January 26, 2007

Junior's Famous No. 1 Pure Cream Cheesecake ** עוגת הגבינה של ג'וניור

All cakes and sweets are made for Gal- my beloved little niece , she was 6 years old ,last week - more from her party's food - later or tomorrow, I'm still in the kitchen for hours ! ;)

Junior's Famous No. 1 Pure Cream Cheesecake
Welcome to Junior's!, William Morrow and Company, Inc. 1999 עוגת גבינת שמנתTHIN SPONGE CAKE
1/2 cup of cake flour, sifted
1 teaspoon of baking powder
pinch of salt
3 extra-large eggs, separated
1/3 cup plus 2 tablespoons of sugar
1 teaspoon of vanilla extract
3 drops of lemon extract
3 tablespoons of unsalted butter, melted
1/4 teaspoon of cream of tartar
Preheat the oven to 350º F and generously butter a 9-inch springform pan. Wrap the outside of the pan with foil, covering the bottom and extending up the sides. Sift the cake flour, baking powder, and salt together in a medium-sized bowl.
Beat the egg yolks together in the bowl of an electric mixer on high speed for three minutes. With the mixer still running, gradually add the 1/3 cup of sugar and beat until thick light-yellow ribbons form, around five minutes more. Beat in the vanilla and lemon extracts.
Sift the flour mixture over the batter and stir it in by hand until no more white flecks appear.
Blend in the butter.
Beat the egg whites and cream of tartar together on high until frothy. Gradually add the remaining 2 tablespoons of sugar and continue beating until stiff peaks form. Stir about 1/3 cup of the whites into the batter, then gently fold in the remaining whites.
Evenly spread the sponge cake batter on the bottom of the pan and bake just until set and golden, about 10 minutes. Cool.
4 8 oz. packages of cream cheese, at room temperature
1 1/3 cup of sugar
1/4 cup of cornstarch
1 tablespoon of vanilla extract
2 extra-large eggs
3/4 cup of heavy whipping cream
Beat one package of cream cheese, 1/3 cup of the sugar, and the cornstarch on low until creamy, about 3 minutes, scraping the bowl occasionally.
Beat in the remaining 3 packages of cream cheese.
Increase the mixer speed to high and beat in the remaining 1 cup of sugar, then the vanilla.
Blend in the eggs, one at a time, beating the batter well after adding each one. Blend in the heavy cream. At this point, be careful not to overmix the batter.
Gently spoon the filling over the baked sponge cake layer. Place the springform pan in a large shallow pan containing hot water that comes about one inch up the sides of the pan.
Bake at 350º F until the center barely jiggles when you shake the pan, about 1 hour and 10 minutes.
Cool on a wire rack for one hour.
Cover the cake with plastic wrap and chill until completely cold, at least four hours or over night.
Baci /Zorra-kochtopf באצ'י
50 g milk chocolate (31%)
10 g butter
50 g roasted hazelnuts, chopped
40 g Nutella
20 g roasted hazelnuts

100 g dark chocolate (72%)Place milk chocolate and butter in a small sized stainless steel bowl. Melt over bain marie. Add chopped hazelnuts and Nutella. Form small balls and add a hazelnut on top of each ball.
Let cool for 1 hour in the fridge.Place dark chocolate in a small sized stainless steel bowl. Melt over bain marie. Take the Baci out of the fridge, coat with dark chocolate.
Let cool in the fridge.Thanks to Zorra for her recipe [down pic - the Baci are still warm ]

Chocolate Truffle Tart טארט שוקולד טראפל
Vanilla Pie- Betty Crocker פאי וניל =מתכון של בטי קרוקר

Eating the cakes... הפאי 

פאי וניל
עוגת גבינת שמנת - מצויינת -עוגה מהטובות שיש
אני יודעת שחיתוך העוגות אינו מושלם, אבל זה לא אני.. הקדימו אותי.פאי השוקולד נחל הכי הרבה הצלחה וגם היתר כמובן

קציצות קישואים ותפוחי אדמה - לא נותר אחד -again: Courgette and Potato Cakes with Mint and Feta Cheese

פאי תרד של נועה - נהדר
בלינצ'ס של נועה ממולאים ת"פ /גבינות

Pavlova made by Eyal's sister

פבלובה מצויינת של מירב Pavlova גבינות ..כמה שאני אוהבת גבינות,נא להשאיר אותי לבד עם המגש

January 24, 2007

Courgette and Potato Cakes with Mint and Feta Cheese לביבות קישואים

Courgette, Courgette ,Courgette,Courgette... I like this...in Hebrew we call them just :Kishuem..; --These courgette cakes are Delicious! ,used to have to be fried but you'll bake them in your oven ! I use less Feta cheese, even 250 gr is good,otherwise your cakes will become too salty .This recipe isn't very short, but if you'll try it once ,I'm sure these cakes will become a family favorite !

Courgette and Potato Cakes with Mint and Feta Cheese /Delia 
6 medium courgettes (weighing about 1 lb 8 oz/700 g in total)
4 medium Desirée potatoes (weighing about 1 lb 8 oz/700 g in total)
4 tablespoons chopped fresh mint
1 lb (450 g) Feta, crumbled (I use only 300 gr)
4 spring onions, finely chopped
2 large eggs, beaten
2 tablespoons plain flour
2 oz (50 g) butter
1 ½ tablespoons olive oil
salt and freshly milled black pepper

You will also need two baking trays, each measuring 10 x 14 inches (25.5 x 35 cm).

First you need to grate the courgettes coarsely – a food processor is good for this – and put them into a colander.
Then sprinkle them with 2 level teaspoons of salt to draw out some of their excess moisture and leave them to drain for about an hour, with a plate or bowl underneath to catch the juices.
Meanwhile, scrub the potatoes and place them in a very large saucepan, with a little salt. Pour just enough boiling water over them to cover them, then simmer gently with a lid on for 8 minutes to parboil them. After that, drain them and leave them aside until they’re cool enough to handle. Then peel them and, using the coarse side of a grater, grate them into a large bowl and season with more salt and some freshly milled black pepper.
When the hour is up, rinse the courgettes under cold, running water, squeeze out as much moisture as possible with your hands, then spread them out on a clean tea cloth and roll it up to wring out every last drop – this is very important, so the cakes are not wet.
Now, add the courgettes to the grated potatoes, along with the spring onions, mint, Feta and beaten eggs and, using two forks, lightly toss it all together. Next, divide the mixture into 16 and shape into rounds about ½ inch (1 cm) thick, pressing them firmly together to form little cakes.

They don’t have to be very neat – it’s nice to have a few jagged edges. Then lightly dust the cakes with the flour.
To cook them, first pre-heat the oven to gas mark 7, 425°F (220°C) and also pre-heat the baking trays.

Meanwhile, melt the butter and oil in a small saucepan, then brush the cakes on both sides with it.
When the oven is up to heat, place the cakes on the trays, returning one to the top shelf and the other to the middle shelf for 15 minutes. After that, carefully turn the cakes over, using a palette knife and a fork, swap the positions of the trays in the oven and cook them for a further 10-15 minutes.
Serve hot.
This recipe is taken from How to Cook Book Three and Delia's Vegetarian Collection.
Full recipe

לביבות קישואים-תפוחי אדמה-פטה-נענע
לביבות קישואים-תפוחי אדמה-פטה ונענע/דיליה סמיט מ-How to Cook Book Three and Delia's Vegetarian Collection

הכמות:16 לביבות
תבנית נחוצה :הגדולה של התנור
שבע מאות גרם קישואים
שבע מאות גרם תפוחי אדמה
ארבע כפות נענע קצוצה
מאתיים וחמישים גרם גבינת פטה מפוררת ביד-במקור 450 גרם
ארבע בצלים ירוקים קצוצים שמתי חצי בצל קטן קצוץ במקום
שתי ביצים גדולות טרופות

מספר כפות קמח (2) לקימוח הלביבות
חמישים גרם חמאה מומסת+כף שמן זית
מלח ופלפל שחור טחון טרי

לגרד את הקישואים על מגרדת גסה או במעבד מזון (הכי קל לגרד ידנית במגרדת המרובעת על החלק הגס)להעביר למסננת עם קערה למטה, לפזר 2 כפיות מדידה מלח רגיל ולהניח לשעה להגרת נוזלים
בנתיים לרחוץ תפוחי אדמה, לשים בסיר (סיר 2.5 ליטר גם טוב) לזרות טיפונת מלח, לצקת עליהם מים רותחים לכיסוי, לכסות ולהרתיח על להבה נמוכה כ-8 דקות (לא בישול מלא), לסנן ולצנן מעט, לקלוף (עם קולפן רגיל מתקלף בקלות), לגרד במגרדת גסה לקערה גדולה (גירדתי שוב במגרדת מרובעת על הצד הגס) לתבל במעט מלח ופלפל
לאחר שעה, לשטוף את הקישואים מהמלח תחת מי ברז קרים, לסחוט כמה שאפשר ולהניח על מגבות (מגבות נייר בכמה שכבות) חשוב לייבש מנוזלים כמה שניתן
להוסיף את הקישואים לתפוחי האדמה בקערה עם הבצל, נענע, פטה מפוררת, ביצים טרופות, לערבב עם מזלגות (לשתי בידיים) לחלק את העיסה ל-16 חלקים וליצור לביבות בעובי של כ- 1 ס"מ, להדק היטב ולהניח על משטח מקומח היטב, גם אם הלביבות לא יהיו מושלמות. זה בסדר, לקמח מכל צד. אם הלביבות יישהו זמן ממושך מדיי לפני האפייה הן יגירו נוזלים, אפשר תמיד לקמח שוב ,אבל ממליצה להכין ולאפות
לחמם תנור לחום גבוה- 220
לחמם גם את התבנית. הכנתי קודם לחם כך שהתבנית היתה חמה במילא
להמיס חמאה ושמן, לצנן קצת ולהבריש את הלביבות מכל צד. (דמוי טיגון) הברשתי את הלביבות שהיו כבר לאחר קימוח בתבנית
לאפות במרכז התנור (חשוב) משך 15 דקות. להוציא, להפוך בעדינות את הלביבות (נשארה קצת חמאה מרחתי עוד קצת..) ולאפות עוד כ- 15 דקות
.להגיש חם

January 22, 2007

Pistachio & Cardamom Cookies עוגיות פיסטוק והל

Pistachio & Cardamom Cookies/ Julie Le Clerc- cuisine.co.nz
עוגיות פיסטוק והלIngredients
125g butter, softened
1/2 cup icing sugar
1 teaspoon ground cardamom
1/2 cup ground toasted pistachio nuts
1/2 cup plain flour
1/2 cup cornflour
Beat together butter and icing sugar to just combine. Stir in cardamom, ground pistachios, sifted flour and cornflour.
Remove to a lightly floured work surface and knead to bring together. Roll out dough to 1.5cm thickness, cut into preferred shapes with a cutter, place on a lightly greased oven tray and prick each one with a skewer.
Bake in an oven heated to 150÷C for 20 minutes or until pale golden.
Remove to a wire rack to cool, then pack into airtight containers for storage. Dust with icing sugar to serve.
Makes 20 small cookies. Full recipe
* These cookies are wonderful ! no eggs, no baking powder is needed, you can grind the pistachio nuts in your coffee grinder as I did (Braun)just add few sugar grains .crispy and very good ! [I bake them 17 minutes ]

התאהבתי בעוגיות פיסטוקים והל הללו , הן טעימות מאוד
עוגיות ללא ביצים, ללא חומרי התפחה, ללא קרור , חומרים ביחס שווה..במינימום עבודה. הכנתי אותן לפני שנים גם, וכשפיסטוקים ירקרקים קרצו לי .. החלטתי עכשיו ! הכנתי כמות וחצי, פה אביא כמות מקורית. הבצק הוכן במיקסר . את הפיסטוקים טחנתי במטחנת הקפה שלי (בראון קטנה, עם מס' גרגרי סוכר, ובכמה סבבים
אפשר ליצור את העוגיות בכל צורה.

עוגיות פיסטוק והל
מאה עשרים וחמישה גרם חמאה רכה
חצי כוס אבקת סוכר - נטחנה באותה מטחנה של הפיסטוקים
כפית הל טחון
חצי כוס פיסטוקים קלויים וטחונים
חצי כוס קמח
חצי כוס קורנפלור

הכמות : 2 תבניות גדולות של התנור (מכמות וחצי של בצק
אופן ההכנה
לחמם תנור לחום בינוני נמוך  150 בינתיים להכין
במיקסר (או ידנית) לטרוף חמאה וסוכר עד שמעורבים יחד. להוסיף: הל, פיסטוקים, קמח וקורנפלור
לערבב יחד לבצק אחיד (הבצק רך, אם לא אוחדו החומרים - יש לאחדם על משטח מקומח, אבל מנסיון מתאחדים יופי), לרדד את הבצק (רידדתי בחלקים), על משטח מקומח לעובי של 1.5 ס"מ (רידדתי דק יותר), לחתוך עם חותכן בצורה שרוצים, או פשוט לחתוך לפסים/ריבועים (יחסוך רידוד מחדש של חתיכות בצק), להניח על תבנית אפיה גדולה מרופדת בנייר אפייה .(ניתן לדקור את העוגיות בשיפוד-אני השארתי אותן ככה לא מחוררות
לאפות בתנור החם (כן ! 150 מעלות,ולא יותר ), כ- 20 דקות עד שזהובות (שלי היו מוכנות לאחר 17 דקות+- (העוגיות - דקות יותר)
להמתין קצת לפני הוצאת העוגיות מהתבנית, הן עדינות ויכולות להשבר
להעביר לרשת צינון, לאבק בעדינות באבקת סוכר. לאחסן בכלי אטום

Paper art around the world :* The peace of paper
paper forest
Cera Cera
Paper pino
* Walter Ruffle
* Barking dog sautomata
* Card Modeling
* The Israeli origami center
** Free Paper Toys - The Toy Maker **
Have fun with - Language Guide  + play with: Make my people sing ... *

January 21, 2007

Mixed vergetable Pickle ירקות מעורבים כבושים

Friday was a day full of vegetables ..as I love - fresh and healthy ; Let's start with 2 new recipes :Macedoine de Legumes Confits which is - Mixed vergetable Pickle (I double the quantity,so I use an 4 liter jar) and than Pink turnip pickle ["Left" in Hebrew means- turnip] both are wonderful,I put the jars in my kitchen, not in the sun, and after 5 days, there were 'ready to eat' ! :-)

Macedoine de Legumes Confits- Mixed vergetable Pickle -חמוצים מעורבים במי מלח לפי קלודיה רודן/Claudia Roden-The book of jewish food
"Have an exciting selection of vegetables ; choose from the following :carrots,cauliflower,turnips,cabbage ,celery ,red sweet and hot pepper ,(snow peas,green peas...)
Wash the vegetables and cut them into bite size pieces or leave them whole if very small.

About 1 kg (2lb) will fit into a 2-liter (31/2 pint) jar.pack them very tightly in the jar with about 3 sliced garlic, a few celery leaves and 2 bay leaves. For a brine alone:in a pan put 1 liter(13/4 pints)of water, add 3 TB of salt, 1 TB of black peppercorns (and 1 TB of coriander seeds which I didn't add) Bring to the boil and simmer 3-4 minutes, then pour immediatly over the vegetables in the jar. wait until they cool before closing the jar.keep in cool place (as I wrote, I put the jar in the kitchen for 5 days) - Wonderful !!

1 kg turnips (=2lb)1 beetroot, row (or cooked),peeled and cut in slices
3 or 4 garlic cloves, cut into slices
850 ml water(=11/2 pints)
3-4 TB red or white wine vingar
2 1/2 TB salt
Peel the turnip,cut in half or quarters and put them in a jar interspersed with the slices of beetroot and garlic.in a pan bring the water,vinegar and salt to the boil,stirring to dissolve the salt.then pour over the turnips.let cool before closing the jar.(on left are my pink turnips after 5 days,still half crisp..)

a day later -not ready to eat yet - 22.1.07 [can you see the bubbles? in the water..]

* above :2 days later - 21.1.07 [look at the water...]

* above:Friday 19.1.07

* New pickles : turnip and beet / Mix vegetables in salty water
Sospiri e Désirs (Sighs and Desires)-a Sicilian almond pastry
* A very rich vegetables soup (3-4 Liter)
* starting to cook - a chicken soup (8 Liter )
* ful with olive oil (soaking the ful more than a day+cooking for hours !)
Reading ..*
* Courgette and Potato Cakes with Mint and Feta Cheese
* Fresh Peach Melba Cheesecake - a wonderful cake (I've baked it 3 years ago)
* Zorra's wonderful Baci +her Snowballs + more of her "Recipes and entries in English" - yummy !
* "Foodblog: Swisskaese - The Israeli Table, Not Just Felafel and Orange Juice" - Here
* השאור שבעיסה - מכינים לחם מחמצת במטבח הביתי
* סרטים של הכנת לחם אורגני טבעי ובריא בבית* Drying Sourdough Starter For Long Term Storage
here /Ms. Adventures in Italy
The world's smallest and most wondrous works of art - willard wigan

נושא : יש חמוצים אז יש כבר מה לאכול.. למי ששאל על החמוצים
לשמחתי החמוצים הצליחו ונכנסו עכשיו למקרר, לאחר 5 ימי שהייה במטבח על השיש

ירקות מעורבים כבושים / קלודיה רודן

להכין ירקות יפים למשל: גזר, כרוב, כרובית, לפת, עלי סלרי, גמבה, פלפל אדום חריף
לרחוץ /לקלף את הירקות ולחתוך אותם לגודל נגיסה .. במידה וקטנים ניתן לא לחתוך אותם
לק"ג ירקות חתוכים יש להשתמש בצינצנת 2 ליטר (אני הכפלתי את הכמויות ובהתאם את הצינצנת, השתמשתי בצינצנת תוצרת איטליה עם וואקום
לשים את הירקות החתוכים לתוך הצינצנת במהודק, שכבות שכבות. בינהם לשים עלי סלרי (אני שמה גם גבעולי סלרי), 3 שיני שום חתוכות ו- 2 עלי דפנה
בסיר לבשל
ליטר מים ו- 3 כפות מדידה של מלח רגיל, להוסיף 1 כף פלפל אנגלי (ולמי שרוצה כף של זרעוני כוסברה), להביא לרתיחה ולבשל 3- 4 דקות
לצקת מיד על הירקות בצינצנת -לוודא שצינצנת עמידה במים רותחים
לצנן לפני סגירת הצינצנת, לאחסן במקום מוצל עד שמוכן (לי לקח 5 ימים
קל הכנה וטעים מאוד
Torshi Left - Pink Turnip Pickle -לפת וסלק מוחמצים/Claudia Roden-The book of jewish food
"This is the most popular pickle among families from Egypte,Syria and Lebanon.A beetroot gives it shades of pink.."
For good luck - please click on the pic..

January 18, 2007

Pumpkin Bread in the sun

* Pumpkin Bread in the sun *
It was nice letting this Bread rising in the sun ...try it ,it's very easy to make and bake..Pumpkin Bread
7 gr dry yeast (=2 ts instant yeast)
1/4 cup reserved warm pumpkin cooking liquid or water
4-41/2 cups AP flour
1 ts salt
1 cup mashed cooked pumpkin (=250-270 gr)
1/4 - 1/2 reserved warm pumpkin cooking liquid or water, extra
(1 egg, beaten)
pumpkin seeds =
Pepitas to sprinkle
20-22 cm round baking dish

1. In a mixer bowl or in a large bowl: Dissolve yeast in 1/4 cup reserved pumpkinliquid or water; cover with plastic warp and leave for 5 minutes or until frothy.Sift 4 cups of the flour, add salt ; Add pumpkin,yeast mixture and 1/4 cup of the extra liquid.mix thoroughly using a wooden spoon, then your hands, until well combined.
The dough will form a rough slightly sticky ball. add more liquid if mixture is too dry.
2.Turn onto a floured surface, knead for 10 minutes or until dough is smooth ans elastic (add remaining 1/2 cup of flour if needed; place dough into a lightly oiled bowl, cover and leave for 1 hour or until well risen.
3.Punch down dough and knead for 1 minute; pull away a golf ball sized piece of dough.shape the remaining large piece of dough into a smooth round ball and place into prepared tin.
roll smaller ball into a rope - 35 cm long.tie into a loose knot; place across top of dough and seal with a little water; cover and leave to rise for 1 hour or until well risen to top of tin.
4. Preheat oven to 210C (if you want brush dough with beaten egg) sprinkle with pumpkin seeds.
bake 20 minutes, and then reduce oven to 180c, bake a further 20 minutes or until cooked.
cool on a wire rack; This pumpkin bread is good with butter and has a nice color and texture.

January 17, 2007

Il Farnaio's Panmarino לחם רוזמרין איטלקי

Only butter is needed.. ! Yes ,this new Bread recipe is realy very very good.Make the biga a day or even a week or 2 weeks ahead , But -you have here biga for 2 more Breads; This dough needs more time to rise, as you'll use cold water,less yeast - and It's winter now.. let your bread rise slowly. You'll get here one small loaf ; Panmarino is a Rosemary Bread - I've made mine without the rosemary..; The crust is crispy, the inside is white and soft, and what a smell ! Sorry - I'm going to eat that small slice with butter,I'll be back with the full recipe :-)
--* Il Farnaio's Panmarino *

Il Farnaio's Panmarino
adaptation of one from Franco Galli's the Il Fornaio Baking Book 1993[take a look inside the Book] /My recipe is from the 'Sunset Recipe Annual 1995 Edition'. /Il Fornaio
3/4 ts activ dry yeast (I use instant yeast)
1 cup cool tap water 1/4 cup biga (recipe follows)* at room temperture
2 TB milk
1 TB coarsely chopped fresh rosemary
3/4 ts regular salt
3 - 3 1/4 cups bread flour
1/2 ts coarse salt

* Biga: In a bowl,sprinkle 1/4 ts active dry yeast over 1/2 cup cool water; let stand until yeast is dissolved,about 5 minutes,stir in 1 cup bread flour until combined.chill airtight at least 24 hours or up to 2 weeks [makes 1 cup]
In a large bowl of an electric mixer or another bowl,sprinkle yeast over water and let stand until dissolved, about 5 minutes -- ; Add biga, milk,roswmary (I didn't add rosemary..),regular salt,and 2 cups flour. with dough hook or spoon, mix in 3/4 cups more flour.
Beat with dough hook or knead by hand.-- place dough in an oiled bowl,turn over to oil top, cover and let rise (at 70-75F) until doubled : 11/4 - 11/2 hours. -- Punch down and knead briefly to expel air; repeat rising in oiled bowl until doubled :1-1 1/4 hours.
punch down dough and knead briefly.on a floured board, shape dough into a smooth 5 inch ball.
place on a well-floured baking sheet, let rise until dough is puffy and holds a faint impression whenlightly pressed, about 30 minutes.
At least 30 minutes before baking, place the baking stone in an oven and heat to 400F (200C).-- with a razor blade or very sharp knife,slash an asterisk about 1/4 inch deep and 6 in across into top of dough.sprinkle slash with coarse salt.you can use a spray bottle and mist the loaf (Ididn't mist my loaf..)If you use the baking stone (I don't use it..) slide bread onto stone,and bake until bread is deep golden 35-40 minutes.
lift loaf to a rack to cool.

Tip and secrets of top bread bakers : The Sunset Cookbook [I guess you use these Tips]"* Slow rise :by letting dough proof at room temperature (70-75F) the bread develops a much more complex flavor and interesting texture.* Biga will enhance flavor and texture.
* If you have a baking stone use it - for thicker,crisper crusts (I don't use it)* When you make a loaf, pick a day when your schedule is relaxed ; for rising choose a draft-free corner of your kitchen
* Make your bread beautiful and attractive."
* 1/4 cup biga- at room temperture *

* More Panmarino Bread recipes and pics : 1 + 2 + 3 + 4 *
2 more ..from the same biga ..
Related Posts with Thumbnails
Creative Commons License
יצירה זו מופצת תחת רישיון ייחוס-שימוש לא מסחרי-איסור יצירות נגזרות 1.0 Israel של Creative Commons. website counter Creative Commons License Subscribe in a reader Subscribe to My Mom's Recipes And More by Email
by TwitterButton.com