September 17, 2007

I was asked for some recipes in Hebrew..

For my dear sister .. and for everyone: [next post will be in English :-) ]
לראש השנה הכנתי בין יתר העוגות, את עוגת מוס השוקולד. טעמה של העוגה הזו כל כך נפלא ,שלשמחתי היא גרמה לציקצוקי הנאה אצל כל הסועדים.אחותי שקיבלה חתיכת עוגה קטנה "הביתה" לא הפסיקה להלל.הפוסט הזה מוקדש לה באהבה .הבטחתי שאכין את העוגה הזו שוב ושוב , ושזו עוגה שגם ילד יכול להכין -גם אחייניתי עדי שמגלה כישורי אפייה, עם עזרה קטנה מההורים.אביא פה גירסא שלי, מתורגמת ומאוד קלה ומובנת להכנה, המלצה שלי: רוצו והכינו את עוגת המוס הזו, מייד ! מספר הערות:העוגה קטנה, מתקבלת עוגה בקוטר עשרים ס"מ.אחותי טוענת שלא צריך להגדיל כמויות,מה שרציתי לעשות בפעם הבא בתבנית גדולה הרבה יותר, זה מצויין גם ככה היא אומרת,ואני סומכת על כל מילה שלה, כתמיד. העוגה מורכבת משכבת בסיס כהה ושוקולדית , שזרוייה באגוזים, מעל שכבת מוס שוקולד , ללא ביצים ומעל , אם רוצים, מה שלא שמתי הפעם -אבל כן בפעם בקודמת-גנאש שוקולד.הכינו את העוגה שעות ספורות לפני ההגשה, או לפני בא האורחים והרי לכם קינוח מפתיע, מצויין ואהוב.חומרים שיש לרכוש לפני ההכנה :אבקת ג'לטין ללא טעם, קצפת- שנ מיכלים, מיכל קטן של נוטלה ושוקולד מריר , את היתר ..אני מאמינה שיש לכם באופן קבוע בבית,אגב לקבלת תוצאות טובות מאוד,אני ממליצה לכם להשתמש בכלי מדידה בינלאומיים וגם במשקל

מתכון חדש: - עוגת מוס שוקולד-גירסא שלי-תמונות מפורטות
:לשכבת הבסיס
שתי כפות אגוזים קלויים
שלוש כפות סוכר
חצי כוס קמח רגיל
חמישים וחמש גרם חמאה רכה
שתי כפות אבקת קקאו איכותי
שמינית הכפית מלח
:לשכבת מוס השוקולד
כפית אבקת ג'לטין ללא טעם- שימו כפית מדידה גדושה הפעם של האבקה
שלוש כפות מים קרים
חצי כוס מדידה של ממרח נוטלה = 140 גרם ממרח
חצי כוס גבינת מסקרפונה = 120 גרם ,הערה:שמתי הפעם גבינת נפוליאון בטעם טבעי שהתאימה מצויין, לא בנמצא לאחרונה המסקרפונה
כוס וחצי שמנת מתוקה , תרכשו ישר 2 מיכלי שמנת מתוקה, צריך גם לגנאש
שתי כפות אבקת קקאו
שלוש כפות סוכר
:לשכבת הגנאש
לא חובה ,אבל מייפה את העוגה -העוגה טעימה גםללא ציפוי
רבע כוס+כף מדידה שמנת מתוקה
מאה גרם שוקולד מריר, קצוץ- אני משתמשת בשוקולד ספלנדיד של עלית עם 70 אחוז של מוצקי קקאו
תבנית נחוצה: עגולה בקוטר 20 ס"מ , קפיצית או רגילה
:הכנת שכבת הבסיס
לחמם תנור לחום בינוני, 180 מעלות, לרפד את התבנית הקטנה בנייר אפייה
לקצוץ את האגוזים ידנית או עם הסוכר במעבד מזון. אני קוצצת אותם ידנית ומוסיפה את כמות הסוכר של שכבת הבסיס.להוסיף קמח, חמאה,קקאו ומלח ולערבב לבצק. הערה:כמות הבצק קטנה, אני מערבבת באופן ידני
להדק את הבצק באצבעות לתחתית התבנית, לדקור במזלג, ולאפות בתנור החם עד שהבצק ייבש, כ- 18 עד 20 דקות. להוציא, להעביר לרשת לצנון של מחצית השעה, או יותר, לצנון מוחלט להוציא בזהירות מהתבנית, אבל רק לאחר שצונן
בזמן ששכבת התחתית מתקררת, נכין את המלית של מוס השוקולד
לפזר אבקת ג'לטין לתוך המים, בתוך סיר קטן, להניח ל- 5 דקות
לחמם את תערובת הג'לטין והמים, על הלהבה הנמוכה ביותר, בבחישה מתמדת, משך כ- שתי דקות. לטרוף פנימה ממרח נוטלה, לערבב היטב, להסיר מהאש
בקערה גדולה לטרוף את הגבינה עם תערובת הנוטלה.במיקסר להקציף את השמנת המתוקה עם אבקת הקקאו והסוכר.להתחיל את ההקצפה במהירות נמוכה ולסיים במהירות גבוהה יותר, עד קבלת קצפת נוקשה. פעולה זו תמנע קבלת גושי קקאו בלתי רצויים
קפלו שליש מהתערובת המוקצפת לתוך תערובת הגבינה והשוקולד. עכשיו הוסיפו בתנועות קיפול עדינות את יתר הקצפת שוקולד לתערובת הגבינה. לערבב רק עד קבלת תערובת קצפית ואחידה
לצקת את המלית על תחתית השוקולד האפויה והצוננת לגמרי, להחליק , לכסות בניילון נצמד או נייר כסף ולאחסן את העוגה במקרר ל- 3 שעות לפחות
:הכנת שכבת הגנאש לציפוי
לצקת את השמנת המתוקה לסיר קטן, להביא לרתיחה ולהסיר מהאש
להוסיף שוקולד ולהניח לדקה.לערבב בעדינות עד שהשוקולד יימס לחלוטין, והתערובת חלקה. להעביר את הגנאש למיכל קטן לצנן 20 דקות, להוציאו ולבחוש מידיי פעם.במשל הזמן הזה, הגנאש יתעבה
להעביר סכין חמימה ודקה סביב שולי העוגה במצוננת, אם אפיתם בתבנית קפיצית, ניתן כרגע להסיר את הדפנות, ולהעביר בעדינות לצלת הגשה
לצקת מעל המלית את הגנאש, לתת לגנאש ליזול גם על דפנות העוגה..לצנן את העוגה במקרר עד להגשה


Baked Apples, filled this time with: raisins , homemade vanilla sugar, butter and dried apricots
תפוחים אפויים..תפוחים ..קינוח כל כל קל להכנה, ניתן לגוונו , הוא אינו עתיר קלוריות,אהוב וטעים. הפעם צרפתי תמונות שלבי ההכנה שלנו לטובת אלו שטרם הכינו.אני אופה את התפוחים בטוסטר אובן, בתבנית המובנ של הטוסטר, 8 עד 10 תפוחים בכל פעם. אפייה בחום בינוני 30 עד 40 דקות, שוב- תלוי עד כמה אתם אוהבים את התפוחים שלכם רכים. לנו טעימים תפוחים זהובים, יותר מתפוחים ירוקים וחמוצים, הזהובים לאחרונה אצלנו גם גדולים יותר.אני מנקה את הליבה והגרעינים של כל תפוח, בעזרת שני האבישרים המצולמים. הכסוף מוחדר לתפוח על חצי עומקו, בתנועה סיבובית, הכפית החדה,זו עם הידית האדומה, מנקה שזריזות , בתנועות חפירה את כל גרעיני התפוח, בעזרתה תוכלו להרחיב את פתח התפוח , לפי רצונכם, שיהיה מקום למילוי.. אז במה נמלא ? הפעם שידרתי בשכבות:צימוקים- סוכר וניל- ממקל וניל שנטחן עם סוכר, קובייה קטנה של חמאה, חצי מישמש מיובש ועוד מעט סוכר רגיל. בפעמים הקודמות שמתי גם ריבת תפוזים, גם קליפות תפוזים מסוכרות משתדכות היטב ומוסיפות טעם.אגב, מקלות הקינמון מיותרים, אולי סתם ליופי, ראיתי את הרעיון בחוברת דגמי פלאפון החדשים- למי שיש , מצורפים רעיונות טעימים לצד הדגמים ..זהו, הכנתי היום עשרה תפוחים ושימחתי מישהיא שמאוד מאוד אוהבת אותם..
My very first Papier Mache work, unfinished yet, but this pomegranate will be very red... רימון שאני מכינה מעיסת נייר,עוד מעט מוכןן מהמגזין האמריקאי הותיק והטוב-בטר הומס אנד גרדנס.הכנתי את המתכון לפני חודשים וקיבלתי כמות גדולה של בראוניז דיי גבוהים, עם מרקם מצויין, שעברו גם הקפאה,וכולם אהבו מאוד אצלנו.זה קריטריון להביא ולשתף מתכון.מתכון שאני מכינה שוב ושוב,מתכון שאני אוהבת. אנא לחצו על התמונה לשם הגדלתה, כך תראו ברור יותר את הבראוניז, נו.. יכולים לעמוד בפנהם ?..בואו ניגש להכנת העוגה
מתכון חדש:בראוניז קסם
החומרים הדרושים
מאתיים גרם חמאה = חבילת חמאה גדולה או 2 קטנות של מאה גרם- במתכון המקורי מצויינת כמות החמאה בכפות מדידה, כל כף מדידה של חמאה מכילה 15 גרם חמאה
מאה שמונים גרם שוקולד מריר-אפשר לשים 200 גרם..
, גם שוקולד עם כ-50 אחוז מוצקי חלב יספיק, לדוגמא שוקולד של ורד הגליל מריר או עם אחוזי קקאו רבים יותר-הרשומים בין מרכיבי השוקולד על גב האריזה, כמו שוקולד ספלנדיד של עלית
כוס וחצי של קמח רגיל - מדובר על כוס מדידה ששוקלת 140 גרם קמח ,פה נחוצה כמות של 210 גרם קמח
שלושת רבעי הכפית אבקת אפיה או 3 גרם אבקה למי שיכול לשקול
מחצית הכפית מלח רגיל
ארבע ביצים
שתי כוסות סוכר =400 גרם סוכר, אבל אני מפחיתה מהכמות הזאת ושמה כרבע כוס פחות ,אם לא יותר
כפית ורבע תמצית וניל - אני שמה של מקורמיק
כוס ורבע אגוזי מלך קצוצים
תבנית נחוצה:תבנית מלבנית במידות:33 ס"מ על 23 ס"מ - אני לא ממליצה לאפות את העוגה הזאת בתבנית חד פעמית
ההכנה

מכיון שזמן ההכנה של העוגה הזו,קצר, אנו נתחיל בחימום התנור, במקרה זה מאה ושישים מעלות- חום בינוני נמוך
נרפד את תבנית האפייה בנייר אפייה
בסיר קטן וכבד יש להמיס את החמאה והשוקולד על להבה נמוכה בבחישה, עד שהמרכיבים נמסים.לכבות את הלהבה, ולהניח לצנון
בקערה קטנה לערבב קמח מנופה, עם אבקת האפייה-מומלץ לנפות אותה גם, למניעת גושים וחוסר אחידות בפיזורה בעיסת העוגה, הוסיפו גם את המלח והניחו את הקערה בצד
בקערה גדולה של המיקסר או בעירבוב ידני, טרפו את הביצים והסוכר, משך כ-5 דקות, עד קבלת תערובת בהירה וקצפית
להוסיף תערובת שוקולד צוננת, ווניל.לטרוף במהירות נמוכה. להוסיף תערובת קמח ולטרוף במהירות נמוכה, או ידנית
להוסיף אגוזים ולבחוש היטב
לצקת את עיסת העוגה לתבנית המוכנה,לאפות בתנור המחומם כ- 30 דקות או עד שהעוגה יציבה למגע
לצנן על רשת ולחתוך את הבראוניז בגודל הרצוי. בתאבון

אז איך באמת כותבים מתכון?הנה מספר טיפים
מתכון צריך שיהיה כתוב בצורה טובה/מקצועית /ברורה לכל אחד . הנה דוגמא, למתכון בראוניז מתורגם.קודם כל החומרים חייבים להיות רשומים באופן מדוייק -יש לפרט כמויות בכל כלי מדידה ומשקל אפשריים.גם הוראות ההכנה יכתבו באופן מלא ולא חסר כגון: גודל התבנית, זמן האפייה ועוד טיפים שייסיעו לקורא להכין את המתכון והכי חשוב, להכינו בהצלחה. המתכון צריך להיות רשום באופן פשוט שיתאים גם לאופה המתחיל וגם לאופה המנוסה, שלאחר קריאתו לא תוותר כל שאלה, ויהיה ניתן לגשת מיידית לשלב ההכנה . במידה וזה מתכון מתורגם אנו מחוייבים להוסיף את מקורו- לתת קרדיט ליוצרו.בארץ מקובל לתרגם מתכונים, לשנות כמויות באופן מזערי /להכפיל את הכמות..ולנכס את המתכון למי שהכין אותו.פסול. במידה והמתכון אינו ישראלי וחובה להתאים חומרים יש לציין זאת בגוף המתכון. גם במידה וערכנו שינויים במתכון כגון- הפחתנו מכמות הסוכר, החלפנו את סוג השומן,התפחנו יותר או פחות זמן מהרשום במתכון המקורי ,אפינו יותר זמן וכדומה, חובה שנציין זאת לקורא, וגם לעצמנו כמובן, למען, שוב -הצלחה מירבית של המתכון, לכל אחד, בכל מטבח בעולם,ובכל פעם מחדש . נתחיל עם מתכון פשוט וטעים לבראוניז מג'יק, ובתרגום : חומיות קסם. מתכו

הודעה ממד"א: מחסור חמור במנות-דם,בימים אלו ועד יום חמישי הקרוב, מתקיים מבצע התרמות דם ארצי,ניתן לקרא פה על המבצע או באתר של מד"א
ארוחה קלה ומפנקת מעשה ידי רן: פסטה בצורת כוכבים זעירים של ברילה , כ- 7 דקות בישול, מעורבת עם בזיליקום טרי, מהגינה, כרוב ניצנים עם שום וטונה מתובלת חריפה של ריו מרה- היה טעים וכייפי
קישור מוואלה אוכל
תזכורת :מתכון שהבאתי לפה לפני חודשים ,עוגיות אהובות שהוכנו בבתים רבים : עוגיות שוקולד לשלום עולמי,המתכון בעברית יפתח לכם בקובץ וורד, ניתן להדפיס, להכין ולתייק ! - מומלץ

כתבה :חיים כהן מנסה לפענח את שורשי אהבתו לאוכל. המסקנה החותכת: הכל התחיל במטבח של אמא/
אתר לעיון:הארגון לחקלאות ביולוגיה אורגנית בישראל,לשם קריאת תקנים אורגניים חדשים של הארגון,אנא לחצו על הקישור מתחת למידע לחקלאי- ייפתח לכם קובץ וורד, אני הולכת לעיין באתר הכולל מידע חדש, קישורים, נקודות

מכירה-בקובץ אקסל, פורום ועוד .שלמה יידוב - ילדי הירח /shlomo Ydov


Chanita Harel© כל הזכויות שמורות על תכנים ותמונות שלנו התפרסם היום בבלוג האוכל של חניתה הראל ורן This content belongs to Chanita Harel at My Mom’s Recipes And More. All writing and photography copyright © 2005-2010 unless otherwise indicated. All rights reserved.http://momsrecipesandmore.blogspot.com
AddThis Social Bookmark Button

2 comments:

burekaboy said...

נפלא--
עוגת מוס שוקולד-מה יותר להגיד
?:)

אוהב את הרימון - הוא מאד ממשי
כבר שנים שעשיתי משהו מ,פפיה משה,

נראה שאת עושה הרבה דברים יפפים באומנות מקרוב

chanit said...

הי בורקה בוי יקר
תודה. לא יודעת למה אני לא מכינה יותר את העוגה הזו, כל כך קל, וכולם אוהבים.רק מה- הייתי רוצה שהיא תהיה מעט יותר גבוהה

הרימון כמעט גמור, צריך למרוח בלכה שיהיה מבריק

תודה על המחמאה, עכשיו גמרתי קורס אומנות, והגיע זמן להתאמן וליצור, ויש כל כך הרבה טכניקות ורעיונות..העניין שלא כל יום הוא יום יצירתי
תודה שאתה מבקר וכותב לי פה :-)

Related Posts with Thumbnails
Creative Commons License
יצירה זו מופצת תחת רישיון ייחוס-שימוש לא מסחרי-איסור יצירות נגזרות 1.0 Israel של Creative Commons. website counter Creative Commons License Subscribe in a reader Subscribe to My Mom's Recipes And More by Email
by TwitterButton.com