Persian Breads לחם נאן פרסי **

... Is This a Top Secret Recipe Or Not ? :Persian Breads ... לחמים פרסיים
There are four major Iranian flat breads:
Nan-e barbari: thick and oval-shaped.
Nan-e lavash: thin, crispy and round or oval, and is also the oldest known bread in the Middle East and Central Asia.
Nan-e sangak: dark and oval-shaped bread that is stone-baked.
Nan-e taftoon: thin, soft and round."
Usi told me about Persian Breads ,he came to Israel 25 years ago,and since he left Iran, he's never eat those tasty Breads again...
Breads, breads ,I love to 'create' new breads again and again..you always use :flour+water+yeast (dry or fresh )+salt+sugar+oil or without any fat and you always get another sort of Bread [=Tomer's Breads,Jerusalem-thanks to judy/Ort food forum].. shell I stop ?
Usi told me he and his family use to buy Sangak or Barbari Breads , even everyday, it should be fresh and hot, the sangak was baked on small stones in the hot oven. When he came to Israel ,his mom gave him a very big Nan-e barbari bread full with good things inside, to be sure he'll not be hungry on that long way.. he came to his family here in Israel, and everyone wanted to eat that bread, he was left hungry on that night.. yesterday Usi took my pen and made a small draw (here on left) for that triangle Sangak bread, Non = Bread and Sangak = stones, I'm not sure I'll find the real Bread recipe for one of those above, I want to bake the Barbari Bread as the first bread ... [I'm reading this site now] :-)
Now I'm going to bake the Nan-e barbari (persian flat bread), let's see..

Nan-e barbari (persian flat bread) /astray
¼ c Warm water
5 c All-purpose flour
3 tb Sugar
2 c Warm water (I use 1 1/2 cups)¼ c Sesame seeds
1 pk Active dry yeast (I use 7 gr)1 ½ ts Salt
3 tb Butter, melted milk
H O W Pour 1/4 cup warm water into a bowl.
Sprinkle yeast over water and stir until dissolved.
Place 5 cups flour in a large bowl. Make well in center.
Add yeast mixture, salt, sugar, butter or margarine and 2 cups of warm water. Gradually stir flour into liquid mixture in well until dough is thoroughly mixed.Dough will be sticky.
Turn out onto a floured surface. Knead, adding more flour if necessary, until dough is smooth and elastic.
Place in a large greased bowl. Turn dough to grease all sides.
Cover with a dry cloth towel. Let stand until doubled in bulk, about 1 hour. Preheat oven to 350F. Punch down dough.
Divide into 4 equal portions.
Shape each portion into a ball. Place on a floured surface and sprinkle with flour. Cover with a dry cloth towel.
Let rest 20 minutes.
Roll out each portion of dough to a 12 6 inch oval. Place on ungreased baking sheets. Use the side of your thumb to make ridges 1 inch apart lengthwise on each oval. Brush with milk.
Sprinkle each oval with 1 tablespoon sesame seeds.
Let rest 15 minutes. Bake 20 to 30 minutes or until golden brown.
Remove from baking sheets and cool on racks. Serve warm or wrap cooled bread in plastic wrap and refrigerate. (The ridges are typically Iranian). Makes 4 flat breads.
VARIATIONS: Armenian Peda Bread: After making ridges in dough, press with fingers all over surface of dough to make the traditional surface pattern. Continue with recipe.
Batons: Cut each oval into 12 1/2-inch strips. Brush with milk and sprinkle with sesame seeds. Bake 15 minutes or until golden brown.
Makes 12 batons.
Full recipe is Here אפיתי 15 דקות קצת עם טורבו 

This Bread is Wonderful !!! נאן ברברי פרסי - מומלץ

לבקשת חברים לעבודה שטעמו ובקשו מתכון, הנה המתכון הטעים, תרגמתי והתאמתי אותו
לחברה אחת הזכיר הלחם הזה את לחם הצ'ורק שסבתא שלה נהגה להכין
לחם פרסי – נאן ברברי- המתכון שכבר אינו סודי בהחלט
ל- 4 יח' גדולות, מתאים לאפייה ב - 2 תבניות גדולות של התנור
החומרים

רבע כוס מים חמימים לשמרים
שתי כפיות שמרים יבשים =7 גרם שמרים יבשים או 21 גרם שמרים טריים

חמש כוסות קמח רגיל = 700 גרם
שלוש כפות סוכר
כפית וחצי מלח
כוס וחצי מים חמימים –עד שתי כוסות מים לפי הצורך
ארבעים וחמש גרם חמאה או מרגרינה מומסת מצוננת מעט
מעט חלב למריחה
רבע כוס שומשום לזריה

אופן ההכנה
בקערית לשים רבע כוס מים,לפזר שמרים, שנמס לערבב היטב
בקערה גדולה לשים 5 כוסות קמח, לגומה במרכז לצקת תערובת שמרים,סוכר,מלח,שומן וכוס וחצי מים, לערבב עם הקמח בקערה וליצור בצק חלק, ללוש ידנית דקות ספורות בלבד- להוסיף טיפה קמח לפי הצורך
להתפיח בקערה משומנת עד שכפול, כ -50 עד 60 דקות

הבצק ניתן להכנה במיקסר
לחמם תנור לחום בינוני -180
ללוש את הבצק מעט ולחלק ל- 4 חלקים שווים, לגלגל כל אחד לכדור ולהניח על משטח מקומח
להניח את הכדורים ל – 20 דקות
לרדד כל חלק לצורה אובלית במידות 30 על 15 ס"מ
להניח כל 2 יח' בתבנית הגדולה של התנור, למרוח במעט חלב קר, לפזר כף שומשום על כל חלק, להניח להתפחה ל – 15 דקות
לאפות בתנור המחומם כ 15-20 דקות
הערה: ליצירת נאן ברברי מסורתי, יש לחרוץ מספר חריצים בבצק לכל אורכו לפני התפחה אחרונה
הבצק ניתן למילוי לאחר שהתקרר

הסיפור שלי מאחורי הלחם..
יש לי סיפור מעניין מאחורי המתכון זה ..אני אוהבת לאפות לחמים, נו.. חדוות יצירה וריח טוב בכל הבית. כמו כן, יש לי חיבה למתכוני לחם מיוחדים, פחות שיגרתיים ואפילו, כן, כן מסובכי הכנה
הסקרנות הובילה אותי לחפש מתכון ללחם פרסי, ההפתעה היתה שאין כל כך פרסומים לזה ברשת.. ראיתי מעט תמונות.. מעט מתכונים בפרסית – מעבר לזה – כלום
התייעצות עם יוסי, חבר לעבודה לשעבר שעלה בגיל צעיר מאירן, עוררה בי סקרנות נוספת.. הוא תאר לי את הלחם הטעים שזכר

,הוא אפילו צייר לי את הלחם הזה אפשר היה להריח את הלחם מהתאורים שלו, לחם שמשפחתו רכשה בקביעות המאפייה הסמוכה, חלקם של הלחמים נאפו על אבנים מיוחדות, שלעיתים מילאו את המאפייה..אז את הלחם שיוסי סיפר עליו לא מצאתי אבל לחם מוצלח מאוד מסורתי אחר כן, המתכון למעלה

עידכון -6.6.07 מעכשיו לחם הנאן הפרסי גם בערוץ חיים טוב