village cookies - עוגיות ממלטה + Prunes Jam

Few weeks ago,when I was looking for a new cookbook in the local Book store.. I've found 4 or 5 new cookbooks of the 2006 Series - 'MEDITERRANEAN CUISINE'/by koenemann ; Every book was worped with a nylon warp.. so the first one to open was the .. "Islands Of The Mediterranean",(more volumes:France, Italy, Morocco, Spain, Turkey, Greece and Tunisia ) I askes the salesperson for a nice warp for this book.. I want it to be a present to.. myself .

You can find in the list of recipes: Hot & Cold Appetizers, Soups, Vegetarian dishes, Fish and seafood, Meat and poultry and.. desserts and pastries .A very nice collection. Everything is very clear, with wonderfull step by step pics.. And now opening page 168-9 , There is the Gelat Bil-Gobon, it's a kind of custard which actually is an Ice cream.. to accompany this ice cream the chef - Michael Cauchi from Malta suggests the traditional 'biskuttini tar-rahal' which are "village" cookies... ; "The cookies can be flavored with a variety of ingredients.. for example:grated orange or lemon peel, vanilla seeds, ground cinnamon,clovs or aniseed.."
For the "village" cookies   עוגיות ממלטה

(44 cookies), we need:
4 eggs
250 gr sugar
15 gr aniseed seeds (I didn't add them..)
Grated zest of 1 orange
1 vanilla pod
550 gr self-raising flour (or 550 gr AP flour+3 ts baking powder)
H O W
Beat the egg whites with the sugar until stiff peaks form.
Add the aniseed, grated orange peel and vanilla pods, together with the beaten egg yolks and most of the flour (reserving a little flour , few TB For the work surface).
Mix gently until a smooth paste is obtained.
Flour the work surface, using 2 spoons, shape the mixture into cookies and arrange them on a baking sheet.
Bake for 15 minutes in a hot oven – 400F (200c).

Nice New Links and Recipes :

* Anat sakili/Ort Food Forum is visiting Israeli Galil - Here
* Foxy/Tapuz Food Forum is making gahnun - step by step = a ppt file

* Herbs and Spices, more then 30 in a very nice PDF file - Here

* Recipe: Baked Ziti with Pesto

* המלצות טיול ואוכל בירושלים- פה

* עוגת סולת משודרגת של רבקן, תודה לך

מג'דרה שהביאה סימונה, תודה לך

* "Great cookie recipes" - Here

* Thématique : Les conserves/Recettes du Quebec

Prunes Jam ריבת שזיפים

For the jam: 1kg pitted prunes + 700 gr sugar:soak for a night(or for few hours); cook for an hour or more with 1 lemon juice, cinnamon

ריבת השזיפים שלנו

אחת למספר חודשים נוחתת עלי רוח של הכנת הריבות, לא יודעת למה לא לעיתים תכופות יותר.. זה הרי קל שבקלים
עד היום הכנתי ריבת מישמש, ותות וריבת לימון (נפלאה של איש אחד) ואתמול בלילה, ריבת שזיפים. את כל הריבות הכנתי באותו האופן.. השריית ק"ג פרי נקי מגלעינים ב- 700 גרם סוכר, ללילה או למספר רב של שעות, הבאת התכולה לרתיחה, ובישול על להבה נמוכה, עם בחישה לא מתמדת למשך שעה וקצת - בדיקה הקרישות שלה על צלחת
אתמול, לדעתי ריבת השזיפים התקבלה טובה במיוחד,ולא רק בגלל תוספת קטנה של קינמון וציפורן טחונים, הפעם, וזאת בגלל שלמדתי להוריד אותה מהאש רגע לפניי... כלומר לא בישלתי יותר מידי, הריבה הסמיכה באופן המדוייק בקרור. בפעם הקודמת שיחקתי עם הרתחת צינצנות.. אבל הגעתי למסקנה שבמילא אני שומרת את הריבות בקרור, כך שצינצנת נקייה (ונאה) תספיק הפעם
לריבת השזיפים לדעתי היה מספיק גם יחס של 600 גרם סוכר לק"ג פרי,שמתי 700 גרם
הנה תמונות לפני ואחרי.. הריבה הסמיכה במקרר טרם צולמה
אז היה לנו ק"ג פרי נקי, אגב, הכי קל לגלען שזיפים כאלו
שעוד בהיותם בסיר של סולתם, יצקתי עליהם את ה-700 גרם סוכר, לא עירבבתי
אני אוהבת לראות את הסוכר נמס לו לאט לתוך הפרי
המסת הסוכר בפרי היה איטית יותר עם השזיפים לעומת פרי אחר, כך שהריבה בושלה למחרת.. הנה היא רותחת
ומתבשלת שעה... וקצת
הריבה מוכנה ,ועדיין חמה
כאמור הריבה עכשיו יותר סמיכה, תשתלב גם עם גלידת וניל טובה

עוגיות ב- 2 דקות

הכמות: 22 עוגיות
לתבנית אחת הגדולה של התנור
לחמם תנור ל 200
להקציף 2 חלבונים (בטמפ' החדר), כשמתחיל להיווצר קצף להוסיף 125 גרם סוכר. להמשיך להקציף לקצף נוקשה
להעביר את הקצף לקערה גדולה להוסיף פנימה :2 חלמונים טרופים. להוסיף 225 גרם קמח מנופה ומעורב בכפית וחצי אבקת אפיה. לערבב בתנועות קיפול ליצירת בצק
ליטול כפיות מהבצק, לגלגל במעט קמח, להניח בתבנית אפיה ולאפות כ -15 דקות בתנור החם
ניתן לשים בצד 2 ,או 3 כפות מהקמח של העיסה לשם גילגול כדורי הבצק
ניתן להוסיף לבצק קליפת תפוז מגוררת, גרגרי וניל

Eating ''biskuttini tar-rahal' (above cookie recipe) with cold prunes Jam - yummy !