**Kourabiedes -It's Greek !

Kourabiedes - The Best Greek cookie !

Kourabiedes
/Gourmet Traveller עוגיות קרובידס נוסח יוון- המתכון
250 gm soft unsalted butter
110 gm =2/3 cup icing sugar, sifted (+extra, for dusting )
1 tsp vanilla extract
1 egg yolk
300 gm (2 cups) plain flour, sifted with ½ tsp baking powder
90 gm walnuts, finely chopped
2 tbsp orange flower water - I didn' t add H O W:
1 Using an electric mixer, beat butter until pale and creamy, then add icing sugar, vanilla and egg yolk and beat until well combined.
Fold in combined sifted flour and baking powder, then add chopped walnuts and stir to combine.
2 Roll tablespoons of mixture into balls, then roll into 5cm lengths and form into crescents. Place crescents on baking paper-lined oven trays and bake at 160C for 15-20 minutes or until just starting to colour.
3 Transfer shortbreads to wire racks and, while still warm, sprinkle with orange flower water and dust with icing sugar, then leave to cool.
When completely cool, dust generously with icing sugar.
Full recipe

Chanita.H© כל הזכויות שמורות על תכנים ותמונות שלנו.התפרסם היום בבלוג האוכל של חניתה ורןThis content belongs to Chanit Harel at My Mom’s Recipes And More. All writing and photography copyright © 2005-2010 unless otherwise indicated. All rights reserved.http://momsrecipesandmore.blogspot.com

"bejgli" - Walnut and Poppy Seed Rolls From Hungary

This Recipe is from the Book-Hungary (Culinaria) , I bake those rolls for years ,as we love them very much, here are some more versions for this cake:
* Diós és Mákos kalács (bejgli) - Walnut and Poppy Seed Milk Bread
* One more recipe from Hungary + this.

Dios es makos beigli גלילות פרג ואגוזים מהונגריה
makes 4 rolls
For the dough:
1 ts sugar
1/2 cup=120 ml milk
15 g compressed yeast
1/3 cup =50 gr confectioner's sugar
500 gr flour
200 gr butter (or 100 gr butter+100 gr lard)
2 eggs
1 ts grated lemon zest
(pinch of salt)
1 TB vanilla sugar
For the nut filling:
1/2 cup milk= 100 ml
100 ge superfine sugar
1 TB vanilla sugar
1 ts grated lemon zest
3 TB raisins (=30 gr)
pinch of cinnamon
250 gr ground nuts
3-4 TB honey [or 1-2 apples or 2-3 apricot jam]For the poppy seed filing:
1/2 cup milk =100 ml
250 gr confectioner's sugar
1 TB vanilla sugar
250 gr ground poppy seeds
3 TB raisins (=30 gr)
1 ts lemon zest
4 TB honey

1 egg yolk for glazing
H O W
Disolve the sugar in the lukewarm milk, then add the yeast. mix the remaining dough ingredients with the yeast mixture, and knead thoroughly.
Cover the dough and leave to rise for 30 minutes.
To make the nut filling-put the milk in a pan with the sugar and vanilla and bring to a boil. add the lemon zest, raisins, cinnamon,nuts and honey (or peeled, grated apple or apricot jam)
For the poppy seed filling -mix the milk with the confectioner's sugar and vanilla, bring to the boil and add the poppy seeds and raisins. simmer for a few minutes, stirring constantly, then remove from the heat and stir in the lemon zest and honey.
Divide the dough into 4 ,and roll out each piece into 12 X 14 inches (30X 35 cm).
spread the dough with the nut or poppy seed filling and roll up lengthwise,ensuring that the rolls remain firm.
Grease a baking sheet and carefully tranfer the rolls onto the sheet and brush with egg yolk.
Bake in a preheated - 350 F (180c) oven until golden brown (30 minutes +-).
remove when cool.Yes, egg yolk makes the rolls yellow.


Poopy seed filling..








The dough and the nut filling..

גלילות פרג או אגוזים הונגריות

Rain Forest Sounds

Playing Now on the radio - I love this song :
I CLOSE MY EYES AND COUNT TO TEN /Dusty Springfield
It isn't the way that you look
And it isn't the way that you talk
It isn't the things that you say or do
Make me want you so
It is nothing to do with the wine
Or the music that's flooding my mind
Full song on the net

Mom's recipe Cards [1970 - Sheraton Hotel recipes]

Here

Chef simon- Here + Recipes

Clifford A. Wright Recipes - Here

Greedy Goose Blog - Here

רולדת פרג/אגוזים הונגרית

הכמות:4 גלילות
:לבצק
כפית סוכר
מאה עשרים מ"ל חלב
חמישה עשר גרם שמרים יבשים
חמישים גרם אבקת סוכר
חמש מאות גרם קמח לבן
מאתיים גרם חמאה
שתי ביצים
מעט קליפת לימון מגוררת
כף סוכר וניל
:למלית אגוזים
מאה מ"ל חלב
מאה גרם סוכר דק או אבקה
כף סוכר וניל
מעט ק.לימון
שלושים גרם צימוקים
קורט קינמון
מאתיים וחמישים גרם אגוזים טחונים
שלוש עד ארבע כפות דבש או ריבת משמש

למלית פרג
מאה מ"ל חלב
מאתיים וחמישים גרם אבקת סוכר
כף סוכר וניל
מאתיים וחמישים גרם פרג טחון
שלושים גרם צימוקים
קליפת לימון מגוררת
ארבע כפות דבש

ביצה או חלמון לזיגוג הרולדות לפני האפייה

ההכנה
להמיס סוכר בחלב פושר,להוסיף שמרים
להוסיף יתר מרכיבי בצק וללוש לבצק גמיש
להתפיח כ- 30 דקות

למלית אגוזים
להרתיח חלב+סוכר+ס.וניל.להוסיף ק. לימון,צימוקים,קינמון,אגוזים ודבש
למלית פרג
לערבב חלב+סוכרים ולהביא לרתיחה
להוסיף פרג וצימוקים. להרתיח מספר דקות בבחישה
להסיר מהאש, להוסיף דבש וק.לימון
הכנת הגלילות
לחלק את הבצק ל- 4 חלקים

.לרדד כל חלק למידות 30 על 35 ס"מ
למרוח מחצית מכל מלית על כל רבע, לגלגל מהצד הארוךלהניח בתבניות, למרוח בביצה
לאפות בחום בינוני עד שזהוב
לבזוק אבקת סוכר לאחר צינון

Dream Bars

These Bars are realy good [full with brown sugar ,butter and all the rest.. :-) ]























Dream Bars /king arthur flour ריבועיות חלומיות
Cookie Layer
1/2 cup (4 ounces, 1 stick) unsalted butter*
1/2 cup (3 3/4 ounces) dark brown sugar
1 cup (4 1/4 ounces) King Arthur Unbleached All-Purpose Flour
1/4 teaspoon salt* Topping
2 cups (13 1/4 ounces) dark brown sugar
1 tablespoon King Arthur Unbleached All-Purpose Flour
1/4 teaspoon baking powder
2 large eggs, well-beaten
1 cup (1 1/2 ounces)shredded coconut,sweetened or unsweetened,toasted or not toasted
1 cup (3 3/4 ounces) diced nuts: walnuts, pecans, hazelnuts, or your favorite nut.
HOW
Cookie Layer:
In a large mixing bowl, cream together the butter and brown sugar till smooth. Stir in the flour; the mixture will be crumbly. Pat the crumbs into a lightly greased 9 x 13-inch pan. Bake the cookie layer in a preheated 300°F oven for 10 minutes, while you prepare the topping.
Topping:
In a medium-sized mixing bowl, combine the brown sugar, flour and baking powder. Stir in the eggs, mixing till smooth, then add the coconut and nuts, again mixing till well-combined. Dollop the topping onto the crust in the pan, spreading it out; wet your fingers and just spread it around as evenly as possible. Baking: Bake the bars in a preheated 325°F oven for 30 minutes, until they're golden brown. Remove them from the oven, and allow them to cool. Sprinkle them with confectioners' sugar, if desired, and cut them when they're completely cool. Yield: about 2 dozen 2 1/4-inch bars. [More Bars..]

"Linzer Schnitten" - the recipe עוגת לינצר

"Linzer Schnitten" - the recipe עוגת לינצר

"Linzer Schnitten"
dough:

300 gr All-Purpose Flour
1 Teaspoons Baking Powder
250 gr soft butter
125 gr of Sugar
125 gr ground nuts or almonds
1 ts cinnamon
1/2 ts nutmeg
1 egg yolk
1/3 cup milk

Filling:about 200 gr red jam/confiture

Topping:1 egg
H O W
Mix in your mixer (or by hand) the flour +baking powder, add butter,sugar, nuts, cinnamon, nutmeg, milk and egg yolk to a soft dough.
Chill for 2 hours.(or for a night).
Preheat the oven to 350F(=180C);
Roll 2/3 of the dough into a 9x12 in baking dish.spread with red jam all over.make thin strips (1/2 inch) from the other 1/3 dough, and put them nicely over the red jam.
Glaze with beaten egg.
Bake for 30-40 minutes.
Cut when still warm but not hot.

Cookbooks I Love

Learn the secrets to picking the best-tasting produce/ Lucinda Scala Quinn איך לבחור מוצרי מזון טריים
zoomap - Here זומאפ ישראל
oemagazine - Here 

עוגת לינצר
אחת מהגירסאות הקלאסיות של העוגה המפורסמת, הנקראת ע"ש העיר לינץ באוסטריה
חלק מהגירסאות טוענות לעוגת לינצר טורט, שם העוגה עגולה, ממולא בשכבת ריבה עבה וכמובן פסי הבצק (דקיקים)מעל
ישנה גירסה של לינצר בתבנית מלבנית גדולה, אלו למעשה ה ’חיתוכיות לינצר’ שהכנתי
ויש גם עוגיות לינצר מגוונות/לבבות/עיגולים וכד’
המשותף לכולם- בצק פריך עשיר המכיל אגוזים/שקדים טחונים, חלמונים וחמאה
המלית תהיה כמעט תמיד ריבת פירות יער אדומים, לעיתים משמש
ומעל תמיד אותם הפסי בצק, מונחים שתי וערב
אני מביאה פה, תרגום שלי לגירסת חיתוכיות לינצר, הלקוחה מבורדה ישנה מאוד,[מצורף צילום מצהיב של המקור], שנותר לי ממנה גזיר נייר זה בלבד
אימי נהגה להכין את העוגה הזו, הרבה בילדותי.קרוב תקבל משלוח
הערות: עידכנתי מעט את המתכון לימנו אלו- הבצק הוכן במיקסר, מידות התבנית אולתרו (לא צויינו במקור)
ניתן ליצור פסי בצק דקים יותר, (בחום הזה הבצק נמס לי) בחורף יהיה לינצר מעודן יותר, עם פסים דקיקים

חיתוכיות לינצר - Linzer Schnitten
הכמות : 24-18 יחידות תלוי בגודל
לבצק עבה יותר, יש להקטין את גודל התבנית

תבנית נחוצה בגודל :24 על 30 ס"מ
לבצק
שלוש מאות גרם קמח לבן רגיל
כפית אבקת אפייה
מאתיים וחמישים גרם חמאה רכה
מאה עשרים וחמש גרם סוכר
מאה עשרים וחמש גרם אגוזים או שקדים טחונים
כפית קינמון טחון
חצי כפית מוסקט טחון
חלמון - מביצה גדולה
שליש כוס חלב

כ- 200 גרם ריבה אדומה - שמתי קצת פחות ריבת תות
חשוב שתהיה ריבה ללא חתיכות פרי, וקלה למריחה
במקור נרשם חצי כוס ריבת פירות יער לבחירה

ביצה (קטנה) , לזיגוג פסי הבצק

אופן ההכנה
להכניס את הקמח, ואח"כ כל חומרי הבצק למיקסר. במספר פולסים לעבד לבצק אחיד
לצנן את הבצק - לשעתיים במקרר
לחמם תנור אפייה לחום בינוני 180 מעלות
לקחת 2/3 מהבצק , כל הבצק שקל 800 גרם
לרדד על משטח מקומח היטב לגודל תחתית התבנית. ניתן גם ליטול פיסות מהבצק ולשטח
להעביר לתבנית המרופדת בנייר האפייה
למרוח מעל שכבה (בעובי הרצוי)של הריבה
מ 1/3 בצק הנותר, לרדד לעלה דק. לחתוך פסים בעובי 1.25 ס"מ + - . להניח על הריבה בשתי וערב. הנחתי הכל בפסים אלכסונים ליופי
למרוח רק את פסי הבצק בביצה טרופה
לאפות כ 40-30 דקות
חתכתי את העוגה לריבועים בהיותה חמימה, לא ישר מהתנור
ואיבקתי מעט באבקת סוכר