May 5, 2008

Koulourakia +"Forever and ever".. עוגיות מיוון

This post is made with love to my greek readers and visitors, and for you- my dear reader .
2 years ago, after the Koulouria sesame rings , was and is a hit in our family , I couldn't stop trying greek recipes: more cakes and cookies.. (I hope we'll visit Greece one day too).
The 2 recipes for the same cookie name aren't the same , but both of them are very good . more- soon
Koulourakia - I


Recipe I - Koulourakia, Greek Easter biscuits /Australian Good Taste - April 2006 , Page 48 ,Recipe by Yianni Sourris [Full recipe- Taste.com.au ] עוגיה יוונית-מתכון ראשון

125g unsalted butter, at room temperature
215g (1 cup) caster sugar
2 eggs
1 tsp vanilla essence
1 tsp aniseed essence (I didn't add it)
1 tsp vanilla sugar
1/4 tsp finely grated lemon rind (I didn't add it)
600g (4 cups) self-raising flour (I use 560 gr AP flour+ 3 ts baking powder)
100ml warm milk
1/2 tsp baking powder (I didn't add it by mistake ) בטעות לא הוספתי
1 egg yolk

H O W :With an electric beater beat the butter and sugar ,until pale and creamy. Add the eggs, 1 at a time, beating well after each addition until combined. Continue beating until sugar dissolves and mixture is smooth and fluffy. Add the vanilla, aniseed, vanilla sugar and lemon rind and beat until well combined.
Add half the flour and beat while gradually adding 80ml (1/3 cup) of the milk. Use a wooden spoon to stir in the remaining flour and baking powder until the dough is soft and elastic. Shape the dough into a ball and cover with plastic wrap. Set aside for 30 minutes to rest.
Preheat oven to 180°C. Line 2 baking trays with non-stick baking paper. Roll 1 tablespoonful of dough into a 15cm-long log. Shape into a crescent and pinch the ends together to seal. Place on a prepared tray. Repeat with the remaining dough, placing biscuits about 5cm apart on the prepared trays.
Whisk together the egg yolk and the remaining milk in a bowl. Brush biscuits with egg mixture. Bake in oven, swapping the trays halfway through cooking, for 15-20 (17 ) minutes or until golden brown and cooked through. Remove from oven and set aside to cool .

Koulourakia - II


Recipe II- Little Easter biscuits -Koulourakia /The Australian Women's Weekly magazine מתכון שני
250g butter
1 cup (220g) caster sugar
1 teaspoon grated orange rind
½ teaspoon vanilla essence
2 egg yolks
2 tablespoons fresh orange juice
1 cup (150g) self-raising flour (I use 150gr AP flour+1 ts baking powder)
2½ cups (375g) plain flour
1 egg, extra
2 tablespoons sesame seeds
H O W
Preheat the oven to moderate (180°C). Beat the butter, sugar, rind and vanilla in a large bowl with an electric mixer until fluffy. Add the egg yolks one at a time, beating until combined between each addition. Add the juice and sifted flours and beat on a low speed until the mixture forms a soft dough. Turn the dough onto a lightly floured surface and knead until smooth. Cover the dough with plastic wrap and refrigerate for 20 minutes.
Working on a lightly floured surface, roll level tablespoons of the dough into balls; roll balls into 25cm-long logs. Fold the logs in half and gently twist at both ends. The biscuits can be left as a long twist or joined at the ends to form a ring.
Place the shapes on a greased oven tray, brush lightly with the extra egg and sprinkle with the seeds.
Bake in a moderate oven for about 15 minutes or until browned lightly. Cool the biscuits on the trays for 10 minutes, then transfer them to wire racks to cool.

Demis Roussos - Forever and ever ,I love this song ! דמיס רוסוס


Koulourakia and more Koulourakia..

העוגית הללו,שמוצאן מיוון ,פשוט מעולות !! המתכונים פורסמו באתרי אוכל אוסטרליים ,הראשון מוכר לי,אתר אמין ומוצלח מאוד. זו לא עוד סתם עוגיה, זה לא סתם כעך - חייבים לנסות בכדי לדעת במה העוגיה שונה מכל עוגיה אחרת.העוגיה המקורית הזו מיוון, אינה מכילה אניס, אלא טעם של וניל,אפשר לקרא על העוגיה בויקפדיה.המתכון הראשון, קל להכנה, הוכן במיקסר,הבצק דורש מנוחה קצרה בחוץ, מכמות של כף מדידה מלאה בצק יוצרים עוגיית כעך עבה, העוגיה דלת שומן, פריכה, יציבה ומצויינת. המתכון השני , בצק עדין המכיל חלמונים, מיץ תפוזים וקליפה מתפוז, דורש קרור קצר. יש לרדד את חבלי הבצק בעדינות כי יש להם נטייה להקרע מעט, אבל זה מתחבר באפייה. העוגיה המתקבלת גדולה מאוד, היה לי קשה למצא צינצנת שתכיל את כל קוטרה.. העוגיה פריכה, בעלת מרקם עדין ומצויין, אמא התלהבה במיוחד,כולנו אהבנו מאוד.ניתן להוסיף למתכונים הללו תמצית אניס למי שאוהב את הטעם. אפשר לוותר.שני המתכונים יוכנו במטבחנו גם בעתיד. היה תענוג להכין את העוגיות הללו ! ,זו גם מחווה לקוראי הנאמנים מיוון,ולכל חובב/ת אפייה באשר הוא.ב ת א ב ו ן

11 comments:

heart n soul said...

Chanit, so far but so close! I cook your israeli recipes, you cook greek recipes, i like it:)
I made koulourakia for easter too, if you want, you'll find some pictures here http://mysaltnseagullfather.blogspot.com/2008/04/blog-post_24.html
and here
http://hungryforhungry.blogspot.com/2008/04/blog-post_8896.html

Bravo!

Rosa's Yummy Yums said...

They look beautiful! Those delicious rings must taste wonderful with anything...

Cheers,

Rosa

MEDITERRANEAN KIWI said...

you dont need to use milk - if you prefer a sweeter taste, try replacing it with orange juice!

מרילין איילון said...

חנית, למחר בבוקר יש לי שתי מטרות מהאתר שלך!
הראשונה, העוגיות הלה, ומכיוון שאין לי תמצית אניס..אולי הוסיף מעט זרעי שומר

והשנייה והעוגיות שוקולד ציפס הפריכות. לפני שנתיים הכנתי כאלה פריכות ודקות, ומאוד אהבו אצלנו - אבל אז אבד המתכון..ניראה לי ששלך זה זה, אז מחר ב"ה רק שהיה לי כוחות ..מה שאין לי ממש בימים האחרונים

abravanel said...

lol
I just came over by Athinaios and it was funny to see greek kulurakia baked by israelis. Leyitraot - off to search through the posts. :)

chanit said...

Hi heart n soul,
Thanks for the link, your cookies looks tasty !
Thanks for visiting :)

chanit said...

Dear rosa
thank you , yes you're right.. ! ;)

chanit said...

הי מרילין
מקוה שלא הוספת תמצית אניס לעוגיות, הן מצויינות ככה
אני שמחה שאת מתכננת להכין את עוגיות השוקולד, אהבנו אותן מאוד גם,למרות שהן מתוקות הרבה יותר מאלו היווניות, ממתינה לדיווחים בבלוג שלך,שבוע טוב מאוד

מרילין איילון said...

חנית, העוגיות שוקולד צי'פס ימאו מאוד טעימות, כולם אהבו, חוץ מהבעל שאמר שהוא כבר לא בגיל של כירסומים כאלה (-:

בכל אופן זה לא המתכון שהכנתי פעם..מה שהכנתי היה בעל צורה של דף תחרה. כמה חבל שלא שמרתי את המתכון.

את הקולורקיה לא הכנתי עדיין..

chanit said...

Thank you MEDITERRANEAN KIWI for your advise ! ;)

chanit said...

Hi abravanel
You're Welcome, thank you ! :-)

מרילין, תודה על הדיווח

Related Posts with Thumbnails
Creative Commons License
יצירה זו מופצת תחת רישיון ייחוס-שימוש לא מסחרי-איסור יצירות נגזרות 1.0 Israel של Creative Commons. website counter Creative Commons License Subscribe in a reader Subscribe to My Mom's Recipes And More by Email
by TwitterButton.com