It's more like a yeast cake , this delightful "Succot Harvest Challah".. !
Very festive,very tasty , very high.. full with fruit, easy to make, do you need more than that ? ..
I've got this recipe by the last Clabber Girl.com newsletter this week,and immediately I knew this Bread will be in my oven- soon, very soon ..[another recipe from the same Newsletter which I hope I'll try is: Pear, Cranberry, & Apple Rolly Polly Biscotti ] ; It was funny making this Challah Bread out from 16 balls , this Challa Bread is now a family favorite ! . And as it was written in the Food Down Under site about this Apple Challa :"This is the perfect cross between a bread and a cake. The bottom of the baked bread becomes caramelized with sugar and apple juices. Leftovers make terrific "apple" French Toast.." . It's true :-)
Succot Harvest Challah/Clabber Girl.com חלה חגיגית לסוכות-מתכון מפורט:למטה
Ingredients
1 cup warm water
2 tablespoons dry yeast
1/2 cup sugar
1/2 cup oil (or unsalted melted butter) [I use oil]
2 eggs [I use 1 small+1 large egg]2 teaspoons vanilla
2 1/2 teaspoons salt [I add only 1 ts]1/2 teaspoon cinnamon [I didn't add]4 1/2 to 5 cups bread flour [I use AP flour by mistake]
Harvest Fruit Mixture
1 1/2 cups coarsely chopped apples [1 big apple]1/2 cup dried plumped cranberries or cherries
1/2 diced apricots
1/2 cup yellow raisins, plumped and dried
1/2 cup white sugar
1 tablespoon lemon juice [I didn't add]1 teaspoon cinnamon [I add less]
Egg wash and garnish
1 egg - beaten
1 teaspoon sugar
1-2 tablespoons coarse sugar (optional) for sprinkling
Instructions
Generously spray one 5 by 12 inch loaf pan or two 9 by 5 inch loaf pans with non-stick cooking spray. You may also use a 10 inch spring-form pan.
In a large mixing bowl, briskly whisk together the water, yeast and sugar[I add here only 1 TB sugar, and the rest to the dough) . Let stand to allow yeast to swell or dissolve. Briskly stir in the oil (or melted butter), eggs, vanilla, salt and cinnamon. Add most of flour to form a smooth but resilient dough (a soft but elastic bread dough). Add additional flour and knead - 8-10 minutes.
Shape dough into a ball and place in a lightly greased bowl and place this in a plastic bag and seal loosely. Let rise until doubled, about 45 to 60 minutes.
Meanwhile, prepare the fruit by putting all fruit in a bowl and gently tossing with the sugar, lemon juice and cinnamon. Prepare egg wash by whisking together the egg and teaspoon of sugar.
Turn dough out onto a lightly floured board. Roll or pat out into a large round (about 10 inches across). Press in half of the chopped apples. Fold in edges of dough over apples (in any way you can). Roll to flatten with a heavy rolling pin (this flattens the dough so as to offer more of a surface on which to place remaining apples). Pat or press remaining apples on dough. Bring edges of dough over, pressing in apples that may pop out. The idea is to distribute the apples over the dough in a random way.
Let the dough rest five minutes. Then, using a dough cutter or sharp knife, cut into odd shaped chunks - about 16 pieces in all. Lay pieces of apple-filled dough in prepared pan, lining bottom first, and then gently laying remaining pieces on top. Top with any escaped apple pieces.
Whisk egg wash ingredients together. Dab on egg wash as thoroughly and generously as possible (since dough is not a smooth surface, you have to drizzle and dab on the glaze rather than paint it on). Sprinkle with coarse sugar (optional). Place loaf pan(s) inside a large plastic bag to rise. Let rise until doubled or dough is puffy and has almost reached the top of the pan - 45 to 90 minutes.
Preheat oven to 350 F. Place bread in oven.
Bake 40-45 minutes until well browned. If top of bread starts browning too quickly (and bread interior is not done), cover lightly with a sheet of foil to protect top crust.
Cool in pan 10 minutes before removing and cooling on a rack.
You can use almost any apple in this recipe - a combination of tart and sweet is best. If apples are new and thin skinned, you can leave the peels on - the bright red hue bakes up very prettily in the finished loaf.
I also make this bread with a combination of apples and cranberries (whole) or some plumped dried cherries.
Makes one large or two smaller loaves. Full recipe + print this recipe
Succot Harvest Challah ---> The step by step pictures :
" Shape dough into a ball and place in a lightly greased bowl.."
"Let rise until doubled, about 45 to 60 minutes.."
"Press in half of the chopped apples .."
" Let the dough rest five minutes.."
"Lay pieces of apple-filled dough in prepared pan, lining bottom first.."
" and then gently laying remaining pieces on top.."
" Top with any escaped apple pieces.."
"Let rise until doubled ..." [1 hour ] 
" Bake 40-45 minutes until well browned.."
חלת אסיף חגיגית
בתרגום שלי פה , הכנסתי שינויים קלים מהמתכון המקורי- שנמצא למעלה,שינויים שצצו עם ההכנה של החלה הזו. זה מתכון קל להכנה, היה כייף להכין חלה שאופן הכנתה שונה- כדורים, כדורים , כשהם מלאים כל טוב, חשוב לאפות בתבנית כיכר גדולה מאוד.החלה מזכירה יותר עוגת שמרים משובחת ,רכה ומפנקת. יפה וטעימה בשבילכם או כמתנה לחג , לשבת.. מייד כל הפרטים
:לבצק
כוס מים פושרים
שתי כפות שמרים יבשים
חצי כוס סוכר
חצי כוס שמן או חמאה מומסת , אני שמתי שמן
שתי ביצים
שתי כפיות תמצית וניל
כפית מלח
ארבע וחצי עד 5 כוסות קמח מיוחד ללחם, אני שמתי בטעות קמח רגיל
:למלית הפרי
כוס וחצי תפוח קצוץ גס, אני שמתי תפוח אחד גדול וירוק
חצי כוס חמוציות יבשות
חצי כוס מישמש חלוט, מיובש וקצוץ
חצי כוס צימוקים בהירים, חלוטים ויבשים
חצי כוס סוכר
כף מיץ לימון
כפית קינמון
:לזיגוג
ביצה טרופה עם כפית סוכר :תבנית נחוצה
לחלה אחת גדולה מאוד- תבנית 30 על 12 ס"מ. לשתי חלות קטנות יותר : שתי תבניות כיכר 12 על 22 ס"מ
.את הבצק ניתן להכין ידנית או במיקסר. אני הכנתי אותו היום ידנית
בקערה קטנה לערבב מים +כף סוכר ,סוכר- מתוך כמות הסוכר לבצק, ושמרים. לערבב להתפיח
להוסיף: יתרת סוכר ,שזה קצת פחות מחצי כוס, שמן, ביצים, וניל, מלח. להוסיף מספיק קמח ליצירת בצק גמיש. אני השתמשתי בקמח רגיל הפעם, גם אתם יכולים
.ללוש את הבצק 8 עד 10 דקות
.ליצור כדור בצק, להניח בקערה משומנת, לכסות ולהתפיח עד שכפול- כשעה
:להכין מלית פרי
לערבב את כל חומרי המלית בקערה
:עיצוב החלה
לאחר תפיחת הבצק ללוש מעט, לשטח לעיגול של כ-25 ס"מ, לשים מעל מחצית חומרי המילוי וללוש אותם פנימה
להוסיף כעת את יתר חומרי המלית, וללוש אותם פנימה. להשאיר מספר כפות מלית בצדלתת לבצק לנח משך 5 דקות
לחלק את הבצק ל- 16 חלקים שווים
.ניתן להשאיר את חלקי הבצק כפי שנחתכו, אני גילגלתי אותם לכדורים
להניח 8 כדורי בצק על תחתית התבנית, המרופדת בנייר אפייה. מעל להניח את 8 הנותרים, לפזר מלית נותרת
למרוח בזיגוג הביצה, לפזר מעט סוכר, לכסות בעדינות ולהניח להתפחה עד שכפול, פחות משעה
לאפות את החלה בתנור מחומם לחום בינוני – 180 מעלות משך כ- 45 דקות. אם החלה משחימה מידיי למעלה, במהלך האפייה- לכסות בנייר כסף
לצנן את החלה בתבנית משך 10 דקות , ואז להוציא, לצנן – ולהתענג ! בתאבון
חשוב: כל מי שלא צפה עדיין במצגת המקסימה של הסדנא האיטלקית השלישית של ניצי , במטבח של מאיר השמן, מוזמן להכנס לקישור למטה ולצפות או להוריד את הסדנא, הכוללת עשרות עמודים עם תמונות ומתכונים- הכל נראה טעים מאוד.מבחר מנות איטלקיות שהוכנו אצל מאיר.תודות לכל העושים במלאכה. התפרסם בוואלה אוכל השבוע- הנה הקישור- אל תפספסו :-) חג - שמח
עידכון מיום חמישי, מוצאי סוכות :רוני בסון פירסם בווינט- פורום אוכל את המתכון שזיכה אותו ואת השף אייל לביא במקום ראשון ,בתחרות הקוסקוס העולמית -הנה מתכון מפורט בקובץ וורד Chanita Harel© כל הזכויות שמורות על תכנים ותמונות שלנו התפרסם היום בבלוג האוכל של חניתה הראל ורן This content belongs to Chanita Harel at My Mom’s Recipes And More. All writing and photography copyright © 2005-2010 unless otherwise indicated. All rights reserved.http://momsrecipesandmore.blogspot.com
