קרקרים

Lavash Cracker

1. Lavash Cracker /Source: The Bread Baker’s Apprentice by Peter Reinhart , thanks to Yelda from Yelda's kitchen for this great recipe ! ; Thin, super easy to make, crispy, low fat..do you need more than that from a Cracker ?...

קרקרים אפשר להכין בבית- מתכון למטה בעמוד

2. Cantucci - recipe by Paolo luni
This tasty recipe is made of:
100 gr butter,200 gr sugar,1 TB grated lemon peel,3 eggs,7 TB honey (use 100-120 gr), 500 gr bread flour,200 gr almonds, 8 gr yeast (yes!)

3. Potato Gnocchi will come in a separated post. So simple and So good:
Recipe is made of :1 kg potatoes +salt+ 225 gr flour

4. Cognac Brownie Bites - Food Nouveau.com/After Dinner, Williams-Sonoma Life styles Series-recipe , the cake here is still warm..

5. Rustic Olive Bread - CIA [recipe]

 

 קרקרים - מלוחים

מכירים את ההרגשה הזו, הנעימה שאתם מכניסים מאפה לתנור, ממשיכי לעסוק בדברים אחרים לגמרי,ולפתע מכה בכם גל ריח כזה שמריץ אותכם למטבח, להתכופף לתנור, ולראות מה קורה שם בפנים, ומתי ניתן לטעום כבר
זה מה שקרה לי כשאפיתי את הקרקרים הללו,כ-8 או 9 דקות לאחר שנכנסו לתנור
מה שקיבלתי, זה הר של קרקרים, דקיקים, שזופים פריכים וטעימים
היתרונות שמצאתי עד כה בהכנתם
קלים להכנה
עשויים מחומרים הנמצאים בכל בית
אינם מכילים שומנים מוצקים וכמעט בכלל לא= דלי קלוריות יחסית
ניתנים לגיוון רב
כשתגישו אותם בצינצנת יפה כמתנה,אף אחד לא יאמין שהכנתם בבית בעצמכם

המתכון הזה של האופה,רב אומן, מורה , מוציא לאור של ספרי אפיית לחמים- פיטר ריינהרט האמריקאי
The Bread Baker’s Apprentice by Peter Reinhart

קרקרים
החומרים:

כוס וחצי קמח מיוחד ללחם- שטיבל מס' 2 = 210 גרם קמח
חצי כפית מלח
חצי כפית שמרים יבשים = 1.5 גרם- או פי 2.5 או פי 3 הכמות שמרים טריים=שמרית בשקית
כפית דבש סמיך או 2 כפיות דבש נוזלי
כף שמן - אני שמתי שמן זית, במקור שמן רגיל כגון-קנולה
שליש עד חצי כוס מי ברז - אני שמתי כ- 75 מ"ל מים = חצי כוס פחות כ- 2 כפות

ההכנה
אם מכינים כמות אחת של הבצק,ללא הכפלת כמויות, הייתי ממליצה להכינו באופן ידני ולא במיקסר,אלא אם יש לכם מיקסר עם קערה קטנה,קל מאוד ללוש את הבצק ידנית
בקערה בינונית, רחבת שוליים לערבב
קמח, מלח,שמרים, דבש ושמן
בהדרגה להוסיף מים וללוש עד קבלת בצק אחיד ורך
להמשיך ללוש את הבצק משך -10 דקות על משטח מעט מקומח/משטח סיליקון,הבצק יהפוך משיי וגמיש ונעים למגע
להניח בקערה משומנת , לכסות ולהתפיח עד שכפול 60-90 דקות
אני התפחתי את הבצק 90 דקות בטמפ' של 27מעלות צל'
עיצוב
להדליק תנור לחום של 180 מעלות ולהכין תבנית אחת גדולה של תנור סטנדרטי מרופדת בנייר אפייה
להעביר את הבצק למשטח רידוד גדול מקומח מעט לשם רידודו דק
רידדתי את הבצק על משטח סיליקון גדול , ללא כל תוספת של קמח
להדק את כדור הבצק לריבוע, לקמח מעט
לרדד את הבצק דק מאוד ,עם מערוך מסיבי זה קל מאוד
גודל הבצק המרודד צריך להיות
45 ס"מ על 30 ס"מ, דקיק כמעט כנייר
הבצק מצויין, הוא לא נקרע,ומאוד נח לעבד אותו
בסיום הרידוד, להשאיר את הבצק כך ל- 5 דקות
להעביר את הבצק הדק לנייר האפייה בתבנית,הוא יתאים בגודלו לתבנית.אם ישנן שאריות גיזרו אותן
להבריש את הבצק שבתבנית במי ברז
כעת, כשכמעט סיימנו מגיע השלב הכייפי, לפזר על הבצק כל מיני, מה אפשר?
לפי טעמכם/לפי המצאי בבית, רעיונות

שומשום,פרג ,קצח,זעתר,קימל,פפריקה,מלח גס, אניס..כל מה שאתם אוהבים והוא מספיק קצוץ או זעיר
אני פיזרתי רק שומשום,כמובן שניתן לפזר שורות שורות מה שתרצו
חיתוך בתוך התבנית
לא חייבים לחתוך,ניתן להשאיר כך ולאחר האפייה רק לשבור קרקרים לא סימטריים
אבל, מה שכדאי
עם גלגלת שיניים (או סכין) לסמן שורות שתי וערב, בערך כל 3 ס"מ, או בכל גודל שתרצו
לא צריך לחתוך ממש עד הסוף, ולא צריך להפריד את הקרקרים זה מזה זה ייעשה לאחר האפייה
אפיה
לאפות 15-20 דקות עד שפני הקרקרים זהובים מאוד (ההזהבה של הבצק לא תהייה בהכרח אחידה בגלל עוביו המשתנה ולעיתים בגלל אי אחידות אפייה של התנור
אפיתי 16 דקות במרכז התנור
להוציא את התבנית ולצנן - 10 דקות
לשבור חתיכות בעדינות לפי הסימונים, ולזלול

Magic Brownies and more

Lemon Bars לימוניות

Lemon Bars /cuisine recipes - Full recipe לימוניות

Poppy Seed Rolls "לחמניות בפרג "English recipe-soon

Mix 200 ml lukewarm milk+10 gr dry yeast+1 TB sugar-let rise for 20 minutes; Add 100ml buttermilk.Sift 500 AP flour and add yeast mixture, knead the dough for few minutes, let rise for 80 minutes; knead the dough for a minut or 2,make a roll, cut to 12 pieces, roll each one to a ball; roll each ball in poppy seeds.let the rolls rise for 1 hour on a large baking dish.bake in a hot oven-225C for 18 minutes +-.


"This is Betty Newman’s (a San Francisco food writer for the Jewish Bulletin of Northern California) recipe for a Babka full of old-fashioned goodness.."

But I think It's more like a Bread, not the Best one.. But it was baked by me in a 'Wonder Top' סיר פלא, on the gas and not in my oven, in this pic.- It's not baked yet but I was very curious.. so I took off the lid .
If you want to bake this recipe , use only 800 gr flour, and here is the full recipe [Here are more Babka recipes]

Magic Brownies בראוניז

למצוא פה

 

הערות למתכונים המובאים כאן

הלימוניות או חיתוכיות הלימון -מתכון חדש ומוצלח, לאוהבי לימון וחמיצות במיוחד, המלית דומה לקארד לימון חמוץ ומתוק גם. הכנתי את הבצק עם מעט אגוזי מלך קצוצים דק, לא הוספתי עוד אגוזים או שקדים. הבצק עורבב ידנית ונאפה כמובן קודם. אפיתי בתבנית 17 על עשרים ושלושה ס"מ ולא 20 על 20 ריבועית כפי שמומלץ, דבר שהשפיע על הגובהה של הלימוניות, הבצק פריך, והלימונית נחתכת יפה

 

הלחמניות: הבצק הוכן במיקסר, קל להכנה וכייפי. לא ריססתי במים את הלחמניות כי לא היה לי שפריצר. הוספתי טיפה מלח -לבצק.הלחמניות יוכנו כמובן שוב-אגב מתכונים מדנמרק ניתן

 

הבראוניז לא נתתי להן את שמם..- מוצלחים, ומזכירים באופן ההכנה ובטעם את הבראוניז הקבועים, מלבד שבאלו יש אגוזים, הכמות כפולה ולכן הוכנו בתבנית 9 על 12 אינץ. אפיתי 5 דקות יותר ממה שכתוב ואפשר להפחית 2 דקות אפיה, אפשר להפחית גם סוכר , למרות שהפחתתי אולי 2 או 3 כפות. הבראוניז יציבים וגבוהים יותר מאלו הרגילים, ומתקבלים המון חומיות. יוכן שוב כמובן

Magic Brownies
13 tablespoons butter
6 1/2 ounces unsweetened chocolate, coarsely chopped
1 1/2 cups sifted cake flour or all-purpose flour
3/4 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
4 eggs
2 cups sugar
1 1/4 teaspoons vanilla
1 1/4 cups coarsely chopped walnuts, toasted
H O W
Grease a 13x9x2-inch baking pan; set aside.
In a heavy small saucepan, heat the butter and chocolate over low heat, stirring constantly, until chocolate is melted and smooth. Set aside to cool.
In a small bowl, stir together flour, baking powder and salt. Set aside.
In a large mixing bowl, beat eggs and sugar with an electric mixer on high speed for 5 minutes or till lemon-colored and fluffy, scraping sides of bowl occasionally.
Add cooled chocolate mixture and vanilla.
Beat on low speed until combined. Add flour mixture. Beat on low speed till combined, scraping sides of bowl.
Stir in walnuts.
Spread the batter in the prepared pan.
Bake in a 325 degree F oven for 30 minutes or until brownies appear set.
Cool in pan on a wire rack.
Magic Brownies/Source: Better Homes and Gardens -recipePoppy seed Rolls recipe in Hebrew -Poppy seed Rolls recipe(from this Blog):

Chanita Harel© כל הזכויות שמורות על תכנים ותמונות שלנו התפרסם היום בבלוג האוכל של חניתה הראל ורן This content belongs to Chanita Harel at My Mom’s Recipes And More. All writing and photography copyright © 2005-2010 unless otherwise indicated. All rights reserved.http://momsrecipesandmore.blogspot.com

Fudge Brownies Supreme and links

Purslane Green Leaf /Scientific Name: Portulaca oleracea sativa /ריג'לה/פרפחינה

Yesterday I've found an interesting thing, Anat s. (Ort)was cooking with her aunts this kind of green herb, with onions and tomatoes, I thing it looks very tasty, did you eat this kind of greens ? "... It has a slightly sour and salty taste and is eaten throughout much of Europe and Asia..." It's not the kind of Portulaca I'm growing in my samll garden like here ... but as you can read, It's the same family.. ; The Hebrew name is very close to legs couse the leaves are like a foot shape.. When Ran as making again this cold salad ,he found 1 stem of Purslane with the mint leaves...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fudge Brownies Supreme פאדג' בראוניז"It's too sweet !" , yes It's my family again..everything is too sweet or full with fat.. believe me nobody is realy fatty here.
Are these "the ultimate brownies" I'll never know until I'll try..
So today ,It's my free day ! and the brownies are in the oven, now I'm reading (is it too late?...), that elf reduced the sugar yet, but I did it too.. so the total sugar amount is now = 1 cup = 3/4 white sugar + 1/4 golden sugar…I'm curious to see the results ... yes, they are wet and tasty,I've baked them for 30 minutes at all. I will eat another Brownie .. so I can decide if they are the ultimate.. (or maybe these are? )any yes they're not too sweet at all.. :-)

This baby cat.. she was walking there, near my house,small and very cute..her eyes are green.. like my eyes..

 

Lemon curd and more

Chocolate-Glazed, Strawberry-Filled Cream Puffs - Recipe :Here

Cooking The Austrian Way / Ann Knox

For you - my dear son

Lemon Curd /Cooking Light YEAR: 2000 ISSUE: May PAGE: 200 למון קארד/קארד לימוןINGREDIENTS :
3/4 cup sugar
1 tablespoon grated lemon rind
2 large eggs
2/3 cup fresh lemon juice (about 3 large lemons)
2 tablespoons butter or stick margarine
For a lime-curd variation, substitute lime rind and juice for the lemon rind and juice.
1. Combine the first 3 ingredients in a saucepan over medium heat, stirring with a whisk. Cook
until sugar dissolves and mixture is light in color (about 3 minutes). Stir in lemon juice and butter;
cook for 5 minutes or until mixture thinly coats the back of a spoon, stirring constantly with a
whisk. Cool. Cover and chill (the mixture will thicken as it cools).
Yield: 1-1/3 cups

קארד לימון
בסיר קטן לערבב
שלושת רבעי כוס סוכר
קליפה מגוררת מלימון אחד
שתי ביצים מס' 1
לבחוש במטרפת ידנית ללא הפסקה ,לבשל כ- 3 עד 5 דקות
להוסיף: 2/3 כוס מיץ לימון
עשרים וחמש גרם חמאה
להמשיך לבשל עוד כ- 5 דקות או עד שמסמיך
לטרוף כל משך הבישול למניעת יצירת גושים
להסיר מהאש, לצנן
לאחסן במקרר למספר שעות לפני השימוש
הקרם מסמיך עם הקרור

Good Morning..

 

Blondies, Monkey Bars, Brownies and Chocolate Crackle-Tops בלונדיס,חיתוכיות בננה,בראוניז ועוגיות שוקולד סדוקות

Persian Halva, somebody game me.. today (brown flour,sugar,oil,water..) -תודה ליוסי שהביא לי חלבה פארסית אוטנטית

Blondies בלונדיס

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dark brown sugar will give you an especially flavorful blondie.
Yields sixteen 2-inch squares.
4 oz. (8 Tbs.) unsalted butter; more for the pan
1-1/2 cups firmly packed dark brown sugar
1 large egg, at room temperature
1 large egg yolk, at room temperature
1-1/2 tsp. vanilla extract
5 oz. (1 cup plus 2 Tbs.) all-purpose flour
Scant 1/4 tsp. salt
2 oz. (3/4 cup) coarsely chopped toasted pecans
Position an oven rack on the middle rung. Heat the oven to 350°F. In a medium saucepan over medium heat, heat the butter and brown sugar, stirring frequently, until the sugar has dissolved. Cook, stirring, about 1 min. longer--the mixture will bubble but should not boil. Set the pan aside to cool for about 10 min. Meanwhile, butter an 8-inch square pan, line the pan bottom with parchment (or waxed paper), and then butter the parchment. Stir the egg, egg yolk, and vanilla into the cooled sugar mixture. Add the flour, salt, and nuts, stirring just until blended. Pour the batter into the prepared pan. Bake until the center is springy when touched (the top may still look doughy) and a toothpick inserted in the center comes out clean (it's fine if there are a few moist crumbs clinging to it), 25 to 35 min.
Set the pan on a rack until it's cool enough to handle. Run a paring knife around the inside edge of the pan and then invert the pan onto a flat surface and peel off the parchment. Flip the baked brownie back onto the rack to cool completely. Cut into squares with a sharp knife.from Fine Cooking #34, pp. 44-49 -Full Recipe - Here

One Dish Meal: With a little planning and a well-stocked pantry, you can eat delicious, no-fuss meals all week / apple and pear loaf with gorgonzola - Recipe / Israeli nostalgia נוסטלגיה ישראלית

Large poppy seed crescent +Brownies

Ive baked today again.. This Plum Cake [The Best Ever] with the plums above..New Recipe Halloween /Autumn :Witches Brooms-funny, Pumpkin Chocolate Chunk Cookies ,all about Pumpkin-Why Eat It ,A recipe for Sour Cream-Maple Bread,and Chilly Day Apple Cake ?!
some Breads from Uzbekistan .- date-shaped semolina dessert cookies from TURKEY ,mamoul + (2 recipes)

Once again I baked those Brownies - we love them so !

A Danish Bread ...
Large Poppy Seed Crescent (Birkeshorn, stort)
A light and tender bread, suitable both for breakfast and afternoon tea..
Ingredients:300 ml milk
25 g yeast (12 g if dry)
1 egg yolk
1½ tsp salt
ca 600 g white flour
1 egg white for brushing
100 ml poppy seed
Method:
Heat the milk to lukewarm and mix in yeast, egg yolk .. Full recipe