Pears Jam - The recipe

Our new pears jam has a wonderful and special taste and color.

The jam requires a little advance preparation and is special, (very) sweet and reddish in color.

On my last visit to the neighborhood greengrocer I bought 1.5 kilo giant yellowish green pears with some red cheeks. 

Pears for jam making have to be firm and hard, then the pectin content will be higher than a fruit at its peak ripeness, also at the same time we'll strengthen the jam with pectin that we'll make from the pears seeds and skins.

How:

Peel the pears, keep the skins and put them in a pot.

Now cut the pears, and remove the pits and the cores, also put them in the same pot.

Let's cook everything (without the pears) with lemon peel together for a few minutes, filter the liquids and keep them for cooking the jam.

Boil the cooking liquids with the chopped pears and lemon juice in a pot until the fruit softens.

Add the sugar and mix. 

Cook the jam until it gets a reddish and passes the plate test, the cooking time will be about an 1 hour.

Pear jam - the recipe

1.5 kilo pears

peel from one lemon

2 measuring cups water

3 measuring spoons freshly squeezed lemon juice

600 grams sugar

-

A pot with a capacity of about 4 liters with a thick bottom

Preparation:

Peel the pears and remove the core, put the skins and cores of the fruit in a pot.

Add 2 cups of water and the lemon peel to the pot, bring to a boil.

Cook on a moderate flame for 10-12 minutes.

Meanwhile, cut the pears into small pieces, not too small.

Filter the contents of the pot, return the cooking liquids to the pot (discard the skins and cores of the fruit), add the pears and lemon juice to the pot. 

Cook on a medium flame until the fruit softens.

Add the sugar to the pot, stir over a low flame until it melts.

Bring to a boil, cook on a medium flame until the jam is red and ready according to the plate test.

Chanita Harel© כל הזכויות שמורות על תכנים ותמונות שלנו התפרסם היום בבלוג האוכל של חניתה הראל ורן This content belongs to Chanita Harel at My Mom’s Recipes And More. All writing and photography copyright © 2005-2022unless otherwise indicated. All rights reserved.http://momsrecipesandmore.blogspot.com

Rugelach- רוגלך

Rugelach- a melt in your mouth sweet treat רוגלך

 

Rugelach
/Skinny Chef with a change
רוגלך מבצק גבינת שמנת- מתכון בעברית

3/4 cup butter =160 gr
8 ounces reduced fat cream cheese, room temperature
2 cups all-purpose flour, plus more for work surface = 280 gr
1/4 teaspoon salt

-
1/2 cup plus 2 tablespoons sugar = 100gr + 2 TB
1 1/2 teaspoons ground cinnamon
3/4 cup low sugar raspberry preserves =300 gr + -
1 1/3 cups (about 1 cup) walnuts, toasted and finely chopped
1/2 cup chopped prunes -I didn't add
1/2 cup bitter sweet chocolate morsels - I didn't add
3 tablespoons milk
1/4 cup wheat germ -I didn't add

H O W :

Whisk flour and salt in a bowl; set aside.
In a large bowl, beat butter and cream cheese with an electric mixer on medium speed.
Reduce speed to low.
Add flour mixture and mix to form a soft dough.
Roll into a ball and wrap in plastic.
Refrigerate 6 hours (up to overnight).

Preheat oven to 325° F.Whisk sugar and cinnamon in a bowl; set aside.
Divide dough into quarters. Working 1 piece at a time, roll out to a 12-by-8-inch rectangle on a lightly floured surface.
With long side facing you, spread with 3 tablespoons preserves, leaving a 1/4-inch border. Sprinkle with 1/4 of the walnuts, prunes, and chocolate morsels, plus 2 tablespoons sugar mixture.
Tightly roll dough into a log; place, seam side down, on a parchment or aluminum-lined baking sheet. Repeat with remaining dough.
Brush each log with milk; sprinkle with 1 teaspoon sugar mixture (and sprinkle with wheat germ).Bake until golden brown, about 30-40 minutes.
Cool first in your baking sheet for few minutes and then transfer to wire racks; cool 15 minutes. Cut into 1-inch-thick slices. Store in an airtight container up to 2 days or better in your freezer .
Full recipe -here מתכון בעברית

Chanita.H© כל הזכויות שמורות על תכנים ותמונות שלנו
התפרסם היום בבלוג האוכל של חניתה ורן
This content belongs to Chanit Harel at My Mom’s Recipes And More. All writing and photography copyright © 2005-2009 unless otherwise indicated. All rights reserved.http://momsrecipesandmore.blogspot.com

T is for Tomato Preserves ריבת עגבניות

T is for Tomato Preserves ריבת עגבניות
It was my very first Tomato Preserves tonight. A huge surprise,a great taste and color, look at this Jam and please - don't say anything till you go and prepare it by yourself,a wonderful recipe !(I use small Tomatoes] .

T is for Tomato Preserves ריבת עגבניות

Tomato Preserves
/The New York Times -August 22, 2008 [This recipe was created by Ruth P. Casa-Emellos, the director of the New York Times test kitchen]
מתכון ריבת העגבניות בעברית- כאן
For each pound of cored and peeled tomatoes:
¾ pound sugar
3 cloves
1 stick cinnamon
1 ¼-inch slice peeled ginger
¼ lemon, thinly sliced, seeds discarded.

H O W:1. Core the tomatoes, then skin them by cutting a shallow X in their rounded end and dipping them in boiling water for 30 seconds. Peel. If the tomatoes are large, slice them in half (I did it)across the middle and remove their seeds. Weigh the tomatoes, then measure the sugar and spices.
2. Layer the tomatoes and sugar in a deep, heavy saucepan (enameled cast iron works best). Cover and let stand overnight (for 6 hours was good) — no need to refrigerate.
3. The next day (later the same day..), tie the spices in cheesecloth. Add the spice bag to the tomatoes along with the sliced lemon. Place over medium heat and bring to a simmer. Cook, stirring often, until the tomatoes have become slightly translucent and the syrup is thick and begins to gel. Don’t boil the syrup, or the tomatoes will fall apart. If the tomatoes finish first, remove them from the pan and reduce the syrup over medium-high heat. (40 minutes of cooking )Remove the spice bag.
Meanwhile, sterilize enough jars to accommodate the amount of preserves.
4. Fill the jars ¾ full with tomatoes and lemons (or save the lemons to eat separately), and cover the tomatoes with syrup.
Seal, using your preferred canning method: paraffin or processing.Full recipe
"..cutting a shallow X in their rounded end and dipping them in boiling water for 30 seconds. Peel..."
".. Layer the tomatoes and sugar in a deep, heavy saucepan .."
"... Cover and let stand overnight .."
.. 3 cloves ,1 stick cinnamon .. peeled ginger..
"... Cook, stirring often .." Chanita.Harel© כל הזכויות שמורות על תכנים ותמונות שלנוהתפרסם היום בבלוג האוכל של חנית ורן

Happy New Year !+Baked Quince Apple Jam

Happy New Year to all of you !
The 2009 is here ! ; It's a cold day in Israel (it's a war in part of Israel these days) :-(
I want to start this year with a realy great wish for a better year, better then ever ,and what about a low sugar jam ? . Not too sweet, very easy to make ,pink-golden and fine as a cake filling too .

Baked Quince and Apple Jam ריבת חבושים ותפוח

Baked Quince and Apple Jam - ריבת חבושים ותפוח-מתכון בעברית
700g quinces, peeled and cut in 5mm slices
400g apples, peeled and cut in 5mm slices
grated zest of 1-3 lemons
100g light palm sugar
20ml corn oil
H o w :
1.Preheat the oven to 160c
2.Toss the cut fruit with the lemon zest,palm sugar and oil and put into ovenproof casserole.
3.Cover and cook in the oven for 40 minutes.
4.Remove the lid and cook for 30-40 minutes or until the liquid has reduced to a sticky syrup and the fruit is pink and golden.
5.Store in a clean jar in the refrigerator.
6.Serve withtoasted wholemeal or walnut bread ..
7.Let me know how much you like it.

Guido Daniele -The Italian Body Painter : קראו עוד על האמן האיטלקי הזה

Chanit.H©

Apple preserves with cardamom ריבת תפוחים והל

Apple preserves with cardamom

So simple , So sweet and So wonderful , the ground cardamom adds extra flavor ! ; don't over cook the apples , one teaspoon for me now please ..

Apple preserves with cardamom ריבת תפוחים והל- מתכון בעברית
2 tart apples, like Granny Smiths, cored, peeled and quartered
1 cup sugar
1 tablespoon lemon juice
1/2 teaspoon ground cardamom
1. Place apples in a medium heavy pan and sprinkle with 2 tablespoons water, add other remaining ingredients. Bring to a slow simmer for about a half hour or until apples are soft. (25 minutes)

2. Remove from heat and cover pan for 20 minutes. Serve immediately or transfer to a jar with a lid. Refrigerated, apples will keep for at least a week.
Full recipe - Here + this recipe is taken from Joan Nathan's article- Sweet, sour, tasty: An old Iraq new year

 

 

 

 

 

 

 

 

חדש **- מתכון לביסקוטי צנוברים וחמוציות- חדש ממטבחנו, למתכון המלא בעברית,לחצו כאן

Chanit© כל הזכויות שמורות
מתכונים ותמונות שייכים לבלוג האוכל של חנית ורן

Absolutely Yellow .. Swedish Holiday Saffron Buns

Can you believe how yellow are these buns ?
You'll get 12 '8' shape soft buns ; They're easy to make, fun to shape, serve them for breakfast, with butter or cream. .. :-)

Swedish Holiday Saffron Buns

Swedish Holiday Saffron Buns - King Arthur newsletter12/07
לחמניות זעפרן שוודיות
Buns
1/4 cup (2 ounces) hot water
1/4 teaspoon crushed saffron threads (I think it's too much)
1/2 cup (4 ounces) milk
1/4 cup (1 3/4 ounces) sugar
3 tablespoons (1 1/2 ounces) butter
1 1/4 teaspoons salt (I use only 1 ts)
1 large egg
1 large egg yolk (reserve the white for the topping)
1 tablespoon instant yeast
3 cups (12 3/4 ounces) King Arthur Unbleached All-Purpose FlourTopping
1 egg white (reserved from above), whisked with 1 tablespoon water
1/4 cup (2 ounces) pearl sugar or sparkling white coarse sugar, optional (I use regular sugar)
golden raisins, optional
H O W:
Combine the hot water and saffron, and let sit for 10 minutes to soften the saffron.

Mix and knead together—by hand, mixer —the saffron water, milk, sugar, butter, salt, egg, egg yolk, yeast, and flour to make a soft, elastic dough. Set the dough aside to rise till puffy (but not necessarily doubled in bulk), about 60 to 90 minutes.

At this point, you can place the covered bowl in the refrigerator, and chill the dough overnight. It’ll continue to rise in the fridge, but much more slowly.

Gently deflate the dough, and divide it into 12 pieces. Gently shape and roll each piece between your hands to form short logs, about 4" long.

Let them rest, covered, for 15 minutes. Lightly grease a baking sheet, or line it with parchment.
Roll each log into a 15": rope; they’ll fight back and shrink to about 12; that’s OK. Shape each into an S, with the ends tucked in nicely. Or shape into a figure-8 by making a loop, pinching and rolling the ends together, and making an 8. Lay the buns on the prepared pan.

Cover with lightly greased plastic wrap or the cover of your choice, and let rise for about 1 hour, or until they're puffy; dough that’s been refrigerated will probably need to rise for about 90 minutes.

Towards the end of the rising time, preheat your oven to 350°F.

Brush the buns with the beaten egg white. Sprinkle them with pearl or coarse sugar, if desired. We prefer bright-white pearl sugar, as it contrasts so nicely with the buns’ golden color.

Bake the buns for 20 minutes, or until they're set and light golden brown. Remove them form the oven, and tuck a couple of golden raisins into the center of the 8’s, or the end loops of the S’s, if desired. Serve warm or at room temperature; a dab of butter or Devon cream is always nice.

Yield: 12 buns.

Golden citron Jam - ריבת אתרוגים how to cook this jam -soon

תגידו.. מה דעתכם על ריבת אתרוגיםעד השבוע ראיתי אתרוגים רק בחג בסוכות, מעולם לא רכשנ ו את הפרי הזה .השנה האתרוגים היו קטנים וירקרקים מכל שנה .הופתעתי לראות את שלושת אתרוגי הענק הצהובים שרן רכש בשוק, ממש לפני שבוע
הופתעתי גם מהצעתו : נכין ריבת אתרוגים
מכאן החל חיפוש אחר מתכון מוצלח.היה ברור לי שפרי הדר צריך טיפול קצת שונה ,במיוחד אם משאירים את הקליפה ומבשלים אותה
מצאנו מספר גירסאות לריבת אתרוגים , ולאחר שהאתרוגים הושרו במי ברז כשהם חתוכים קטן ללא גרעינים הרבים שהיו עליהם..בדקתי בספר של מומחה הריבות והחמוצים- יעקב לישנסקי.הוא בכלל מכין את הריבה הזו בדרך אחרת. הוא מתחיל מהכנת סירופ סוכר ומיץ תפוזים ומעט לימון ולתוכו הוא מבשל את האתרוגים
היו גירסאות בהם האתרוג הקצוץ הושרה במים רגילים שהוחלפו כל יום, בגירסא אחרת היה צריך לבשל את האתרוג ברבעים או כמעט שלם במים רותחים ואז להחליף מספר פעמים את המים , כלומר לשפוך אותם בגלל המרירות ורק אז ממש לפני ריכוך מוחלט , לשפוך את הנוזלים,להוסיף סוכר ולבשל עד שמוכן
עשינו מישמש של הגירסאות, באופן יוצא מן הכלל לא היתה שקילה של המרכיבים והתקבלה מעין מרמלדה לא מתוקה מידי, יפה וטעימה
אז איך הכנו ריבת אתרוגים ? צר לי שלא ציינתי את משקל האתרוגים-פשוט לא שקלנושלושה אתרוגים גדולים מאוד, כמו אלו בתמונה
קילו סוכר
אפשר מקל קימון
הרבה סבלנות-הסבר מיד בהוראות ההכנה
לרחוץ את האתרוגים היטב, לא לקלף, אלא לחצות, ולחתוך לחתיכות קטנות, להוציא את כל הגרעינים ולשמור אותם בצד
את האתרוגים החתוכים לשים בקערה גדולה למלא מים עד שיכסו את האתרוגים.להשרות ולערבב מידי פעם
למחרת: לשפוך את המים, למלא מים חדשים, להעביר לסיר גדול – סיר של 8 ליטר עם תחתית עבה יתאים, להביא לרתיחה ולבשל על להבה בינונית. אם יש קצף- להסירו.בשלב זה הכניסו את גרעיני האתרוג באופן הבא: קחו גזה , ראו בתמונה, הניחו עליה את גרעיני אתרוג, לפפו מספר פעמים, הדקו וקישרו היטב , כמו צרור נדודים עם חבל נשיאה.הניחו על דופן הסיר הפנימית כשצרור הגרעינים טובל בתוך הריבה המתבשלת- זו תהיה תוספת הפקטין הטבעית שלנו
לאחר פרק זמן של שלושים או 40 דקות בישול- או עד שכמות המים צומצמה לחצי, לשפוך את מי הבישול , שיהיו צהבהבים ומרים מאוד.למלא מים רותחים, ישירות מהקומקום, שיכסו במעט את הפרי, להרתיח לדקות ספורות, ושוב לשפוך את המים, למלא חדשים.. פעולה זו תוציא לפרי את המרירות.חיזרו על הפעולה לפחות 5 פעמים, טעמו את המים עד שכמעט אינם מרים.שפכו את מרבית המים, השאירו מעט מים בסיר, כבו את הלהבה
צקו כקילו סוכר על הפרי- אפשר לצקת פחות סוכר, כ- 700 גרם בתחילה. תנו לסוכר לימס מעל הפרי המבושל. כשנמס, הדליקו את הלהבה, הביאו לרתיחה ובשלו כמו כל ריבה אחרת עד שסמיך יותר ומוכן.כמות של קילו סוכר התאימה לכמות האתרוגים שלנו, פשוט ראיתי שעם פחות סוכר, הסירופ מיימי מידיי.לקראת סוף הבישול הריבה תתכהה ותסמיך
ניתן לגוון עם מקל קינמון במהלך הבישול.אתם מוזמנים לספר על נסיונות האתרוגים שלכם או בכלל על ריבות אחרות. תודה

עידכון מ 30.12.07-תודה גדולה לווינט -הבלוג שלנו עלה ברשת הנבחרים של שנת 2007 בתחום האוכל - הכתבה פה

Cherry Jam

Cherry Jam - the easy way ..Israeli markets are full with cherries now , 10-13 shekel per 1 kilo red cherries .I found Ran sitting in the kitchen this weekend ,
pitting cherries,without a cherry pitter,yes it took some time, but I think it's always better to make your own jam or other food at home(if I could buy fresh cow milk...)we add lemon juice and lemon seeds, so there was no need for more pectin thickening the jam.all you need is :(or make from 1 kg cherries and 700-750 gr sugar)
2 kg red or black Cherries,pitted, 1.5 kg sugar,juice from 3 medium size lemons(+the lemon seeds), a 8L pot.
Soak the fruit and the sugar (make some sugar-cherries layers) for few hours, covered, until all the sugar melts into the fruit.. then bring it to boiling point (cooking without a lid), and cook until done (on low flame)(1.5-2 hours or less), mixing from time to time. Here is something I love .. Charles Aznavour with the song - "She" , I love him so much .. :-)

Charles Aznavour - "She"


Any Tip / Idea with this please ,no.3 is OK now..(the other will be soon OK too) ? thank you . ;-) 1.7.07 : and I'm not alone with this bug ...
Here is a short movie behind the Tiny Chef ..
קניית השבוע שלי היתה ברשת נעמן פורצלן, הפריטים האלו עלותם בין עשרה לשלושים שקל, למה אהבתי וקניתי ? .. התבנית מאמייל או ציפוי אמייל בשחור מנוקד בלבן גדולה מאוד ועמוקה מאוד-42 על 30 ס"מ גודלה, נכנסת לכל תנור סטנדרטי, לדעתי תתאים לתבשיל ענק/עופות/לחמים ועוד. נבדוק ונראה.כף הגלידה קשיחה מאוד ואני מתכננת להשתמש בה גם לקריצת עוגיות. הצלחת האובלית פשוט יפה בעיניי והתבנית הקרמית הקטנה, פחות מ-20 ס"מ אורכה, מיועדת לאפייה ואצלי גם להגשה. המשך יבוא עם כלים אלו ובכלל

איך מעשנים בבית בשר או דגים

זמנים בעולם, הכוונה לשעון עולמי, קישור מרשות שדות התעופהכתבה מויינט על אוכל קטן, מגוון קייטרינג ואומני אוכל מציגים את עבודתם בכישרון רב,ליאורה קרן שעושה גם חטיפים קטנים, ביסל'ה שעושים כריכים מושקעים ומפנקים, שם החברה אגב, מקסים בעיניי, וגם קייטרניג טעם וצבע וכמובן האחיות שאולוב סיסטרס המגישות מטעמים קטנים ומושקעים בחן ,כשרון וטעם, קישורים לאתרים ופרטי התקשרות בכתבה

אתמול הוכרז יום שביתה באחד מפורומי האוכל ברשת, עקב ריבוי באנרי פרסומות שהפריעו לגלישה, זה השלט שהוכרז שמה, ואהבתי :-)