"bejgli" - Walnut and Poppy Seed Rolls From Hungary

This Recipe is from the Book-Hungary (Culinaria) , I bake those rolls for years ,as we love them very much, here are some more versions for this cake:
* Diós és Mákos kalács (bejgli) - Walnut and Poppy Seed Milk Bread
* One more recipe from Hungary + this.

Dios es makos beigli גלילות פרג ואגוזים מהונגריה
makes 4 rolls
For the dough:
1 ts sugar
1/2 cup=120 ml milk
15 g compressed yeast
1/3 cup =50 gr confectioner's sugar
500 gr flour
200 gr butter (or 100 gr butter+100 gr lard)
2 eggs
1 ts grated lemon zest
(pinch of salt)
1 TB vanilla sugar
For the nut filling:
1/2 cup milk= 100 ml
100 ge superfine sugar
1 TB vanilla sugar
1 ts grated lemon zest
3 TB raisins (=30 gr)
pinch of cinnamon
250 gr ground nuts
3-4 TB honey [or 1-2 apples or 2-3 apricot jam]For the poppy seed filing:
1/2 cup milk =100 ml
250 gr confectioner's sugar
1 TB vanilla sugar
250 gr ground poppy seeds
3 TB raisins (=30 gr)
1 ts lemon zest
4 TB honey

1 egg yolk for glazing
H O W
Disolve the sugar in the lukewarm milk, then add the yeast. mix the remaining dough ingredients with the yeast mixture, and knead thoroughly.
Cover the dough and leave to rise for 30 minutes.
To make the nut filling-put the milk in a pan with the sugar and vanilla and bring to a boil. add the lemon zest, raisins, cinnamon,nuts and honey (or peeled, grated apple or apricot jam)
For the poppy seed filling -mix the milk with the confectioner's sugar and vanilla, bring to the boil and add the poppy seeds and raisins. simmer for a few minutes, stirring constantly, then remove from the heat and stir in the lemon zest and honey.
Divide the dough into 4 ,and roll out each piece into 12 X 14 inches (30X 35 cm).
spread the dough with the nut or poppy seed filling and roll up lengthwise,ensuring that the rolls remain firm.
Grease a baking sheet and carefully tranfer the rolls onto the sheet and brush with egg yolk.
Bake in a preheated - 350 F (180c) oven until golden brown (30 minutes +-).
remove when cool.Yes, egg yolk makes the rolls yellow.


Poopy seed filling..








The dough and the nut filling..

גלילות פרג או אגוזים הונגריות

Rain Forest Sounds

Playing Now on the radio - I love this song :
I CLOSE MY EYES AND COUNT TO TEN /Dusty Springfield
It isn't the way that you look
And it isn't the way that you talk
It isn't the things that you say or do
Make me want you so
It is nothing to do with the wine
Or the music that's flooding my mind
Full song on the net

Mom's recipe Cards [1970 - Sheraton Hotel recipes]

Here

Chef simon- Here + Recipes

Clifford A. Wright Recipes - Here

Greedy Goose Blog - Here

רולדת פרג/אגוזים הונגרית

הכמות:4 גלילות
:לבצק
כפית סוכר
מאה עשרים מ"ל חלב
חמישה עשר גרם שמרים יבשים
חמישים גרם אבקת סוכר
חמש מאות גרם קמח לבן
מאתיים גרם חמאה
שתי ביצים
מעט קליפת לימון מגוררת
כף סוכר וניל
:למלית אגוזים
מאה מ"ל חלב
מאה גרם סוכר דק או אבקה
כף סוכר וניל
מעט ק.לימון
שלושים גרם צימוקים
קורט קינמון
מאתיים וחמישים גרם אגוזים טחונים
שלוש עד ארבע כפות דבש או ריבת משמש

למלית פרג
מאה מ"ל חלב
מאתיים וחמישים גרם אבקת סוכר
כף סוכר וניל
מאתיים וחמישים גרם פרג טחון
שלושים גרם צימוקים
קליפת לימון מגוררת
ארבע כפות דבש

ביצה או חלמון לזיגוג הרולדות לפני האפייה

ההכנה
להמיס סוכר בחלב פושר,להוסיף שמרים
להוסיף יתר מרכיבי בצק וללוש לבצק גמיש
להתפיח כ- 30 דקות

למלית אגוזים
להרתיח חלב+סוכר+ס.וניל.להוסיף ק. לימון,צימוקים,קינמון,אגוזים ודבש
למלית פרג
לערבב חלב+סוכרים ולהביא לרתיחה
להוסיף פרג וצימוקים. להרתיח מספר דקות בבחישה
להסיר מהאש, להוסיף דבש וק.לימון
הכנת הגלילות
לחלק את הבצק ל- 4 חלקים

.לרדד כל חלק למידות 30 על 35 ס"מ
למרוח מחצית מכל מלית על כל רבע, לגלגל מהצד הארוךלהניח בתבניות, למרוח בביצה
לאפות בחום בינוני עד שזהוב
לבזוק אבקת סוכר לאחר צינון