My Mom’s Recipes And More בלוג אוכל

                                                                                                                                                                                        


We love this Mousse cake, I've bake it in 22cm tin so it wasn't very high..
I love the idea of making a chocolate mousse cake without eggs.. the shortbread base was baked at night.. this recipe is very simple and exact,I'm sure I'll make this sweety again ! :-0)

CHOCOLATE-GLAZED HAZELNUT MOUSSE CAKE עוגת מוס שוקולד/epicurious
For shortbread base2 tablespoons hazelnuts, toasted and skins rubbed off
3 tablespoons sugar
1/2 cup all-purpose flour
1/2 stick (1/4 cup) unsalted butter, softened
2 tablespoons unsweetened Dutch-process cocoa powder
1/8 teaspoon salt
For mousse1 teaspoon unflavored gelatin (from a 1/4-oz envelope)
3 tablespoons cold water
1/2 cup chocolate hazelnut spread such as Nutella (5 oz)
1/2 cup mascarpone (1/4 lb)
1 1/2 cups chilled heavy cream
2 tablespoons unsweetened Dutch-process cocoa powder
3 tablespoons sugar
For ganache
1/4 cup plus 1 tablespoon heavy cream
3 1/2 oz fine-quality bittersweet chocolate (not unsweetened), chopped
Special equipment: an 8-inch (20-cm) springform pan; parchment paper
Make shortbread base:
Put oven rack in middle position and preheat oven to 350°F.

Invert bottom of springform pan (to make it easier to slide shortbread base off bottom), then lock on side of pan and line bottom with a round of parchment paper.Pulse hazelnuts with sugar in a food processor until nuts are finely chopped. Add flour, butter, cocoa, and salt and pulse just until a dough forms.Press dough evenly onto bottom of springform pan with your fingers. Prick all over with a fork, then bake until just dry to the touch, about 18 to 20 minutes. Transfer base in pan to a rack to cool completely, about 30 minutes. Remove side of pan and carefully slide out parchment from under shortbread, then reattach side of pan around shortbread base.

Make mousse while shortbread cools:Sprinkle gelatin over water in a 1- to 1 1/2-quart heavy saucepan and let stand until softened, about 5 minutes. Heat gelatin mixture over low heat, stirring, just until gelatin is melted, about 2 minutes. Whisk in chocolate hazelnut spread until combined and remove from heat.Whisk together mascarpone and chocolate hazelnut mixture in a large bowl. Beat together cream, cocoa powder, and sugar in another large bowl with an electric mixer at low speed until just combined, then increase speed to high and beat until cream just holds soft peaks. Whisk one third of whipped cream into mascarpone mixture to lighten, then fold in remaining whipped cream until well combined. Spoon filling onto shortbread base in pan, gently smoothing top, then chill, covered, at least 3 hours.

Make ganache and glaze cake:Bring cream to a simmer in a small heavy saucepan and remove from heat. Add chocolate and let stand 1 minute, then gently whisk until completely melted and smooth. Transfer ganache to a small bowl and cool, stirring occasionally, until slightly thickened but still pourable, about 20 minutes.Run a warm thin knife around inside of springform pan, then remove side. Slide cake off bottom of pan and transfer to a serving plate. Pour ganache onto top of cake and spread, allowing excess ganache to drip down sides.
Full recipe + rezepte - danke, petra!

yeast dough cheese cake Hebrew=עוגת שמרים גבינה של דניאלה קלפקה/גורמה

Käsekuchen - CheeseCake(English)
עוגת גבינה של אבא
Zutaten
Für den Teig: dough
250 g Mehl =250 gr flour
1 Ei =1 egg
150 g kalte Butter =150 cold butter
die Schale 1 unbehandelten Zitrone =lemon peel
1 Prise Salz =pinch of salt
Für die Füllung: Filling500 g Schichtkäse oder Quark (20% fat) =500 gr Quark
300 g Ricotta = 300 gr ricotta
500 g Mascarpone =500 gr mascarpone
5 Eier =5 eggs
300 g Zucker =300 gr sugar
den Saft der unbehandelten Zitrone = juice and peel from 1 lemon
1 Vanilleschote = 1 ts vanilla
1-2 EL Grand Marnier = 1-2 TB Grand Marnier
150 g Griesmehl = 150 gr semolina
2 EL Orangenmarmelade =2 TS orange jam
Margarine zum Einfetten der Backform
Full recipe is on brigitte.de site from Germany ,in my printed copy from 2005 , there are some small changes,that are not show in this Link. This cake is wonderful ! (שמתי 500 גר גבינת סקי+אחד וחצי מסקרפונה+אחד ריקוטה)

Do you remember the Boxplanet web site? I do.. and I loved that site..

Years ago... there was a web site from Australia "The boxplanet site is described as an on-line home for Australian mums and dads find out what's going on in your state, get information and articles on parenting and homelife, There are bulletin boards to interact with other parents. " taken from Here . Ok, even the Internet Archive can't find any information on this site anymore ... There was an weekly Newsletter full with recipes, good ideas and much more..

Yesterday I've found a printed copy of one or those recipes, a small orange cake with coconut, so I decided to bake this cake. the cake is very yellow and wet, I think you should add less orange rind (it becomes a bit bitter with rind from 2 oranges in this small cake...)

You can mix everything by hand like I did..

Orange coconut cake עוגת תפוז קוקוס

Ingredients:

125 gr soft butter

1 egg

1 cup sugar

1 cup self raising flour

1 cup coconut

2 oranges

1. Cream together the butter+sugar,beat in egg.

2. Add flour,coconut,grated rind and juice of both oranges,mix well.

3. Place into a greased 20cm tin and bake in moderate oven 60 minutes +- or till done.

*** I use a 17 X 23 cm tin + I use AP flour + 1 ts baking powder, and yes , please bake this cake for 60 minutes.

עוגת הגבינה של אבא שלי

:לבצק פריך
מאתיים וחמישים גרם קמח
ביצה 1
מאה וחמישים גרם חמאה קרה
כף סוכר
קליפת לימון מגוררת
קורט מלח
:למלית גבינה
שבע מאות וחמישים גרם גבינת סקי
חבילה גבינת טוב טעם
חבילה ריקוטה של גד
חמש ביצים גדולות
שלוש מאות גרם סוכר
קליפת לימון מגוררת
וניל
1-2 כפות גרנד מרנייה
מאה חמישים גרם סולת
2-3 כפות ריבת תפוז זנגויל או ריבה בהירה אחרת כמו מישמש
תבנית קוטר 26 ס"מ
.לעשות בצק פריך, לצנן 30 דקות
לרדד 2/3 מהבצק לגודל שיכסה תחתית ודפנות של התבנית, למרוח את התחתית בריבה,לרדד שליש בצק נותר ולשים על הריבה
:הכנת מלית הגבינה
להפריד ביצים.את החלמונים לערבב עם גבינות, סוכר,וניל,קליפת לימון,ליקר ובסוף סולת.לערבב הכל לתערובת קרמית חלקה
.להקציף חלבונים לקצף נוקשה לקפלם לתערובת הגבינה
לצקת את מלית הגבינה על הבצק בתבנית, להכניס לתנור מחומם מראש ל-180 , להוריד את החום ל 160 ולאפות 70 דקות
.לצנן קצת בתנור כבוי

CHOCOLATE-GLAZED HAZELNUT MOUSSE CAKE

Cheese Cake -

you need a 26 round baking dish.preheat the oven to 350F (180c)

Mix :flour, egg,butter,sugar,lemon peel and salt for the dough.chill for 30 minutes.roll 2/3 of the dough to fit the pan (not only the base), spread with the jam; roll the rest of the dough in put it over the jam.Now make the cheese filling:sparate the eggs.mix the egg yolk with all the cheeses,sugar, lemon peel,the grand marnier and the semolina; whip the egg whites to a stiff foam- add it to the cheese filling.por the filling over the dough in your baking dish. bake in the preheated oven at 160c (even you preheated it to 180c) for 70 minutes - more or less, until done.

chill in the turned off oven.

עוגת שמרים וגבינה / דניאלה קלפקה
:הבצק
ק"ג קמח רגיל
ביצה מס'1
חלמון אחד
כוס סוכר+2 כפות סוכר
חמישים גרם שמרים טריים או 6 כפיות שמרים יבשים
כוס חלב פושר או מים- שמתי הפעם חצי כוס מים בלבד
שני שליש כוס חלב
מאתיים גרם חמאה

:ההכנה
לשים בקערה שמרים עם 2 כפות סוכר והחלב הפושר להתפיח מעט
בקערה אחרת לטרוף חמאה רכה.להוסיף ידנית או במיקסר:סוכר,ביצה,חלמון וקמח
ליצור גומה ולשפוך לתוכה השמרים שתפחו
ללוש,ושפוך לתוך העיסה בהדרגה המים הפושרים.להמשיך ללוש. ניתן להכין את הבצק במיקסר,אני הכנתי יידנית..
לכסות ולהתפיח עד שהכפיל את הנפח -כשעה

:המלית
מאתיים וחמישים =250 גרם גבינת שמנת
גביע שמנת חמוצה של פעם
חופן צימוקים שהושרו במים רותחים שעה

סוכר וניל או תמצית וניל+כ-4 כפות סוכר
כף קורנפלור

.לערבב את כל חומרי המלית יחד

:הרכבה
לחלק את הבצק ל - 4 חלקים
.לרדד כל חלק על משטח מקומח למלבן ארוך
.למרוח 1/4 כמות מלית מלבד דפנות
.לגלגל לרולדה,לחבר 2 קצוות.נוצר עיגול עם חור באמצע.עם סכין או מספריים לחתוך בעיגול חתך כל 5 ס"מ
.להתפיח את 4 העוגות לשעה נוספת
.לאפות בחום בינוני כ - 40 דקות
:הערות
.העוגה נימוחה,עשירה ,דלת שומן
.לגבי הנוזלים בבצק, השתמשתי בחלב והיתר מים
.השתמשתי בשמרית וחמאה כמובן ובגבינת נפולאון טבעית
.במתכון המקורי יש להוסיף למלית-1 כפית קינמון
.ניתן לחתוך רולדות של 5 ס"מ לקבלת מנות אישיות
.נשמר נהדר בהקפאה,ולאחר הפשרה בטמ' החדר, נימוך וטעים

Yeast cheese cake
Dough
1 kg AP flour
1 egg
1 egg yolk
1 cup sugar+2 Tb sugar
50 gr fresh yeast or 6 ts dry yeast
1 cup milk –or 1 cup water lukewarm
2/3 cup milk lukewarm
200 gr butter
Mix 2/3 cup milk+2 TB sugar + yeast,let rise for few minutes
In a large bowl (a mixer bowl or by hand) mix the soft butter,add sugar,egg,egg yolk and flour; in a hole in the center add the yeast mixture.mix , adding the 1 cuo of water (or milk) as needed. Knead the dough for few minutes, cover and let rise for an hour or until double in size.
The filling250 gr cream cheese
200 ml sour cream (not the low fat sour cream )
4 TB sugar
1 TB cornflour (the white)
vanilla
Raisins
Cut the dough to 4 parts
Flatten each part to a rectangle, spread with 1/4 of the filling,roll and close the 2 ends. Make some small cuts in the dough. You can cut the rolled dough to roses, but they become a little dry after baking
Let all the cakes rise for an hour
Bake in a hot oven – 350 F about 40 minutes