March 17, 2007

Fresh Berry Tiramisu, A Danish Chocolate Cake, Mushroom Quiche **

It was a weekend full with cakes, most of them were new recipes .

Fresh Berry Tiramisu
/Baking Circle[King Arthur Flour's Baking Circle] April 20, 2004 +Here
Sponge cake
1 cup (4 1/4 ounces) unbleached all-purpose flour
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoons salt
6 large eggs
1 cup (7 ounces) sugar
1/2 teaspoon almond extract
Zest of 2 lemons, peeled in strips with a peeler
Juice of 2 lemons (1/3 to 1/2 cup lemon juice)
2 whole cloves
3/4 cup (5 1/4 ounces) sugar
3/4 cup (6 ounces) water
3 tablespoons (1 1/2 ounces) Grand Marnier or orange juice
1 pound mascarpone cheese
2 tablespoons orange zest
1 cup (8 ounces) whipping cream
1/2 cup (2 ounces) confectioners’ sugar
2 quarts berries: raspberries, blueberries, strawberries or any combination you like

H O W: Preheat the oven to 350°F and lightly grease, or line with parchment, a 13- x18-inch half-sheet pan or two 9-inch square pans.
Using two 9-inch squares will give you slightly thicker cake layers and one more pan to wash; using a half sheet pan has some trim waste, but there’s less dishwashing involved.
To make the cake:

Whisk together the flour, baking powder and salt, set aside.
Combine the eggs, sugar and almond extract in a large mixing bowl.
Beat with an electric mixer at high speed until thick and lemon-colored, about 5 minutes.
Sprinkle one third of the dry ingredients over the egg mixture, and fold them in with a whisk, taking care not to deflate the batter.
Repeat twice more with the remaining dry ingredients, then pour the batter into the prepared pan(s).
If you’re using two 9-inch square pans, divide the batter evenly between them. Bake the cake in the preheated oven for 20 minutes, or until the top springs back when lightly touched with a finger.
Remove the cake from the oven and run a knife around the edge of the pan while still warm.
Place the cake on a rack to cool completely before taking it out of the pan.
To make the syrup: Combine all the syrup ingredients and bring the mixture to a simmer, stirring occasionally until the sugar dissolves. Once the mixture is clear, remove the syrup from the heat, strain it, and allow it to cool to room temperature.
To make the filling: Place the mascarpone in a mixing bowl, and stir in the orange zest. Add the whipping cream a third at a time, stirring between additions until the mixture is smooth. Stir in the confectioner’s sugar.
To assemble: Flip the cooled cake out of its baking pan or pans onto a piece of parchment paper. If you’ve baked on parchment, peel the parchment off the back. Pull the paper straight back, keeping it parallel to the surface of the cake; this will discourage any bits of cake from coming off with the paper.

Slice the cake in half down the middle, to make two roughly 9 by 13-inch rectangles. Trim the rectangles to make 9-inch squares, and set aside the excess to use for another purpose.
If you’ve used two 9-inch square pans, flip the cooled cakes out of their pans and peel the parchment off the bottoms.
Place one of the 9-inch squares in the bottom of a lightly greased 9-inch square pan. Using a pastry brush, generously soak the cake with 1/2 cup of citrus syrup. You’ll need to dab the syrup on, let it soak in for a few minutes, then repeat the process. After the cake has been soaked, place a single layer of berries over the cake.
Spread half the mascarpone filling over the berries, then place the second square of cake on top.
Soak this layer of cake with syrup as you did the first.
Spread the remaining filling over the cake layer, then place the rest of the berries in an attractive design on the top. Refrigerate the cake for at least an hour before serving.
Yield: one 9-inch cake, 16 2-inch squares. April 20, 2004 הפתעה גדולה התקבלה עם עוגת הטירימיסו-הכנה מעניינת וטעם- מצויין

Chokoladekage - A Danish Chocolate Cake and thanks to forglemmigej for the Hebrew versionDanish Chocolate Cake recipe
Preheat the oven to 160C;
you need
5 large eggs, separated,
200 gr dark chocolate (70%),
200 gr butter,225 gr sugar,
20 gr flour+butter for the 26 cm round baking dish.
whip the egg whites for 4 minutes with a pinch salt- until stiff .
melt the butter.add the sugar to the melted butter.
melt the chocolate.
In a large bowl mix the chocolate with the butter-suger mixture, add the egg yolks; Fold in the beaten egg whites.
Flour and butter a 26 round baking dish, pour in the cake batter.
cover the cake with aluminum sheet.
Bake for 45 minutes or until done.
serve warm or cold.
עוגת שוקולד מאתר מדנמרק
חמש ביצים גדולות מופרדות לחלבונים וחלמונים
מאתיים גרם שוקולד מריר עדיף 70% חמאת קקאו
מאתיים גרם חמאה
מאתיים עשרים וחמש גרם סוכר
עשרים גרם קמח
קצת חמאה וקמח לתבנית האפיה
להקציף חלבונים בקערה אחת כ4 דקות ולהוסיף טיפה מלח זה מקשה אותם יותר מהר
להמיס חמאה בכלי פלסטיק עם מכסה במיקרוגל-המסתי בכלי קטן על הגז
להוסיף סוכר לחמאה המומסת ולערבב היטב
להמיס שוקולד חתוך לקוביות קטנות גם במיקרוגל כ3 דקות -המסתי על סיר כפול
לערבב בקערה את השוקולד המומס עם תערובת החמאה והסוכר עד שתצא תערובת אחידה
להוסיף חלמונים ולערבב בעדינות עד שנבלעים בעיסה
להוסיף החלבונים המוקצפים לתערובת השוקולד בעדינות ולקפל בצורת שמונה עד שנבלעים בתערובת
לשמן תבנית קפיצית מספר 26 בחמאה ולפזר קצת קמח על זה. לנער את שאריות הקמח החוצה
ליצוק את תערובת לתבנית ולאטום עם נייר אלומיניום מעל
לאפות ב160 מעלות כ45 דקות
אפשר לאכול פושר או קר
הצעת הגשה

פרוסת עוגה על צלחת די גדולה, ליד זה שני כדורי גלידת וניל עליהם לפזר אבקת קקאו, ליד זה לפתן תות שדה הנעשה באופן הזה
שלוש מאות גרם תות שדה קפוא או טרי
אחד מקל וניל אמיתי
מאה עשרים גרם סוכר
לגרר את מקל הוניל לסוכר ולבשל את התות עם הסוכר ביחד כעשרים דקות לצנן
שתירגמה מדנית וכתבה את מתכון המוצלח forglemmigej תודות ל

The Linzer cake- "Linzer Schnitten"(Burda recipe)-המתכון לעוגת לינצר עוגת הלינצר קלת הכנה ,אהובה על כולם - מומלצת
Not so perfect unbaked Lemon pie פאי לימון מהספר חדווה מתוקה-לא הצלחה גדולה
Mom's Poppy seed cake -(mom's recipe) yummy עוגת פרג של אמא

A family favorite , very easy to make , a perfect Mushroom Quiche ! Nothing was left ..!

Mushroom Quiche
/Best ever Baking-Carole Clements קיש פטריות מצויין
For the filling:
450 mushrooms
2 TB olive oil
1 TB buttet
1 clove garlic,finely chopped
1 TB lemon juice
salt and pepper
2 TB finely chopped parsly
3 eggs
12 fl oz (=300 ml) whipping cream
2 1/4 oz (60 gr) parmesan, grated
For the crust:
6 1/4 oz(180g) plain flour
1/2 ts salt
3 oz (85gr) cold butter, cut into pieces
1 1/2 oz (45 gr) cold margarine, cut into pieces (I use 4 1/2 oz butter)
3-4 TBiced water
1. For the crust:
Sift flour, add salt.rub in butter(and margarine) until the mixture resembles coarse breadcrumbs.stir in just enough water to bind.gather into a ball,warp and refrigerate for 20 minutes.
2.Preheat the oven to 375F (190c)
3. Roll out the dough 1/8 in (3mm) thick.transfer to a 9in (23cm) tart tin and trim.prick the base all over with a fork.line with greaseproof paper and fill with dried beans (I didn't do this..just prick the base and baked it until golden..)Bake for 12 minutes; remove the paper and beans and continue baking until golden, about 5 minutes more.
4. For the filling :
Clean the mushrooms ,remove any dirt. trim the ends of the stalks, place on a cutting board, and slice thinly. (I wash the mushrooms..)
5. Heat the oil and butter in a fring pan,stir in the mushrooms, garlic and lemon juice. season with salt and pepper. cook until the mushrooms render their liquid, then raise the heat and cook until dry.
6. Stir in the parsely and add more salt and pepper if necessary.
7. Whisk the eggs and cream together, then stir in the mushrooms. sprinkle the cheese over the bottom of the prebaked shell and pour the mushroom filling over the top.
8. Bake until puffed and brown, about 30 minutes.server warm.קיש פטריות מצויין ומומלץ מאוד

Koulouria - sesame rings from Greece, again (another family favorite !) [recipe]
This apple pie isn't too sweet, very easy to make (minutes)and is a nice dessert !

Open Apple Pie/Best ever Baking-Carole Clements פאי תפוחים פתוח
For the filling:
3 lb (1.4 kg) sweet-tart fitm eating or cooking apples
50 gr sugar
2 ts ground cinnamon
grated rind and juice of 1 lemon
30 gr butter ,diced
2-3 TB honey
For the crust:
285 gr plain flour
1/2 ts salt
115 gr cold butter,cut into pieces +60 gr lard (I use 175 gr butter)
5-6 TB iced water
For the crust:
Sift flour, add salt.add butter and fat (I use butter only) and rub in (with your mixer or by hand) until the mixture resembles coarse breadcrumbs.with a fork, stir in just enough water to bind the dough; gather into a ball, warp in clear film, and refrigrate for at least 20 minutes.
preheat the oven to 400F (200c)
Peel,core and slice the apples.combine the sugar and cinnamon in a bowl.add the apples,lemon rind and juice and stir.On a lightly floured surface, roll out the dough to a circle about 12 in (30cm). Transfer to a 9 in (23cm) deep pie dish; leave the dough hanging over the edge.
fill with the apple slices. Fold in the edges and crimp loosely for a decorative the apples with diced butter.Bake in the hot oven until pastry is golden and the apples are tender, about 45 minutes.Melt the honey and brush over the apples to glaze. serve warm or at room temperature.

A song for you :If I thought you'd ever change your mind /Agnetha (ABBA)Mom's stuffed vegetables
Chanita Harel© כל הזכויות שמורות על תכנים ותמונות שלנו התפרסם היום בבלוג האוכל של חניתה הראל ורן This content belongs to Chanita Harel at My Mom’s Recipes And More. All writing and photography copyright © 2005-2010 unless otherwise indicated. All rights reserved.

March 13, 2007

סחלבים באוטופיה 2007

Utopia park - The orchid and nature world, kibbutz bahan, near natanya אוטופיה

פארק אוטופיה שבקיבוץ בחן- 30 דונם של חממה , המוני סחלבים מכל המינים והצבעים והצורות, פטריות שגדלות בחושך, ציפורים, בננות אדומות, צמחים טורפים מזנים שונים,מפלי מים, ברכות, משתלת ענק הכוללת מלבד צמחי תבליו, פרחים עונתיים וסחלבים, גם אביזרי קישוט לגינה -שילוב של בוטניקה וטבע

The same day, another place - near Kibbutz Gaash, a cold and windy day ..
Chanita Harel© כל הזכויות שמורות על תכנים ותמונות שלנו התפרסם היום בבלוג האוכל של חניתה הראל ורן This content belongs to Chanita Harel at My Mom’s Recipes And More. All writing and photography copyright © 2005-2010 unless otherwise indicated. All rights reserved.

March 9, 2007

Marriage Cookies- Biscotti Sposalizi ,Pizza Recipe

Marriage Cookies- Biscotti Sposalizi
 /Ciao Italia
1 3/4 cups King Arthur™ Unbleached, All-Purpose Flour, sifted
8 tablespoons (1 stick) unsalted butter, softened, or ½ cup solid vegetable shortening
3/4 cup sugar
1/2 teaspoon grated nutmeg
1 teaspoon ground cinnamon
1/2 teaspoon baking powder
3/4 teaspoon baking soda
1/4 cup unsweetened cocoa
1/4 cup coarsely ground walnuts
1 cup raisins, coarsely chopped
1/2 cup milk
1 1/2 cups confectioners’ sugar
2 1/2 tablespoons heavy cream
1 teaspoon unsalted butter or margarine, softened
1 teaspoon rum extract
Colored sprinkles
Preheat the oven to 350° F.

Lightly grease two cookie sheets.
In a bowl, beat the flour and butter or shortening until well blended.
Add the sugar, spices, baking powder, baking soda, cocoa, nuts, and raisins and mix well.
Add the milk and mix well to make a soft dough.
Drop teaspoonfuls of the dough onto the cookie sheets, spacing them about 1 inch apart.

Bake for 10 minutes, or until firm. Cool on wire racks before frosting.
Full recipe

Little Braids -Treccine
/Ciao Italia
2 1/2 cups King Arthur™ Unbleached, All-Purpose Flour
1/4 cup plus 1 tablespoon sugar
1/4 teaspoon salt
1/2 cup dry white wine
1/4 cup plus 2 tablespoons Colavita™ extra-virgin olive oil.
2 tablespoons water
About 2/3 cups whole natural almonds
1 egg, slightly beaten
2 tablespoons turbinado (coarse brown) sugar
Preheat the oven to 350°F.

Lightly grease two cookie sheets.
In a bowl, mix together the flour, sugar, and salt.
Add the wine, oil, and water, and mix with a fork until a ball of dough begins to form.
Alternatively, make the dough in a food processor; combine the flour, sugar, and salt in the bowl of the processor.
Add the wine, oil, and water through the feed tube, pulsing until a dough begins to form.
Full recipe

Pizza Recipe
makes 4 pizzas about 25cm
for the dough
7 gr dried yeast
450 gr strong white flour (Iuse bread flour)
300-350 ml warm water
1.Mix the dry ingredients in a bowl (or mixer bowl..), stir in the warm water (not all the water)
2.Make the dough into a ball and place it on a lightly floured surface; knead for 10 minutes until dough is smooth and elastic.
3.Allow to rise for about 1 hour, until nearly doubled.
4. Preheat the oven to 240c (475F)
5. Flatten the dough and divide into 4 balls.
6. Flatten each of the balls into a circle, add your chosen topping... bake for 8-10 minutes until the outer crust is brown. Homemade Pizza
Chanita Harel© כל הזכויות שמורות על תכנים ותמונות שלנו התפרסם היום בבלוג האוכל של חניתה הראל ורן This content belongs to Chanita Harel at My Mom’s Recipes And More. All writing and photography copyright © 2005-2010 unless otherwise indicated. All rights reserved.

March 7, 2007

Romanian Walnut Crescents סהרוני אגוזים רומניים

Do you have more than 100 Romanian Walnut Crescents in your kitchen?.."- OK, I'm coming ... Yes I have more than that.. and they are realy good; The dough is crispy and it was very easy to roll it, fold every 5x5 cm square into a small crescent. I've made the dough last night,and It was taken out of the frige 1 hour before rolling it.If you're not sure you need 120 crescents ,bake only half ...I'll try this dough filled with Turkish Delight like my grandma did years ago ..

Romanian Walnut Crescents
from " Our Immigrant Ancestors" Cookbook by Jeff Smith ,recipe taken from Rosey's Recipe Page

1 8-ounce package Philadelphia cream cheese, room temperature
16 tablespoons, (2 sticks) butter or margarine, room temperature
1 egg
1 tablespoon sugar
6 cups all-purpose flour
1/2 teaspoon salt
1/2 cup plus 3 tablespoons cold water
Filling:4 tablespoons butter( or margarine )
1/2 pound walnuts, ground
1/2 cup sugar
1/2 cup milk
1 teaspoon vanilla
confectioner's sugar
Put cream cheese and butter in a bowl with the egg, sugar, flour, salt and water. mix well. roll the dough into a log, 10 inches long. wrap in plastic wrap and refrigerate the dough for at least 1 hour.
(I've made the dough last night)Working with 1/4 of the dough at a time, place it on a floured countertop, turning it over to cat well so that it does not stick.

roll the dough out very thin.
Using a pastry or pizza cutter(It's a great idea to use your Pizza cutter !), cut the dough into 2x2 inch squares.
In a saucepan, place the butter, ground nuts, sugar, and milk and cook until thick, stirring to prevent sticking. add the vanilla. cool slightly before using on the dough.
Place 1/2 teaspoon filling on each square, using the back of a teaspoon to spread it. roll up the square diagonally, from one corner to the opposite corner, or from one side to the opposite side.

form either into a crescent shape, or leave it straight and place the filled dough on an ungreased cookie sheet.
bake for 15-20 minutes in a preheated 350 oven until the cookies are light brown.
Sprinkle with confectioner's sugar immediately. let cool. more powdered sugar can be added later.

You can freeze these

Full recipe
More Romanian recipes +Here + Transylvanian Desserts (good recipes in this Link) + Rumanian Sarmale (stuffed vegetables) + salad by Jeff Smith+more recipes in this link [the Frugal Gourmet] + about Jeff Smith + The Frugal Gourmet's Basic Tiramisu + Madras curry/frugal gourmet + A Frugal Gourmet .

Mark Grimshaw's Italian Cookery Website ניחוח איטלקי מפה ועד למטה-תהנו
I want a
More Italian recipes + Italian Food and Cooking Links + TORTELLINI IN BRODO/Mangia Bene Pasta
סהרוני אגוזים- הערות:הבצק מצויין כייפי לעיבוד ,גילגול
 ואפיה.השתמשתי בחבילה אחת של גבינת פילדלפיה מיובאת, הבצק נלוש בחלקו במיקסר ובחלקו ידנית, אוחסן ללילה שלם במקרר ולא שעה כפי שכתוב, אבל הוצאתי אותו מקרור כשעה לפני הרידוד.הכמויות מדוייקות הן של הבצק והן של המלית.גם הפעם עבדתי עם סרגל וכל רבע בצק רידדתי דק למלבן בגודל 30 על 25 ס"מ וחתכתי ריבועים קטנים של חמישה סנטימטר כל אחד,שימוש בחותכן פיצה לחיתוך הבצק התגלה כמצויין, נסו גם- צריך לאמץ את הגלגלת בכל בצק שניתן.כל רבע בצק מילא תבנית גדולה של התנור, אפיתי 20 עד 22 דקות.אז יש בערך 120 סהרוני אגוזים רומניים.. וחלקם הוקפא בשקית רוכסן גדולה.הבצק פריך מאוד ואני רוצה לנסות למלאו בפיסות קטנות של רחת לוקום. מומלץ
Chanita Harel© כל הזכויות שמורות על תכנים ותמונות שלנו התפרסם היום בבלוג האוכל של חניתה הראל ורן This content belongs to Chanita Harel at My Mom’s Recipes And More. All writing and photography copyright © 2005-2010 unless otherwise indicated. All rights reserved.

March 2, 2007

Rina's cheesecake recipe עוגת גבינה ופירורים

P u r i m

Purim -me, age 3 or 4- as a nurse with my brother's pistol [He was a policeman]פורים בשחור- לבן למה התחפשתם אתם אז.. והאם אתם מתחפשים גם היום ? אשמח אם תשתפו
עוגת גבינה חדשה-המתכון למטה, מחר תפתח .דיווח מלא יגיע- חג שמח
זה המתכון המצולם שקיבלתי במקום עבודה א' - לפני מספר שנים,לחצו על התמונה להגדלתה וכך תהיה קריאה ,לא יודעת מהיכן צולם או מי זה צור ששמו כתוב למטה
שמתי פחות סוכר, בבצק-שליש כוס סוכר,ובמלית רק מחצית הכוס,אבדוק איך העוגה תתיצב,העוגה הזו דומה מאוד רק כוללת 2 חלבונים -מבטיחה לדווח- אשוב בקרוב

עוגת הגבינה הזו , ממש קטסטרופה, רוצו להכין, קלת הכנה ויופי של עוגה. הערות
בצק הבסיס שקל 600 גרם, חולק לשליש ו-2 שליש בין תבניות 26 ו-24 ,2 התבניות נאפו יחד ב200 מעלות , פחות מ 15 דקות, הוצאתי קודם את התבנית הקטנה. יש לצנן היטב את הבצק טרם מילוי. המילוי מתייצב יפה למחרת, ונפרס יפה. ניתן להפחית סוכר כפי שאני הפחתתי וניתן להשתמש בכמות הסוכר כמו במתכון המקורי, בתאבון

Rina's cheesecake recipe :

Preheat the oven to 400F .
For the dough:
2 cups AP flour,1 3/4 ts baking powder,2 egg yolks,200 gr soft butter, 1/3 cup sugar,vanilla
Mix everything to a smooth dough (=600 gr dough at all ),
2/3 dough (400 gr)flatten into a 26cm round baking pan,
the other 200 gr dough(1/3) flatten into a 24 cm round pan;
bake 2 pans in the same time about 10-15 minutes, until golden.(take the smaller pan out first), cool completely .
For the filling:
500gr soft white cheese (5 or 9% fat),1/2 cup sugar (or use 3/4 cup sugar,as written in the original recipe),vanilla, more 2 TB sugar, grated lenon rind,250 gr cream.
Mix the cheese with vanilla , 1/2 cup sugar(or 3/4 cup sugar) and lemon rind.
whip the cream until stiff with the 2 TB sugar, add to the cheese mixture.pour the cheese filling above the 26 cm baked base.
crumble the other baked dough (with your hands ).
Cover the cake and leave for a night in the fridge .
This cake is wonderful ans very easy to make !!! ;-)
למתכון עוגיות טחינה כמעט זהה - וותרו על א. אפיה ,הפחיתו טיפה קמח והגדילו מעט את כמות הטחינה - [שינוי זה במתכון לא נוסה במטבחנו,מתכון כמעט זהה פורסם בידיעות במהדורה המודפסת לפני שנים אחדות

ומי שרוצה להשתעשע בנתיים באשלויות אופטיות - מוזמן להכנס לקישור הזה,תהנו
Related Posts with Thumbnails
Creative Commons License
יצירה זו מופצת תחת רישיון ייחוס-שימוש לא מסחרי-איסור יצירות נגזרות 1.0 Israel של Creative Commons. website counter Creative Commons License Subscribe in a reader Subscribe to My Mom's Recipes And More by Email