December 29, 2006

Kata’s Croissants **סהרוני גבינה מלוחים

And here some Coins ...
Candy Carrot Coins /
FamilyFun מטבעות גזר מתוקRECIPE INGREDIENTS:
1 pound carrots
1 tablespoon butter
2 tablespoons brown sugar
1 teaspoon water

1. Peel the carrots, then slice each one into rounds. Place the carrot coins in a microwave-safe bowl, cover them with water, and cover the bowl with plastic wrap. Microwave for 6 to 7 minutes or until the carrots are tender but not mushy. Drain the water and set the carrots aside.
2. In a small frying pan, melt the butter, stir in the brown sugar and water, and cook for 1 minute. Add the carrot coins and toss to coat with the brown sugar mixture. Cook on low for 3 to 4 minutes or until the carrots are thoroughly glazed. Serves 4.

Yes I know - the coins should be thiner...

She is an Macedonian grandmother , her name is Kata Papageorgiou... I 'm going to bake her salty Croissants recipe , taken from the Loving Spoonfuls site.You can find there an Italian granmothers or a Greek one or a Hungarian one..Ruth Zimmer is Jewish grandmother, all the grandmother's recipe are here . again I have lot of cheese..with 250 gr I'll cook Papanash [recipe] and with the other part I'll mix the filling for Kata’s Croissants with Bolgarian cheese ...

Kata’s Croissants
סהרוני גבינה מלוחים
4 tsp granulated sugar
1/2 cup warm water
1 tbsp active dry yeast (7 g pkg) (I use 2 1/2 ts)
1/2 cup warm milk
1/2 cup vegetable oil
2 eggs, at room temperature
2 tsp white vinegar (I use red wine vinegar)
4 cups all-purpose flour (I use 5 cups AP flour=5x140gr)
1/2 tsp salt (use 3/4 ts)
1 eggs
1 cup ricotta cheese שמתי 120 גרם בולגרית
1/2 cup shredded feta cheese שמתי 250 גרם כנען
1 egg, beaten
Sesame seeds
In large bowl, dissolve 1 tsp of the sugar in water. Sprinkle with yeast and stir. Let stand for 10 minutes or until frothy. Whisk in remaining sugar, milk, oil, eggs and vinegar. With hands or wooden spoon, stir in 1 cup of the flour and the salt to make a smooth paste. Stir in enough of the remaining flour to make a soft dough.
Turn out onto floured surface and knead for about 10 minutes or until smooth and elastic. Place in oiled bowl and turn to coat all over.
Cover and let rise in a warm draft-free place for about 1 hour or until doubled in bulk.
Meanwhile, make Filling: In bowl, whisk egg. Stir in ricotta and feta until blended.
Punch down dough. Stretch and twist to remove air bubbles and cut into 4 equal pieces. On lightly floured surface, roll 1 piece of dough out to a 12-inch (30 cm) circle. Cut into eight wedges. Place a scant tablespoonful (15 mL) of filling at wide end of each wedge and roll up into crescent shape to enclose filling. Place about 3-inches (7.5 cm) apart on parchment-lined baking sheets. Cover loosely with plastic wrap and let rise for 30 to 60 minutes or until doubled. Repeat with remaining dough and filling. Topping: Brush with beaten egg and sprinkle with sesame seeds. Bake in 350°F (180°C) oven for about 30 minutes or until golden brown(25 minutes !). Makes 32 croissants.recipe
**** This Macedonian's grandmother recipe is wonderful !! ****
הסהרונים המלוחים האלו נהדרים מוצאם מסבתא מקדונית, שימו לב שחלק מהמידות במ"ל ולא בגרמים.סה"כ כמות הקמח שווה ל- חמש כוסות מדידה, עם הגבינות ניתן לאלתר,שמתי כ120 גרם גבינה בולגרית ועוד כ-250 גרם כנען, זמן אפייה מספיק 25 דקות, מומלץ בחום

December 28, 2006

Pizza San Domenico, Chocolate Babbka **בבקה שוקולד

I love to bake with yeast, first watching the dry yeast waiking up with thier food- the sugar ,water and a warm place to stay.. I was opening today a new 500 g package of instant yeast ; It's very cold here in Israel so what's better than baking something salty and sweet like a yeast pastry ? You can't find here many sorts of yeast ,No Activ dry yeast or what ever.. only fresh or dry yeast (and an Improver- whic I don't like at all) .The fresh yeast are made by Paka or well known here like "shimrit" - shmarim is the hebrew word for yeast ; The shimrit web site is full with recipes, in Hebrew , like this one, or this one , there is 'this month recipe ' , recipe booklets you can get free ..and many tips and ideas how to work with fresh yeasts . There are - 2 pachages- 50 g each one : the fresh yeast which are like small crumbs and fresh yeast in a cube ; you can buy instant yeast made by Bruggeman- Belgium.

Let's start with the salty dough :- Yesterday I went to sleep too late.. with an old Pizza Cookbook, It's strange or not.. but I've waked up this morning and I knew - there will be a new Pizza today, it's time to use the left-over mozarella cheese.. the 3- too old pizza dough needed more water as written in the recipe, maybe my bread flour needed more.. anyway the dough wasn't very soft , but I think the 4 TB of olive oil gave him a crispy texture (after baking) ; on left is the unbaked pizza (you'll get 4 small pizza's = 8 in ,out of this recipe)

Pizza San Domenico פיצה
For the dough
375 gr strong plain flour
1 sachet dried yeast =2 ts
4 TB olive oil
1 ts salt (=5 ml)
1 ts sugar (=5ml)
For the topping200 gr tomatoes
3 TB olive oil
6 peelrd cloves garlic thinly sliced
100-200 gr mozzarella cheese,sliced
ground black pepper
10 anchovy fillets
50 gr grated parmesan cheese
fresh marjoram sprigs to garnish
1. For the dough:mix flour +yeast.add olive oil,salt,sugar and 125-250 lukewarm water; mix to a dough, knead for 5 minutes until smooth.cover and set aside until doubled in size.
2. Knead the dough again, then divide into 4 pieces, roll each piece to form 20 cm(8 in) round pizza base; place on a large baking sheet.
3. Brush the dough with olive oil
4. For the topping: slice the tomatoes and drizzle with olive oil, then arange the slices over the pizza bases.
5.Top with garlic,then the slices of mozzarella and season with pepper, add the anchovy fillets; leave the pizzas in a warm place to rise again (1 hour +- )
6. Sprinkle over the parmesan , then bake in a preheated oven at 375f (190c) for 15-17 minutes- until risen and golden brown.
Serve hot...
oK, now I have 4 pizzas and 4 Babkas (or Babbka) cakes ..I can write about this cake.Babbka as I know is an ukrainian yeast cake with cheese filling or better.. with Cream cheese or like this one .. I'm bringing here the Israeli Babka , well known here as "Amira's Babka" הבבקה שהביאה אמירה, she writes ,she took another yeast recipe , for cinnamon rolls and made a Babka out of it . The cake is very good, and Amira is a talented baker as well. The dough is filled with Nutella and you'll get 4 cakes out of this recipe, If you don't like chocolate filling spread with butter-suger-cinnamon filling.

Chocolate Babbka בבקה שוקולד
For the yeast:
4 1/2 ts dried yeast
1 cup warm water
1 ts sugar
For the dough:
2/3 cup sugar
1 cup warm milk
150 gr very soft butter
1/2 ts salt
2 eggs
7-8 cups AP flour (I use: 7 1/4 cups)
For the filling:
1 350 gr Nutella [cinnamon,chopped nuts can be added] OR
If you don't use Nuttella use another filling: soft butter, sugar (white or brown, cinnamon.. nuts)
1 egg beaten for glazing
Makes 4 Babbka cakes
Mix the water+1 ts sugar and the yeast, let rise for 5-10 minutes.
In a large bowl mix: warm milk+sugar+very soft butter,salt and eggs.Add the yeast mixture and mix well.
Now start adding flour - cup after cup (7-8 cups ) ,until you get a soft and elastic dough; knead for few minutes (It's a very fine dough) ; put in a large oiled bowl and let it rise for 1-11/2 hours until doubled in size , or let it rise all night in the fridge. Now knead the dough for 1-2 minutes and divide to:4 parts. Roll out each part very thin and spread with Nutella all over the dough, roll tight and make a spiral, repeat with the other 3 parts; let the cakes rise for an 1-1 1/2 hours. Glaze with the beaten egg and bake 2 cakes at a time in a large baking tin at 190C for 30-35 minutes or until golden brown.
Yummy ! [this cake freezes well]

מאת: אמירה 14/02/04 15:46
מתכון: בבקה של אמירה


41/2 כפיות שמרים יבשים
כוס מים פושרים
2/3 כוס סוכר +1 כפית
1 כוס חלב פושר
150 גרם חמאה
חצי = 1/2כפית מלח
שתי =2 ביצים טרופות קלות
7-8 כוסות קמח

למלית 1- ממרח נוטלה,ניתן לבזוק מעליו, קינמון, אגוזים קצוצים, קוקוס
מלית 2- 50 גר' חמאה מרוככת, קינמון טחון, 1/3 כוס סוכר, אגוזים קצוצים

ביצה טרופה למריחה

אופן הכנה
מים+שמרים+כפית סוכרלערבב ולהניח בצד
בקערה גדולה לערבב החלב, הסוכר, החמאה מרוככת, המלח והביצים
להוסיף את תערובת השמרים התוססת,ולהתחיל להוסיף קמח עד שנוצר בצק רך וגמיש,לא יבש מדי
ללוש על משטח עבודה מספר דקות
להניח בקערה משומנת היטב, לכסות ולתת לנוח עד שמכפיל את ניפחו. לוקח יותר זמן מהרגיל, ניתן להכין, לשים במקרר ללילה ולאפות למחרת
לאחר שתפח, ללוש כדי לשחרר אויר, לחלק ל-4 חלקים
לרדד כל חלק דק דק, על משטח מקומח קלות זה העניין, דק דק, לא דק לא בבקה, עד שנראה שאוטוטו נקרע
למרוח בנדיבות ממרח נוטלה או כל ממרח אחר, ולהתחיל לגלגל לגלילה צפופה עד שמתקבל גליל ארוך(בערך 1/2 מטר
את הגלילה להעמיד בצורת האות- ח', וללפף אותה סביב עצמה, ולחבר את הקצוות, להניח בתבנית אינגליש קייק משומנת, להתפיח שוב (חשוב מאד!!!!!!) עד שעה, בינתיים לחמם תנור ל-190 מעלות, בעדינות למרוח את הבבקה בביצה טרופה, להכניס בכל פעם 2 תבניות, ולאפות כ- 40 דקות, עד שמקבלת צבע זהוב כהה
הבבקה ניתנת להקפאה, ניתן לפרוס לפני ההקפאה ואז להוציא רק מספר פרוסות, לחמם דקה במיקרו, ולטרוף
הבצק הבסיסי המקורי הוא לשבלולי קינמון, הכמות- 4 בבקות גדולות.מתאים ל- 4 תבניות אינגליש קייק

December 27, 2006

It's - Raining here

It's - Raining ! - Noa's Garden Today- 2006

Reading: לקרוא
* E. Nassar'S Blog - Food film Corner + His site + His Pita Bread recipe- * Smoke Point of Olive Oil - * I love cakesoflight's photos ! - * "off the broile" Blog - * Orangette Blog - * Ruhlman Blog - * "my kitchen my laboratory" - Angie's Blog : -- * "Our Adventures in Japan " - K  S Blog from japan * FAR BRETON cake -* Flaky Apple Turnovers -(I hope I'll bake these soon)-- * Ingredient Equivalents ; -- "Spotlight On - Baking: From My Home To Yours - The Round-up! "-- * Bread baking-- *aroina's Blog (Hebrew-English) ; Orecchiette recipe - yummy -- * The buffalo cheese farm post in english is now finished.

December 19, 2006

חוות הבופאלו בצרון

The Buffalo Cheese Farm- Bitzaron Israel ,here in English -This farm products are made of buffalo milk that is rich in vitamins (+vitamin A) and calcium and low in fat and is good for your health (you can but in thier store pure milk bottles) , The ricotta cheese is the best ever we eat here in Israel ! ; Buffalo, are not native to Israel, and the herd at Hagai and Irit Treister's farm on Moshav Bitzaron are actually Italian.. ; (The Italian buffalo are smaller than the more popular American bison.) Come crossed the road in the farm to the clean cheese store run by Irit. Here,you can buy the low-fat buffalo milk ricotta and mozarella cheeses, plus the Treister's goat, sheep and cow cheeses+ many sorts of yogurt with or without fruits and much more ; the yogurt I ate was fine and without any sour taste. This Farm organizes (not free) tours for groups .Buffalo Farm. Moshav Bitzaron on route 40, near Kibbutz Chatzor

The buffalo Farm Bitzaron-more from This Farm (2 links in Hebrew but with pics in)

חוות הבופלו היא פרי יוזמה של משפחת חגי ועירית טרייסטר. במשק, המושב בצרון, רפת בקר ועדר בופלו. בשנת 1994 הוקמה מחלבה במשק החקלאי במטרה לעבד את החלב למוצרים מיוחדים (גבינות ויוגורט). כל זה ועוד תוכלו לקרוא באתר של המחלבה
השבוע ביקרנו במחלבת הבופאלו שמושב בצרון,הקרוב לגן יבנה,המשק הנרחב כולל את פרות הבאפלו שהן חיות שקטות וחומות למראה, תמונה אחת למעלה תוכלו לראות בופאלו שהסכים לדגמן לי צילום קטן.., את המחלבה, את חנות ממכר הגבינות המיוצרות במקום,מסעדה חלבית ועוד.המקום קיים מעל עשור ועובד לפי ידע איטלקי, מייצר גבינות מחלב הבופאלו שהוא חלב עשיר ובעל ערך תזונתי גבוה,קיבלנו לטעימה מגוון גבינות קשות ורכות ויוגורט מעודן ,במיוחד אהבנו את גבינת הריקוטה שכמוה טרם טעמנו בארץ
החווה הינה הגשמת חלומם של חגי ועירית טרייסטר, העדר שלהם עשה עלייה מאיטליה בשנת 1995 ומאז התאקלם והתרחב במשק, החיות ידידותיות ,מקבלות מזון טבעי כגון ירק חציר וקש וחלקן מזוהות עם שמות ותכונות אופי אנושיות
המחלבה מתמחה בייצור מוצרלה, ריקוטה, יוגורט רגיל ובטעמים וגבינות קשות
לדברי בעלי החווה חלב הבופאלו עשיר בסידן פי 2 מחלב פרה, עשיר בחלבון ומרובה בויטמינים וחומרים נוגדי חימצון,עכשיו צריך לבדוק היכן משווקים המוצרים הכי קרוב לבית - מומלץ

December 16, 2006

Tomato - Sour Cream Tart טראט עגבניות ושמנת

N' from the place I used to work for few years, gave me this recipes months ago, it was a Copy from some Israeli cookbook , I don't know which one; she told me .."you should try this Tart - it's very tasty, but" ..she said.. "bake it in a small baking dish.. not in a large one like my mom did.." - it's not a diet dish.. yes I know, but it's realy good for the weekend , for a holiday or for a family gathering, like we did today..
This tart is realy easy to bake, full with nice colores...can be eaten warm or cold, and.. don't forget the Nigella !
Tomato - Sour Cream Tart טארט עגבניות, שמנת ועשבי תיבול
26cm round tart dish
For the dough:
100 gr Parmesan cheese
1 TB fresh thyme (I didn't add)

1 1/2 cups flour
1/2 ts salt
125 gr butter, cut into small pieces
1 egg
1 TB cold water
1 TB Nigella

For the filling:
16 very small Tomatoes (I used:8 small+ 3-4 larger tomatoes)
100 gr Bulgarian cheese
200 gr sour cream
3 eggs
1 TB parsley
1 TB chives (I didn't add it)
1 TB thyme (I didn't add it)
Nigella for topping the tart
Making the dough:
Grate the Parmesan cheese and the fresh thyme ;set half of these crumbs aside .To the other half add:flour, salt and butter, mix until you get small crumbs; add 1 egg and water(1 TB+ -) and mix until you get a smooth dough. Add Nigella and mix well until you get a ball.
Flatten the dough and roll it to a round about 35cm. Put the rolled dough carefully into the prepared dish, prick it all over and chill for 30 minutes.
Bake the dough for 15-20 minutes (or until golden) at 190C.
Now reduce the heat to 180C
Making the filling:
Half the tomatoes lengthwise .
Beat the Bulgarian cheese cheese,sour cream and eggs; add half of the leftover Parmesan cheese mixture and the , seasoning herbs. Pour over the baked dough.Arrange over the cut tomatoes, cut side up. araange over the left parmeasan and nigella. Bake for 45 minutes , or until set and golden.

נ' ממקום העבודה הקודם נתנה לי יום אחד את המתכון המצולם הזה.."את חייבת לנסות"..זה טעיםם.." אז המתכון המתין אצלי קצת זמן והיום הגיע הזמן,לא יודעת אפילו מהיכן צולם הדף, שימו לב שבהוראות ההכנה, בצילום לא רואים טוב את השמנת החמוצה.. אז אל תשכחו להוסיפה. ערכתי אילתורים עם עשבי התיבול, כרגיל.יש קצח בתוך הבצק וקצח גם למעלה.. לא מכירה את התבלין הזה הרבה זמן, ואני לא יודעת עם אומרים קצח בסגול או קצח בפתח אז סילחו לי..תכף יגיעו תמונות של המאפה הצבעוני הזה, בכדי לראות את המתכון באופו קריא, יש ללחוץ פעמיים על התמונה על מנת שתפתח בגודל המקסימלי,מי שיוכל לעדכן מהיכן המתכון, אודה לו,אז מה שמתקבל זה מאפה גבינות מלוח וטעים וגם..יפה לעין - אז הרווחנו היום פעמיים - מומלץ

New recipes... Cookies -give me more cookies.. ; --- Boston Cream Doughnuts- recipe ; --- Amish Raisin Cookies-recipe --- "My Mom's Pecan Crescents"Christmas Cookies ;--- recipes from Italy ; Makowiec (Poppy Seed Roll) למה נגמר לי הפרג, למה-עוגת פרג מפוליןסופגניה בשלבים- מתכון שהביאה לרשת אמירה-מזכיר את המתכון מהבורדה הישנה וגם מתכוני שמרים אחרים
Blogs to visit:
* rai from Switzerland has an ugli fruit Blog, come and

* 'Vasilisa' from the Great White North -Canada.. is still asking in her 4 months old .. Blog 'where is my dinner', can we help her ?.. * gerda ,from Austria is cooking "in a kitchen near the river danuba in Linz", her vanillekipferl cookies reminds me my grandmother, the same cookies, the same name ,take a look who is eating the cookies now ?..
הסופגניה החייכנית הזו נמצאה במספר אתרים ישראליים, לא יודעת מי היוצר שלה

December 14, 2006

Kalitsounia - the recipe


Kalitsounia טרטלטים של גבינה מכרתים
based on "Islands Of The Mediterranean"/koenemann, like these cookies , but with a few changes.
These delicious small tarts (30) are traditionlly baked in Crete; the filling is sweetend cheese ,which in Crete is often made at home. "Klitsounia are usually shaped like small,pointed crowns...also known as lychnarakia -the last recipe(little oil lamps), due to their resemblance to ancient, open oil burners.." ; this pastry is made with olive oil and butter, but there are other versions without have to be patient with this dough by kneading it by your hand for few minutes, the dough is yellow and not very soft (in some other recipes ground coriander or mastic is added). The original recipe uses myzithra cheese, I realy do not have this one here.. so a good substitute is ricotta. (or brousse cheese ) I used ricotta mixed with white dry cheese ;650-700 gr cheese was enough for 30 small tarts, it was written to use 2 1/4 lb=1 kg cheese, but maybe this is the quantityneeded when you use the original cheese; The cheese can be flavored with vanilla sugar, fresh mint or cinnamon or honey (I added vanilla) ;.." on Crete , the Kalitsounia are often stored in boxes with layers of dried orange or lemon leaves above and below.this gives the cakes a subtle aroma of citrus fruits.."
Kalitsounia - the recipe
For the pastry:
600 gr AP flour
5 gr dried yeast (=1 ts)
150 gr sugar
75 gr butter
80 ml olive oil (=1/3 cup)
3 eggs
For the filling:
2 1/4 lb (1 kg) fresh myzithra cheese (I used 650-700 gr ricotta mixed with white dry Israeli cheese)
1 egg
150 gr sugar
1 ts (=5 gr) cinnamon (I didn't add)
First make the pastry:
Place the flour in a bowl, make a well in the center and add:yeast,sugar,slices of butter,olive oil and 3 eggs.
Mix toghther with the tips of the fingers until you get a smooth, well mixed pastry
.Squeeze it all together to make a ball and leave to rest for 30 minutes. Roll out the pastry on a floured surface until it is 1/4 inch thick. with 9 cm tart cutter (or with a cup like I did..) cut out pastry circles. Preheat the oven to 320F= 160 C.
To make the filling :
Put the cheese into a bowl with the egg,sugar and ground cinnamon (I didn't add cinnamon) mix well . Put a teaspoonful of filling in the center of each piece of pastry. Pinch the edges of the pastry together around the filling , giving the cakes a crown-like appearance. arrange them on a baking sheet .Brush them with egg yolk (I didn't brush them..) and bake for 30 minutes at 320-340F (160-170C)
הערות: הטרטלטים ממולאים עם גבינה לבנה, אופיניים לאיים היווניים ובמיוחד בכרתים.המתכון טעים ,לתשונת לבכם-יש לערבל את חומרי הבצק מספר דקות עד לאיחודם וקבלת בצק מוצק אחיד וצהבהב.התהליך טיפה אורך זמן ,אבל עם כל עירבוב גרגירי הבצק גדלים.. עד שהם הופכים לכדור בצק אחד גדול.יש שימוש בשמרים בבצק אבל זה מעין בצק שמרים פריך ועשיר בשמן זית וחמאה.התוצאה פריכה ופחות מזכירה בצק שמרים.השתמשתי בריקוטה מעורבת בגבינת טוב טעם,הכמות הכוללת של הגבינה לשלושים עוגות קטנות ,כ-600 גרם, אז נותרה לי גבינה, כי קניתי קילו ויש מקום וטעם לסיבוב נוסף - בתאבוןbefore baking ...
Miki cup was very helpful..Baking For The Holidays - 2

Cinnamon Cardamom Buns by Tessa Kiros- thanks to Moira Blog Bun dough

250 ml (1 cup) TEPID MILK
100 g (3 1/2 oz.)CASTER (SUPERFINE) SUGAR
1 EGG, lightly beaten
125 g (4 1/2 oz.) BUTTER, softened
1 tsp. SALT
cinnamon butter
50 g (1 3/4 oz.) CASTER (SUPERFINE) SUGAR, PLUS 1 TBSP. for sprinkling
80 g (2 3/4 oz.) BUTTER, softened
1 egg, lightly beaten
Put the milk and sugar in a bowl and crumble in the yeast. Leave for 10 minutes, or until the yeast begins to activate. Add the egg, butter, cardamom and salt and mix in. Add the flour, bit by bit, mixing it in with a wooden spoon until you need to use your hands, and then turn it out onto the work surface to knead. It may seem a little too sticky initially, but will become compact and beautifully soft after about 5 minutes. Put the dough back in the bowl, cover with a clean cloth and then a heavy towel or blanket, and leave in a warm place for about 2 hours, or until it has doubled in size
Full recipe -they're similar to these.

Baking time : 20-25 minutes...
adding Cardamom to the dough..(I didn't use this spice before)
Baking For The Holidays - 3

2 Layer Brownies חומיות עם שיבולת שועל
First layer:
1/2 cup flour ---
1/4 ts baking soda
1/8 ts salt -- 1 cup quick cooking Oats
1/2 cup brown sugar (or white..) -- 100 gr butter, melted
Second Layer:
30 gr chocolate -- 50 gr butter, melted
3/4 cup sugar -- 1 egg
2/3 cup flour -- 1/4 ts baking powder
1/8 ts salt -- 1/4 cup milk
1/2 ts vanila -- 1/2 cup nuts

Baking For The Holidays - 4

17 X 24 cm baking dish
Preheat oven to 350H (180c)
For the first layer:Mix:flour, baking soda and salt ; add quick cooking Oats and sugar ; add the melted butter and mix well.flatten this mixture on the baking dish and bake for 10 minutes (350F)
For the second layer:
Melt chocolate and butter, let them cool for a minute; add sugar and egg and mix well. Sift the flour +baking powder-add the salt ; .add the flour mixture alternately with the milk and vanilla to the chocolate mixture; add the nuts. spread the chocolate mixture above the baked first layer, bake for 25-27 minutes . based on
this Hebrew recipe.
Makes 16 brownies .

Yud -yudit is making a cake for her dad's bitrhday ,in Hanukkah, she writes(in hebrew)that the cake is eatable and made of a crispy dough, I think it's very pretty ! יהודית,אני מעריצה את כשרונך
Trilevel Brownies - recipe
Brownies - Basic Brownies Hebrew recipe בראוניז
3 ounces unsweetened chocolate, chopped =100 gr
8 tablespoons (1 stick) unsalted butter, cut into chunks =120 gr
1 cup sugar
1/2 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon salt
2 large eggs
1 teaspoon vanilla extract
2/3 cup all-purpose flour
1.Heat oven to 350 degrees. Line 8-inch baking dish with foil .(I use 17X24 cm baking dish)
2. Melt chocolate and butter in small , stirring occasionally to combine. Cool mixture for several minutes.
3. Whisk sugar, baking powder, salt, eggs, and vanilla together in medium bowl until combined, about 15 seconds. Whisk in chocolate mixture until smooth. Stir in flour until no streaks of flour remain. Scrape batter evenly into prepared pan.Bake until toothpick inserted halfway between edge and center of pan comes out clean, 22 to 27 minutes. Cool brownies on wire rack to room temperature, now you can eat them..
Makes 12 - 16 brownies.

December 9, 2006

Dresden Stollen - עוגת שטולן מדרזדן- גרמניה

Dresden Stollen - A German Christmas Cake
The Secrets of Baking by Sherry Yard, published by Houghton
.."The flavor of the
stolen must have time to develop and mature. If you have the willpower, set the baked bread aside for two weeks before serving it..." but I couldn't wait. Yes this is my first yeast stollen Bread, and I like it !, even it takes hours to make it.. I've got this recipe from "
The splendid table" newsletter, few weeks ago -
For the Fruit
1 cup finely chopped dried apricots
1/2 cup finely chopped dried cherries (cranberries)
1/2 cup finely chopped dried Mission figs
(I didn't add figs)1/2 cup golden raisins 3/4 cup dark rum(I used cognac )
For the Sponge1/2 cup whole milk, at room temperature
1 1/2 ounces (2 cakes) fresh yeast or 1 tablespoon plus 2 teaspoons (2 envelopes) active dry yeast (I use 1 Tb+1 ts of dry yeast)
1/4 cup sugar
1/2 cup bread flour or all-purpose flour
For the Dough
3 cups bread flour or all-purpose flour, plus more if needed (I use AP flour)
2 tablespoons almond paste (I didn't add)
2 teaspoons finely chopped lemon zest
2 teaspoons finely chopped orange zest (I didn't add)
1 teaspoon salt
1/2 teaspoon ground cardamom
1/2 teaspoon freshly grated nutmeg
2 large egg yolks, at room temperature, lightly beaten
2 tablespoons cognac or vanilla extract
1/2 pound (2 sticks) unsalted butter, softened (I use 240 gr very soft butter)
1/2 cup sliced almonds (I didn't add)

For the Egg Wash1 large egg, plus 1 large egg yolk (I use 1 egg only)
For the Coating (I didn't use the coating)
1 cup sugar
1/2 cup powdered sugar
1/4 pound (1 stick) unsalted butter, melted
1 tablespoon vanilla extract
For Dusting
1/4 cup powdered sugar
Bring the apricots, cherries, figs, raisins, and rum to a simmer in a small saucepan over low heat. Cook for 2 minutes, taking care that the mixture does not ignite. Remove from the heat and set aside at room temperature to plump until cool, about 1 hour. All of the rum will be absorbed by the fruit. in place of figs I've put more apricots , cranberries and the others.. (was made by me a night before)
Combine the milk and yeast in the bowl of a standing mixer fitted with the paddle attachment. Let stand for 5 minutes, then stir in the sugar and flour, forming a thick batter. Cover with plastic film and let rest at room temperature for about 30 minutes, or until bubbles form (I've mixed it by hand..)
Dough:1. Add the flour, almond paste, lemon zest, orange zest, salt, cardamom, nutmeg, egg yolks, and cognac or vanilla to the sponge. Mix at low speed for 2 minutes, or until the egg yolks are absorbed.
2. On low speed, add the butter, 2 tablespoons at a time(30gr at a time). Increase the speed to medium and knead the dough for 5 minutes, or until moist, silky, and slightly sticky. Scrape down the sides of the bowl and the paddle. Cover with plastic film and let rest for 10 minutes.
3. On low speed, add the plumped dried fruits and the sliced almonds and mix until fully incorporated. Alternatively, mix in the fruit by hand, folding the dough over onto itself in sweeping strokes to incorporate all of the fruit evenly. If the dough is very sticky, add up to 1/4 cup more flour as you are folding in the fruit. Scrape out the dough, wash and dry the bowl, and coat it lightly with oil.
4. Form the dough into a large round, place it in the oiled bowl, and turn it so that the top is coated with oil. Cover with plastic film and let rise at room temperature for 1 hour, or until doubled in volume.
5. When the dough has doubled in volume, punch it down by folding it two or three times. Cover with plastic film and let rise at room temperature for 30 minutes, or until doubled in volume.
6. Line a baking sheet with a piece of parchment paper. Turn the dough out onto a lightly floured work surface. Flatten it slightly into a 4-x-8-inch rectangle. Dust the dough lightly with flour. Lightly press a rolling pin or the side of your hand down the middle of the length of the rectangle to create a flattened center channel. Your rectangle should expand a little, to measure about 6 x 1 inches, with a fat edge on either side of the channel.
7. Fold the fat bottom part of the dough up so that it lies over the entire channel. Fold the top part of the dough over this, leaving ½ inch of the bottom part showing. Place on the prepared baking sheet. Cover the dough with plastic film coated with pan spray and let it proof for 1 hour.
8. Toward the end of the proofing, preheat the oven to 350 degree F. Adjust the rack to the center of the oven.
Egg Wash:Whisk together the egg (and yolk )in a small bowl. Thoroughly brush the loaf with the egg wash .
1. Bake for 50 to 60 minutes, or until the stolen has a dark brown crust, an internal temperature of 180 degree F, and makes a hollow sound when tapped on the bottom. (Test with an instant-read thermometer.)
2. Set the bread on a rack over a sheet of parchment paper.
1. Whisk the sugar, powdered sugar, melted butter, and vanilla in a small bowl until smooth.
2. Immediately brush the entire loaf with the coating. When it has cooled and hardened, brush with another layer, until all of the coating has been used. When the last layer has been absorbed, dust with the powdered sugar.
3. When the loaf is completely cool, you can serve it, but its flavor will be best if you wrap it tightly in plastic film and set it aside at room temperature to mature for 2 weeks. The loaf can be frozen for up to 2 months. Defrost at room temperature.
Braid or Loaf: This bread can easily be formed into other, more common shapes.

Golden Fruitcake-Hebrew only

Walnut and whisky Christmas cake - a new recipe
: עוגת פירות - Golden Fruitcake
אני מתרגמת את המתכון במדוייק מהספר כלשונו
(תרגמתי כמויות בסוגריים לגרמים בחלק מהחומרים)
הכמויות גדולות מאוד,וכדאי
לשקול לאפות כמות חלקית,לדעתי
מצורף בספר צילום של עוגה גבוהה בצורת טבעת

עוגת פירות (Golden Fruitcake)

פרוסות מחוממות מהעוגה,נהדרות עם רוטב סמיך

לחתוך 1 כוס מישמש מיובש לחתיכות קטנות
לצקת מים רותחים על המישמש בכדי כיסוי. להניח ל- 20 דקות
לסנן היטב
לערבב מישמש,עם 2 כוסות אננס ממותק מיובש קצוץ
שתי כוסות צימוקים זהובים
כוס צימוקים כהים
כוס דובדבנים ממותקים
כוס כוס ציטרונד קצוץ ,(citron) (עם קליפה לבנה של הפרי)
כוס אורנג'ד קצוצה
1/2 כוס קליפת לימון קצוצה מיובשת( candied lemon peel )(ללא קליפה לבנה של הפרי
שתי כוסות פקאנים קצוצים גס
כוס שקדים מולבנים
להקרים יחד- 1/4 1 כוסות מרגרינה (280 גרם= shortening
1/2 1 כוסות דבש ו- 2 כפיות תמצית רום או וניל
לטרוף פנימה 6 ביצים
לנפות 1/2 2 כוסות קמח רגיל + 1/4 1 כפיות מלח+1 כפית אבקת אפיה+1 כפית קינמון טחון+1/2 כפית מוסקט טחון+1/4 כפית ציפורן טחונה
להוסיף לתערובת הקרמית ,לערבב עד קבלת עיסה חלקה

להוסיף פירות
לצקת את העיסה לתבניות משומנות,מכוסות בנייר אלומניום

אופצייה לתבניות
2 תבניות לעוגת פירות במידות:27.5X10X7.5 ס"מ +
1 תבנית 14X7.5X5.5 ס"מ
או תבנית טבעת גדולה של 25 ס"מ ועוד תבנית כיכר ארוכה במידות-19X9.5Xס5.5 ס"מ
לאפות בחום 130C כ- 3/4 1 שעות, לכיכרות קטנות
שעתיים לגודל הבינוני, ו 3/4 2 לתבנית הגדולה (tube pan)

להניח תבנית שטוחה עם מים חמים בתחתית התנור משך האפייה
לצנן היטב את העוגות
להסיר מהתבניות
לעטוף את העוגות במהודק בבד ספוג במיץ פירות או ספוג בברנדי
"warp tightly in fruit juice- or brandy soaked cloth and foil"

אולי חיתול בד של פעם מתאים לזה
לאחסן במקום קריר למספר שבועות
לא במקרר

משקל כולל של העוגות לאחר האפייה= 3.2 ק"ג
Related Posts with Thumbnails
Creative Commons License
יצירה זו מופצת תחת רישיון ייחוס-שימוש לא מסחרי-איסור יצירות נגזרות 1.0 Israel של Creative Commons. website counter Creative Commons License Subscribe in a reader Subscribe to My Mom's Recipes And More by Email