלתי, זה הר של קרקרים, דקיקים, שזופים פריכים וטעימים
היתרונות שמצאתי עד כה בהכנתם
קלים להכנה
עשויים מחומרים הנמצאים בכל בית
אינם מכילים שומנים מוצקים וכמעט בכלל לא= דלי קלוריות יחסית
ניתנים לגיוון רב
כשתגישו אותם בצינצנת יפה כמתנה,אף אחד לא יאמין שהכנתם בבית בעצמכם

המתכון הזה של האופה,רב אומן, מורה , מוציא לאור של ספרי אפיית לחמים- פיטר ריינהרט האמריקאי
The Bread Baker’s Apprentice by Peter Reinhart

קרקרים
החומרים:

כוס וחצי קמח מיוחד ללחם- שטיבל מס' 2 = 210 גרם קמח
חצי כפית מלח
חצי כפית שמרים יבשים = 1.5 גרם- או פי 2.5 או פי 3 הכמות שמרים טריים=שמרית בשקית
כפית דבש סמיך או 2 כפיות דבש נוזלי
כף שמן - אני שמתי שמן זית, במקור שמן רגיל כגון-קנולה
שליש עד חצי כוס מי ברז - אני שמתי כ- 75 מ"ל מים = חצי כוס פחות כ- 2 כפות

ההכנה
אם מכינים כמות אחת של הבצק,ללא הכפלת כמויות, הייתי ממליצה להכינו באופן ידני ולא במיקסר,אלא אם יש לכם מיקסר עם קערה קטנה,קל מאוד ללוש את הבצק ידנית
בקערה בינונית, רחבת שוליים לערבב
קמח, מלח,שמרים, דבש ושמן
בהדרגה להוסיף מים וללוש עד קבלת בצק אחיד ורך
להמשיך ללוש את הבצק משך -10 דקות על משטח מעט מקומח/משטח סיליקון,הבצק יהפוך משיי וגמיש ונעים למגע
להניח בקערה משומנת , לכסות ולהתפיח עד שכפול 60-90 דקות
אני התפחתי את הבצק 90 דקות בטמפ' של 27מעלות צל'
עיצוב
להדליק תנור לחום של 180 מעלות ולהכין תבנית אחת גדולה של תנור סטנדרטי מרופדת בנייר אפייה
להעביר את הבצק למשטח רידוד גדול מקומח מעט לשם רידודו דק
רידדתי את הבצק על משטח סיליקון גדול , ללא כל תוספת של קמח
להדק את כדור הבצק לריבוע, לקמח מעט
לרדד את הבצק דק מאוד ,עם מערוך מסיבי זה קל מאוד
גודל הבצק המרודד צריך להיות
45 ס"מ על 30 ס"מ, דקיק כמעט כנייר
הבצק מצויין, הוא לא נקרע,ומאוד נח לעבד אותו
בסיום הרידוד, להשאיר את הבצק כך ל- 5 דקות
להעביר את הבצק הדק לנייר האפייה בתבנית,הוא יתאים בגודלו לתבנית.אם ישנן שאריות גיזרו אותן
להבריש את הבצק שבתבנית במי ברז
כעת, כשכמעט סיימנו מגיע השלב הכייפי, לפזר על הבצק כל מיני, מה אפשר?
לפי טעמכם/לפי המצאי בבית, רעיונות

שומשום,פרג ,קצח,זעתר,קימל,פפריקה,מלח גס, אניס..כל מה שאתם אוהבים והוא מספיק קצוץ או זעיר
אני פיזרתי רק שומשום,כמובן שניתן לפזר שורות שורות מה שתרצו
חיתוך בתוך התבנית
לא חייבים לחתוך,ניתן להשאיר כך ולאחר האפייה רק לשבור קרקרים לא סימטריים
אבל, מה שכדאי
עם גלגלת שיניים (או סכין) לסמן שורות שתי וערב, בערך כל 3 ס"מ, או בכל גודל שתרצו
לא צריך לחתוך ממש עד הסוף, ולא צריך להפריד את הקרקרים זה מזה זה ייעשה לאחר האפייה
אפיה
לאפות 15-20 דקות עד שפני הקרקרים זהובים מאוד (ההזהבה של הבצק לא תהייה בהכרח אחידה בגלל עוביו המשתנה ולעיתים בגלל אי אחידות אפייה של התנור
אפיתי 16 דקות במרכז התנור
להוציא את התבנית ולצנן - 10 דקות
לשבור חתיכות בעדינות לפי הסימונים, ולזלול

June 9, 2008

Berries 'N' Cream Cake

Yes, it's Shavuot today, a free and not too warm day outside..
Few months ago, Bill send me in one of his mails a word document with a recipe for the "Berries 'N' Cream Cake", he send me his cake photo too.. his cake was So pretty! ; I know I'll make this cake as soon as I can, but I was waiting for a special event..
2 days ago ,when I was planing what to do ahead for the holiday
,Bill and his cake flow through my mind ..

Strawberries can't be found now in Israel so I use Cherries and less



Berries 'N' Cream Cake - Family Circle.com
Ingredients
1-1/2 cups all-purpose flour
1 cup granulated sugar
2 teaspoons baking powder
3/4 teaspoon salt
1/3 cup vegetable oil
4 large eggs, separated
1-1/2 teaspoons vanilla extract
1-1/2 teaspoons lemon juice
1/4 teaspoon cream of tartar
2 quarts strawberries, rinsed
1/4 cup strawberry jelly, melted
Filling:2 teaspoons unflavored gelatin
1 package (8 ounces) cream cheese, softened
3 tablespoons sugar
2 cups heavy cream
Directions
1. Heat oven to 325°F.

Coat the bottoms of two 9-inch round cake pans with nonstick cooking spray. Line with waxed paper; coat paper. In a large bowl, whisk flour, sugar, baking powder and salt.
In second bowl, whisk oil, egg yolks, 1/2 cup cold water, vanilla and lemon juice. Let sit 3 minutes to thicken, then stir slightly thickened oil mixture into flour mixture until blended. Set aside.
2. In large, clean bowl, beat egg whites and cream of tartar on medium speed, until foamy.

Increase speed to high; beat until stiff peaks form, about 3 minutes. Fold one-third of the whites into flour mixture; then fold in remaining whites.
3. Divide batter between prepared pans, gently smoothing tops.
4. Bake cakes at 325°F for 30 minutes or until cakes spring back when lightly pressed. Run a thin knife around edge of pans to release cakes. Invert cakes onto racks; tap to release from pans.

Remove waxed paper; return to right-side up. Let cakes cool completely.
5. Slice one of the cake layers in half. Repeat with second layer, for a total of 4 layers.
6. Slice 6 cups of the berries and toss in a small bowl with 2 tablespoons of the melted jelly.

Place one cake layer on pedestal. Top with 1-1/4 cups Filling (recipe follows). Layer with 3/4 cup of the sliced berries.
Repeat twice more, then top with final cake layer. Cut remaining berries in half. Toss with remaining 2 tablespoons jelly.
Spread remaining Filling on top of cake. Top with strawberries and serve.
7. Berries 'N' Cream Filling: Once cakes have cooled, combine gelatin and 2 tablespoons cool water in a bowl.

Let stand 3 minutes. Microwave on HIGH for 15 seconds or until melted. Stir until smooth and then cool slightly.
8. Combine cream cheese and sugar in a large bowl. Beat with electric mixer on medium speed until smooth. Add cream; continue to beat until very foamy. While beating, add gelatin in a thin stream. Continue beating until stiff peaks form.

Use immediately to fill layers of cake; do not prepare ahead of time.
 Full recipe is here











Baba al Limoncello -before dipping in syrup and before filling and glazing.. a wonderful recipe !


Baba al Limoncello
/ gogetlost.com-Mangia Bene
½ Cup Milk
1 Envelope active dry yeast or 1 ¾ teaspoons instant yeast
¾ Cup all-purpose Flour
3 Eggs
½ Teaspoon Salt
2 Tablespoons Sugar
1 ½ Cups all-purpose Flour
8 Tablespoons Butter, melted and cooled
Limoncello Syrup - see recipe below
Limoncello Glaze - see recipe below
Sweetened whipped cream, for garnish
For the sponge, heat ½ Cup Milk to lukewarm; sprinkle the yeast on the surface and allow to stand for 5 minutes. Whisk until smooth and slowly stir in ¾ Cup Flour. Cover the sponge and let ferment for 20 minutes. Butter or spray with nonstick cooking spray regular or miniature muffin cups.

Full recipe is here
~~~~
Gratin dauphinois, recipe from a great Cookbook:Le Cordon Bleu-Home collection:Vegetables, this dish is made of:500 gr potatoes+500 ml milk+nutmeg,grated+100 ml (thick) double cream+1 clove garlic+100 gr swiss cheese, grated- I love this dish very much !



למעלה: מאפה תפוחי אדמה ושמנת-גראטן דופינואה-בקובץ וורד של דף אחד מוכן להדפסה-ב ת א ב ו ן
Farmhouse White Bread+ challah- round or braided לחם לבן כפרי וחלות-חלה קלועה וחלה עגולה
חג שבועות שמח התפרסם היום בבלוג האוכל והבישול של חניתה ורן 

June 7, 2008

The "Gerbeaud Szelet" Cake עוגת ז'רבו

The Gerbeaud Szelet Cake עוגת ז'רבו

Joseph "Tommy" Lapid passed away this week, 4 months after my father did ;They were born in the same year , and yes , everyone can say of both of them : He did his life in his own and special way .
This recipe is based on the Cookbook:
Paprika, The Jewish Way of Hungarian Cooking by Ruth Sirkis and Joseph Lapid /1986 . more- soon.The Gerbeaud layered cake recipe:

For the dough:
15 gr fresh yeast or 2 ts dry yeast
¼ cup milk
4TB sugar
300 gr butter
500 gr AP flour
1 ts baking powder
1 ts vanilla
3 egg yolk
2-3 TB sour cream
Filling
3 egg whites
¾ cup sugar
250 gr ground nuts
6 TB apricot jam
H O W:

Making the dough:
Mix yeast+milk+ 1 ts sugar, let this rise for 10 minutes .
Crumble the butter into the flour , to make small crumbs (it’s easy with your electric mixer), add the sugar, baking powder and vanilla, in the center add the yeast mixture, egg yolks and sour cream, knead to a soft dough

cover for 15 minutes.
now make the filling.
Making the filling:
Beat the egg whites , gradually add the sugar , beat until you get a stiff foam. Fold in gently (by hand) the ground nuts and vanilla.
Slice the dough into 3 pieces .
Preheat the oven to 190C and line a 20x30 cm baking dish with baking paper.
Roll out the first part of dough thin to fix your baking dish and put it into the prepared dish.

Spread 3 TB apricot jam and then half of the nut filling.
Roll out second part of dough and put it over the filling, spread it with the rest of the apricot jam and rest of the filling .
Cover with the last rolled dough .
Preheat the oven to 190C and prick above dough with a fork, let the cake rise for 30 minutes.
Bake the cake for 30-40 minutes or until golden-brown.
Cool the cake and now make the
topping:

melt 100 gr chocolate (min.50%), when soft add 50 gr butter and 2 ts sugar, turn off the heat and now add 1 ts of light corn syrup .
spread the cold cake with the chocolate topping.








עוגת ז'רבו
המתכון מבוסס עם שינויים קלים בלבד על המתכון המופיע בספר פפריקה- יוסף לפיד ורות סירקיס,1986 - ע"מ 231
הספר בכריכה רכה נמכר במחיר מצויין כרגע במסגרת מכירות שבוע הספר העברי.המתכון לעוגת הז'רבו הזו הוא מדוייק ומצויין, קל הכנה יותר ממה שזה נראה..! ,התמונות הפעם אינן מושלמות כי נלקחו בלילה,והייתי חייבת לטעום ראשונה-לכן החיתוך הלא מדוייק.העוגה חגיגית, ממליצה לכם להכין למישהו שאתם אוהבים
בצק
חמישה עשר גרם שמרים טריים או 2 כפיות שמרים יבשים
רבע כוס חלב פושר או מים
ארבע כפות סוכר
שלוש מאות גרם חמאה
חצי ק"ג קמח
כפית אבקת אפייה
חבילה סוכר וניל /ת. וניל
שלושה חלמונים
שתיים עד 3 כפות שמנת חמוצה או מים
------
לערבב שמרים בחלב עם כפית סוכר, להניח לתסוס 10 דקות
לפורר את החמאה או מרגרינה בקמח ליצירת פירורים קטנים- הכי קל במיקסר. לערבב פנימה את הסוכר, אבקת אפייה וסוכר וניל. ליצור גומה במרכז ולצקת את השמרים שתססו, חלמונים ושמנת. ללוש את הפירורים לבצק אחיד וחלק. לכסות את הבצק ולהניח ל-15 דקות
בינתיים להכין את המלית
מלית
שלושה חלבונים
שלושת רבעי כוס סוכר
מאתיים וחמישים גרם אגוזים טחונים = 1 כוס
שש כפות ריבת מישמשים
חבילה סוכר וניל
-------
להקציף היטב את החלבונים ולהוסיף את הסוכר בהדרגה עד שיתקבל קצף נוקשה ונוצרות בו פסגות. להוסיף בעדינות- בתנועות קיפול בעזרת מרית ולא מיקסר את האגוזים והסוכר וניל
-------
לחלק את הבצק לשלושה חלקים שווים
לרפד תבנית 20 על 30 ס"מ בנייר אפייה
לרדד חלק אחד, ולשים בתחתית התבנית
למתוח את הבצק לכיוון הדפנות בערך 1/2 ס"מ
למרוח את הבצק במחצית הריבה , על זה - מחצית המלית
לרדד חלק שני של הבצק, להניח מעל, למרוח בשארית הריבה ומחצית המלית
לכסות הכל בעלה השלישי
לדקור במזלג במספר מקומות,להשהות חצי שעה
לחמם תנור לחום של 190 מעלות
לאפות כ 30 עד 40 דקות, עד שהעוגה מקבלת גוון זהוב כהה
לצנן לגמרי
למרוח בציפוי שוקולד
ציפוי שוקולד
להמיס 100 גר שוקולד מריר מעל אדים
כשהשוקולד רך, להוסיף 50 גרם חמאה ו-2 כפיות אבקת סוכר
להוריד מהאש,אני הוספתי בשלב זה כפית סירופ תירס בהיר, במתכון המקורי מוסיפים מעט חלבון
למרוח ציפוי על עוגה קרה, כשמתקשה לחתוך לחתיכות ארוכות
 
Coming soon :The Berries 'N' Cream Cake בקרוב:עוגת גבינה ודובדבנים
 
Related Posts with Thumbnails
Creative Commons License
יצירה זו מופצת תחת רישיון ייחוס-שימוש לא מסחרי-איסור יצירות נגזרות 1.0 Israel של Creative Commons. website counter Creative Commons License Subscribe in a reader Subscribe to My Mom's Recipes And More by Email
by TwitterButton.com