Pissaladière aux oignons .פיסאלדייר-מאפה בצל צרפתי טעים מאוד

"pissaladière aux oignons"-My very first one ..

Just take some sun-dried raisins,900 gr (yellow) onions , sorry I coudn't find the yellow onions, so I use the white onions, fresh ginger, a wonderful dough, as Peter Hertzmann writes ' la pâte ' .. what did you get ? pissaladière aux oignons ; Yes, it takes 3 steps to make this salty (sweet..) tasty pastry , but please, don't be lazy today (like I'm always), this pissaladière is very very good !
Pissaladière aux oignons
 /Peter Hertzmann [Ref: Cuisine et Vins de France, April-May 2005, page 54]
225 milliliters water
1 teaspoon dehydrated chicken stock
75 gramssun-dried raisins
900 grams yellow onions, peeled, shredded
1/2 tablespoon grated fresh ginger
1 tablespoonall-purpose flour
2 tablespoons sherry vinegar
fine salt and freshly ground black pepper
olive oil
la pâte:
2 teaspoons active dry yeast
155 millilitersluke warm water (40 to 43 °C)
1/2 teaspoon salt
1/4 teaspoon sugar
1/2 tablespoon olive oil
280 grams unbleached white flour
H O W:

1. La pâte: dissolve the yeast in the warm water in a warmed mixer bowl.

2. Add salt, sugar and olive oil and stir. Slowly add most of the flour while blending with mixer paddle on low speed. Knead the dough either with the mixer, or by hand, until smooth and elastic, about 10 minutes. Use additional flour as necessary while kneading.

3. Place dough in a greased bowl, turning to grease the top of the dough. Let rise in warm place, free from drafts, until doubled in bulk, about 1 hour.

4. In the meantime, place the water in a small saucepan over medium heat. Add the dehydrated chicken stock and stir to dissolve. Add the raisins and bring to a boil. Lower the heat and simmer for 15 minutes. Set aside, in the hot liquid.

5. Also in the meantime, heat the oil in a high‑sided frying pan over medium heat. Add the onions and a small pinch of salt.

Lower the heat to medium‑low and cook, stirring frequently, until the onions start to get tender. Add the ginger and mix to incorporate.

Add the flour and mix to incorporate. Sprinkle the vinegar over the top and mix in. Season with salt and pepper. Cook an additional 10 minutes.

6. When the onions are cooked, drain the raisins and add to the onions. Set aside.

7. Preheat oven to 230°C (445°F).

8. Punch dough down, and roll it out to fit a 23 by 30‑cm (9 by 12‑in) baking sheet, about 3 mm (1⁄8 in) thick. Brush baking sheet with oil. Place dough in baking sheet, trim edges, add filling, and level.

9. Bake until the crust starts to brown, about 25 minutes.

Transfer the tart to a cutting board and let cool to room temperature before serving.

Yield: 6 servings.

Ref: Cuisine et Vins de France, April‑May 2005, page 54.

Full recipe is Here

היריד הבינלאומי לאומנות ולאמנות
חוצות היוצר ירושלים 2008
י' באב – כ''ב באב תשס''ח
11.8.2008-23.8.2008
פרטים נוספים באתר היריד

Plasticine art in Israel ! - Something I've nerver seen before! אומנות הפלסטלינה של -פלסטלינית

Her name is Revital, she is an 25 years old Israeli Talented Artist.
Revital is working as an Art director ,also creating fantastic plasticine figures,and she's selling them too!
I came across her Plasticine Artwork ,few days ago at the best known community in Israel - The Cafe the marker (I write there too); More of her Artwork can be found at her web site (hebrew) - Here [contact info. here] --> פרטי התקשרות ,הזמנות ופרטים נוספים[above picture and art is by 'plastilinit'= Revital ]And as she told me :".. I'm doing unique presents for someone.. a plasticine portrait.
the work is personal and built by the event and person .."I wish her luck !

פיסאלדייר -מאפה בצל צרפתי טעים מאוד

 החומרים למלית
מאתיים עשרים וחמש מ"ל מים
כפית אבקת מרק
שבעים וחמש=75 גרם צימוקים
תשע מאות גרם בצל קלוף-רצוי בצל צהוב,שמתי בצל רגיל לבן, קצוץ גס
חצי כף זנגויל טרי מגורד
כף קמח רגיל
שתי כפות חומץ שרי או חומץ אחר
מלח
פלפל שחור גרוס טרי
שמן זית

לבצק
שתי כפיות מדידה שמרים יבשים = 7 גרם שמרים

מאה חמישים וחמש מ"ל מים
חצי כפית מלח
רבע כפית סוכר
חצי כף שמן זית
מאתיים ושמונים 280 גרם קמח רגיל = 2 כוסות מדידה קמח
הכנת הבצק
בקערת המיקסר או קערה בינונית, לערבב שמרים במים החמימים
להוסיף לקערה,מלח, סוכר ושמן ולערבב
להוסיף בהדרגה את הקמח , ללוש לבצק רך ואחיד משך 10 דקות
להתפיח בקערה משומנת קלות עד שכפול בנפח :50 עד 60 דקות
--
בזמן שהבצק תופח, יש להכין את הצימוקים ואת מלית הבצל
הכנת הצימוקים
בסיר או קלחת קטנה לחמם את המים (225 מ"ל), להוסיף אבקת מרק, לבשל ולהוסיף את הצימוקים, להביא לרתיחה ולבשל על להבה בינונית- נמוכה משך חמש עשרה- 15 דקות רב המים ייספגו
לכבות את הלהבה ולהשאיר בצד

הכנת מלית הבצל
במחבת (או ווק-שהיה לי נח יותר), לטגן את הבצל עם מעט שמן זית ומלח, לבחוש לעיתים תכופות עד שמתחיל להתרכך
להוסיף ג'ינג'ר ולערבב
להוסיף את הקמח ולערבב
להוסיף חומץ, מלח (ים או רגיל), פלפל שחור, לבחוש ולבשל עוד 10 דקות
לכבות את הלהבה, לסנן את הצימוקים ולהוסיפם למלית הבצל
הרכבת המאפה
לחמם תנור לחום גבוה של 230 מעלות אם לתנור שלכם לוקח זמן להתחמם כמו לשלי, חממו אותו כמחצית השעה לאחר שהבצק הונח לתפיחה
לרדד את הבצק על משטח מקומח שיתאים לגודל תבנית 23 ס"מ על 30 ס"מ, אפשר עם מעט שוליים
להניח את הבצק בתבנית אפיתי בתבנית אמייל30 על 23 ס"מ
מעל הבצק לצקת את המלית וליישר
לאפות בתנור החם כ-25 דקות או עד שמשחים

Fougasse with provencal herbs **לחם בסגנון פרובאנס

Yes, the Autumn (Stav in Hebrew) is here, I can feel it ..I can smell it ..it's getting cooler .. less humidity, the days are shorter.. and yes you can buy krembo (+here) now.. :-)

Passing by the market yesterday I took only 2 photos : The Huge pumpkins

and the Red ,red peppers

This French Bread is SO good !
















Fougasse with provencal herbs
Bon Appétit May 1999 (FOUGASSE AUX HERBESDE PROVENCE)
Makes 2

1 1/2 cups warm water (105°F. to 115°F.)
1 teaspoon dry yeast
4 cups (about) unbleached all purpose flour
2 tablespoons dried herbes de Provence
2 teaspoons fine sea salt
4 tablespoons olive oil
Yellow cornmeal

Pour 1 1/2 cups warm water into large bowl; sprinkle yeast over. Let stand until yeast dissolves, about 10 minutes. Stir in 1 cup flour, 1 tablespoon herbes de Provence and sea salt, then 2 tablespoons oil until well blended. Mix in enough flour, 1 cup at a time, to form thick and slightly sticky dough.
Turn dough out onto lightly floured work surface; knead until smooth and elastic, about 5 minutes. Form into ball. Oil large bowl. Add dough; turn to coat. Cover bowl with plastic wrap, then towel.
Let rise in warm draft-free area until doubled, about 1 hour.

Position 1 rack in center and 1 rack in top third of oven and preheat to 450°F. Sprinkle 2 baking sheets generously with cornmeal. Punch dough down. Turn out onto floured surface; divide in half.
Press out each half to 11x8-inch irregularly shaped oval. Transfer to prepared baking sheets.
Brush each oval with 1 tablespoon oil.
Sprinkle each with 1 1/2 teaspoons herbes de Provence. Using sharp knife, make several 2-inch-long cuts in each oval (do not cut through edges), spacing cuts evenly apart and cutting through dough to work surface. Pull dough apart at cuts to create openings. Cover loosely with plastic; let rise in warm draft-free area until slightly puffed, about 20 minutes.

Place dough in oven. Immediately pour about 1/4 cup water onto bottom of oven, creating steam.
Bake breads until golden on top and slightly crisp on bottom, switching sheets between racks and turning front of each sheet to back of oven halfway through baking, about 18 minutes.
Transfer sheets to racks; cool breads 10 minutes.
Serve warm or at room temperature.
Full recipe is here + print the recipe

Nothing was left from my 'Herbes de Provence '..

אני רוצה להודות לציפי, שבזכות הפוסט שלה על הסעודה במסעדת בינג'מין סגל, ובין היתר הוזכר הלחם בסגנון פרובאנס שהוגש להם, הכנתי את הלחם הזה. ציפי צרפה קישור למתכון שנראה לה טוב, והלכתי עם ההמלצה שלה- הלחם הזה כל כך קל להכנה, נאה למראה וטעים באופן בלתי רגיל.אז שעות ספורות לפני כניסת יום כיפור עוד הצלחתי לאפות את שתי הכיכרות.אגב, כשפתחתי את המתכון של אפיקוריוס לא נפתחה לי התמונה,ועכשיו כן..אז מתברר שלא חתכתי מספיק חתכים לפני האפייה, צריך יותר חתכים ,אז בפעם הבאה.. וזה טעים גם ככה .כייף לנו ,אז -תודה

עידכון מיום שבת: עכשיו מתברר שיש לי את המגזין המודפס מחודש מאי 1999,בו התפרסם לראשונה המתכון, איזה יופי , אני הולכת להזכר בכל המטעמים האהובים שבחוברת , זה גיליון אוסף מקסים למטעמי פרובאנס

לחם בסגנון פרובאנס/מגזין בון אפטיט על פרובאנס-1999
ל- 2 כיכרות גדולות

כוס וחצי מים חמימים
כפית שמרים יבשים
ארבע כוסות קמח רגיל = 560 גרם קמח
שתי כפות תבלין יבש של הרב דה פרובאנס- אני השתמשתי בתבלין שרכשנו בפריז ונגמר
שתי כפיות מלח
ארבע כפות שמן זית
מעט קמח תירס

להמיס את השמרים לתוך המים, לערבב ולהניח ל-10 דקות
להוסיף לתערובת השמרים כוס קמח אחת, כף מהתבלין היבש, מלח, 2 כפות מהשמן, לבחוש היטב.אפשר במיקסר
להוסיף את יתרת הקמח, כוס אחת בכל פעם, לערבב, במיקסר עד קבלת בצק טיפה דביק
ללוש את הבצק 5 דקות, אל תספרו לאף אחד,אבל אני לשה אותו עם המיקסר..ליצור כדור, להעביר לקערה משומנת, לכסות ,ולהתפיח עד שכפול בנפח, כשעה
לחמם תנור לחום גבוה של 230 מעלות
לרפד 2 תבניות בנייר אפייה ולפזר קמח תירס. אני אפיתי את שתי הכיכרות בתבנית אחת , לכן יצאו מעט פכוסות וטיפה עבות מהרצוי, למרות הטעם המצויין
להכות בבצק, להוצאת האויר מהתפיחה,להעביר למשטח מקומח, לחלק ל-2 חלקים שווים
לרדד ולמתוח כל חלק לצורת אובל בגודל 28 ס"מ אורך, על 20 ס"מ רוחב
להעביר לתבנית אחת הכי גדולה של התנור את 2 הכיכרות או ל-2 תבניות נפרדות
כל כיכר להבריש בכף שמן זית ולפזר כפית וחצי מהתבלין
בעזרת סכין חדה לחתוך מספר חתכים באורך 5 ס"מ עד לעומקו של הבצק, כלומר עד שרואים את נייר האפייה, מתחת. ליצור גם 2 חתכים מופרדים לאורך הבצק, כמו עמוד שידרה מחולק לשניים- מה שאני לא עשיתי בטעות ..למתוח את החתכים ולהרחיבם כמו בתמונה
לכסות את בכיכרות ולהתפיח 20 דקות, בזמן זה התנור מתחמם
לשים בתחתית התנור תבנית קטנה עם רבע כוס מים, להכניס את תבנית האפיה ולאפות בתנור החם כ- 20 דקות
לצנן את הלחם משך 10 דקות ולהגיש חם או בטמפרטורת החדר
הלחם הזה נפלא, אולי תודו לי על המתכון , וזאת במידה ותעזבו עכשיו הכל.. ותרוצו להכין- תענוג של הכנה ועוד יותר באכילה
אגב, אם תחשבו ..כמוני,את משך הזמן מרגע הכנת בצק הלחם ועד אכילתו, לא תגיעו ליותר מ-120 דקות

 

Chanita Harel© כל הזכויות שמורות על תכנים ותמונות שלנו התפרסם היום בבלוג האוכל של חניתה הראל ורן This content belongs to Chanita Harel at My Mom’s Recipes And More. All writing and photography copyright © 2005-2010 unless otherwise indicated. All rights reserved.http://momsrecipesandmore.blogspot.com

La Fouace Bread

My next new Bread is french : La Fouace Bread - and I think it's perfect! -nutty and salty,where is your butter ?.. ; No I'm not tired of baking breads at home, in this way I can travel all around the world, from my realy small kitchen .. ; It's amazing to get a new taste, fine (and soft) texture, different color , a great smell.. every time again.I'm not sure my Fouace is shaped traditionally , so please, you can correct me, I will be thankful for that :-). ; The La Fouace de laguiole site writtes .."La Fouace is a very old traditional cake that came out of the region of Rouergue (presently the department of Aveyron in the south of France)..."; in the wikipedia with Google Translation Text help I'm reading .." The fouace / fouasse, is a pastry making, originating in Rouergue. In the beginning, it was about a wafer of wheat flower not raised which was cooked under ash... . Today, its preparation is composed of flour, leaven, butter, eggs, milk, sugar, water of flower of orange tree, salt.." ; SO is it a cake ? anyway.. only salted butter is needed now ,oh I love this Bread !! ;-)
 

La Fouace7 gr dry active yeast (=2 ts)
1/3 cup lukewarm water
4 1/2 cups AP white flour (=630 gr)
2 ts salt
1 1/2 cups lukewarm milk
3/4 cup walnuts
100 gr butter, softened
1/2 cup whole wheat flour
cornmealMake 1 large loaf
H O WMix the yeast into the water and allow to soften.measure the flour into a large mixer bowl (or a large bowl if you mix it by hand), add the salt.
make a well in the center, place the softened yeast into the well ,add the milk; stir the dough thoroughly.
chop the walnuts coarsely,blend the walnuts and softened butter into the dough, knead for few minutes.
knead in the whole wheat flouras is necessary for the dough to hold its shape.place the diugh in a large bowl,alow to rise until doubles in size -about 2 hours.punch down, knead for 5 minutes; shape into a ball and place on a baking sheet, lightly sprinkled with coarse cornmeal.
press the dough down slightly to form a rounded loaf; cove and allow it to rise for 20 minutes.make a shallow slash in the top of the bread .
place the baking sheet on the middle shelf of an oven preheated to 425F (=220c),fill a small pan with hot water and set it on the bottom of the oven.bake the bread for 30 minutes at 425F (220c);
remove the hot water, reduce the oven temp. to 300F (150c) and bake 30 minutes longer.cool on a wire rack.

above the perfect loaf, after 1 hour in the oven ..

the dough ,1 1/2 hours later

adding soft butter and nuts

מתכוני מפגש פורום אוכל ווינט שנת 2002-קובץ וורד הכולל עשרות מתכונים- לא ניסיתי אף אחד בבית- לשימושכם

קובץ מוסיקה:שארל אזנבור שר את היידשע מאמא - מומלץ

ארבעת הנרות - מצגת עם סיפור,מתוך קומונת יוצאי רומניה, הנה מטעמים נוספים מ הקהילה שבניצוחו של יצחק סגל

מעדנים רומניים בעברית, ומתוקים וגם כל היתר..רומניים ברומנית- מעורר תאבון

הילה שפר, כותבת בוואלה על

עושים גבינות בבית,כולל חומרים, כלים טיפים ומידע להכנת גבינה בבית- לא נוסה על ידי, לעיונכם

Paris - Day 7

P a r i s - T r a v e l - G u i d e מדריך פריס למטייל

No.. they're not real...

מגדל אייפלהמתין לנו בדיוק ללילה האחרון לפני הטיסה.מהרובע החמישה עשר,שם שכן המלון שלנו,הלכנו ברגל למגדל אייפל, כמחצית השעה בהנחייתו האדיבה כמובן של רן. לילה והמגדל מואר, כל פרק זמן מסויים המגדל נדלק ומרצד באורות מהבהבים.המון אנשים מסביב,תור לא גדול בקופות, הכל מתוקתק ומאורגן, לאחר שרכשנו כרטיס,תעברו ליד חנות המזכרות שמוכרת את מגדל אייפל בכל גודל וצורה. עכשיו תורים למעליות הענקיות.. המון אנשים במין מעלית שתעלה אותכם לקומה אחת ושניה עם הפסקה ותצפית על הסביבה..ניתן לעשות סיבוב רגלי סביב לקומה.מעט התמונות שהבאתי הן של בובות בגודל אדם, מדהימות בדיוקן ואנושיותם של מתכנני מגדל אייפל. היה לי קריר כי היתה רוח חזקה בצדדים מסויימים של המגדל, לא יודעת אם רוח אמיתית או של מאווררים שקיימים במקום

Paris - Day 6 / Part II - Au Pied De Cochon 2006 מסעדת רגל החזיר

מסעדת רגל החזיר

המפורסמת בפריז, קיימת עשרות רבות של שנים, עוד משנות ה- 40 של המאה הקודמת.היא שוכנת בלב פריז, באזור 1 שאינו רחוק מהלובר.בעבר הרחוק היה ממוקם באזור שוק הבשר והדגים וגם הירק והפרי של פריז.לכאן הביאו חלקי פרות וחזירים וגם דובדבנים עסיסיים לרב

מאז השוק עבר מהמקום, אבל נותר שוק קטן לממכר פירות ים,כבד אווז ועוד ממש בסמוך.המלצה על המקום קראתי וגזרתי ושמרתי עוד לפני הנסיעה, בפורום האוכל של דניאל רוגוב.המסעדה תוארה כטובה, צרפתית טיפוסית ,המגישה את מנת הכרוב והבשר החורפית והמהבילה, בשביל זה באנו לסעוד שם..אבל נאמר לנו שאת התבשיל המסורתי הזה מגישים רק מחודש אוקטובר. היה לנו כל כך נעים וטעים שם שחזרנו גם למחרת. כך שאת כל המנות שאתם רואים פה, ותכף יגיע פירוט.. אכלנו ביומיים

או קיי..מנת הדגל אינה רק רגל החזיר, אבל תמצאו הרבה חזירונים במסעדה, ובתפריט, ועל ההטבעה שעל הצלחות.. מקוה שאין לכם התנגדות,לנו לא היתה.המסעדה נמצאת בשדרת מסעדות סמוך למדרכה וגן פורח. מקום נעים מטופח גם מבחוץ.באחד הימים ראיתי את אחד המלצרים דואג באופן אישי לנקיון מחוץ למסעדה.המסעדה רחבת ידיים ויש גם מקומות לשבת בחוץ.פה תוכלו לדבר בחופשיות וגם לצלם בלי שאף אחד יתקע בכם מרפק..התפריט מגוון וניתן להתרשם ממנו באתר המסעדה. סעדנו פעמיים מהמגוון , יש לציין שישנם גם תפריטים עם מחירים נקובים מראש, התמונה תפריט במחיר 18 עד 25 יורו לסועד
 

בסעודה השניה שלנו שם רן הזמין פלטת פירות ים.הגיע פלטה ענקית מונחת על קרח, ולצידה.. לא צילמתי כל האביזרים שבעזרתם ניתן לפצח ולאכול פירות ים. רן נהנה. הוא קיבל גם רטבים, לחם כהה וחמאה, ועמל זמן לא מועט, בהנאה יש לציין עד שסיים לאכול את כל המגש..יש תמונות

בתמונה תראו את מנת העגבניות והגבינות, זה נראה למעשה כמו פרוסת רולדה של אלף עלים - כך הם מכנים את זה של עגבניות וגבינות,לצד זה הוגש טפנד וסלט עלים ירוקים מרענן
 

מנות נוספות שאכלנו:רן הזמין ונהנה מתריסר שבלולים כנראה בפסטו,מרק הבצל מצויין, מתברר שגם זו מנה ותיקה טעימה וידועה של המקום , שעשוייה כהלכה, עבורי מנה כזו מהווה כבר כמחצית הארוחה.. מתחת לתמונת מנת העגבניות תראו גם מנת סלמון טעימה שרן אכל לצד פירה נמוח ועלים טריים,סלט ירוקים ופיסות שנקה מעושן אם אינני טועה. ועכשיו למנה האחרונה: קרפ סוזט.אי אפשר להזמין במקום מנה כזו לסועד יחיד,כלומר מינימום זה לשניים, אבל תאמינו לנו, זה שווה כל ביס: תקבלו צלחת ענקית לכל סועד המכילה 3 קרפים מקופלים ברוטב תפוז ,לצד המנה תקבלו כוסית קטנה של גרנד מרנייה, על הכוסית הטעימה מוטבע בדיוק לוגו של היצרן.טעים מאוד
 

עוד משהו: המפות, מפיות והסכו"ם בהקו. כל סעודה כללה 3 סוגי מנות ומיותר לציין שתמיד קיבלנו סט חדש של צלחות, סכום תואם.. אהבנו, תכף אראה אם לרן יש מה להוסיף על היום הזה.אנו נחזור למרות שידיד צרפתי החי בישראל ציין שזוהי מסעדת תיירים ברמה בינונית ויש לו המלצות אחרות גם כן

Paris - Day 6 - Musée du Louvre

Louvre

מומלץ לשריין יום שלם ואף יותר לביקור במוזיאון הלובר.המוזיאון עצום בגודלו,מחולק למתחמים עיקריים,בחלקים מסויימים במוזיאון, יש איסור מפורש לצלם.איסור והקפדה מיוחדת נמצאים קרוב לתמונת המונה ליזה.עמדו וצפו בתמונה כמה שרק תוכלו, נכון שתראו שמץ של חיוך על פניה?מדענים צרפתיים שחקרו את הצמונה ממש לאחרונה סוברים שהיתה בהריון

ההמתנה לרכישת כרטיסים, אינה עורכת זמן רב, עקב ריבוי הקופות במתחם.בכניסה תכנסו לפרמידה ענקית, אחפש לכם תמונה ומשם.. ישקפו את תיקכם ואז תוכלו להכנס פנימה. אנו פרשנו לאחר מס' שעות לארוחת צהריים במסעדת רגל החזיר, ושבנו להמשך הסיור

Paris - Day 6 / Part III - E. Dehillerin - Paris

" Dehillerin distributes high quality kitchen and pastry utensils for the catering professionnals, as well as hobby cookers."

E. DEHILLERIN — Expert in kitchen and pastry tools and cookware
18 et 20, rue Coquillière - 51, rue Jean- Jacques Rousseau - 75001 PARIS

מתברר שרבים מכירים את החנות הזו, הותיקה בפריז.החנות שוכנת באזור 1, ממש בלב פריז, חנות משפחתית ותיקה מאוד.המקום הענק,כולל ציוד ואביזרים לכל אחד, למיקצוען ולחובב, למטבח הביתי ולא רק.החנות מנוהלת וכל עובדיה הינם צוות גברי,אישית לא מאוד אהבתי את היחס כלפי, אבל אולי כי באתי קרוב לשעת הסגירה .. מומלץ להכנס לאתר החברה, יש לא מעט קטלוגים לכל סוגי מוצר, יתכן וגם נעשים משלוחים.מכיון שהגענו לחנות במקרה, לא הכינותי רשימה מראש,אז רכשתי מד חום למטבח לטמפ' נמוכה ומשטח אפיה מסיליקון, שלמחרת הוחלף בקטן יותר.כמובן שרציתי עוד תבניות, ומקצפה ידנית ועוד ועוד.. אשאיר לפעם הבאה או אולי לרכישה מקוונת