October 27, 2007

Oatmeal Nut Cookies עוגיות שיבולת שועל ואגוזים

Do you long for a big cookie? .. crispy as an Oatmeal Nut Cookie can be?..
I've got something for you :A handful of sweet and golden cookies !

I've mixed the dough with my mixer, rolled cookies by hand (using a TB for measuring every cookie); don't over bake these cookies, otherwise they will become too crispy...; I've got more cookies as written in the recipe, and I thing they are big enough. I'm sorry for my imperfect picture which was taken very late , last night ..- in this case ..they taste better then their look :-)

Oatmeal Nut Cookies
/ Cookswares-Adapted from Cook’s Illustrated Magazine, February 1997 Ingredients:
2 sticks (1/2 lb) unsalted butter, softened but still firm
1 cup light brown sugar
1 cup granulated sugar
2 eggs
1 cup all-purpose flour
1/3 cup whole-wheat flour
½ tsp salt
½ tsp baking powder
¼ tsp freshly grated nutmeg
3 cups rolled oats [I use quick oats]
¼ cup ground almonds (can be ground in a food processor) - I didn't add almonds1 cup toasted walnut pieces
Heat oven to 350°F.
Beat butter with an electric mixer until creamy. Add sugars; beat until fluffy, about 3 minutes. Beat in eggs one at a time.

Mix flours, salt, baking powder, and nutmeg together, then stir them into butter-sugar mixture. Stir in oats and nuts.

Form dough into sixteen to twenty 2-inch balls (32-40 balls), placing each dough round onto one of two parchment paper-covered, large cookie sheets. If you do use a scoop flatten the cookie slightly with a fork or spoon.
Bake until cookie edges turn golden brown, 22-25 minutes, being careful not to over bake. (The edges should be brown but the rest of the cookie should be very light in color).

Halfway through baking, turn cookie sheets from front to back and also switch them from top to bottom.
After baking, slide cookies on parchment onto cooling rack. Let cool at least 30 minutes before serving.
Makes 16-20 large cookies.[I've got 32 cookies]
Full recipe
* On left : a 940gr XL Pomegranate *

October 23, 2007

Swedish Limpa Bread -Rye Bread לחם לימפה- שיפון שוודי

His Name is Limpa , and He is Swedish ..
Yes, this is a traditional ( slightly sweet) Swedish rye bread.
Two brown and long loafs, soft inside and outside, good for any kind of spreading, and realy very very good.
The original recipe sais to add more sugar (1/2 cup), we have no oranges yet , so I didn't add the peel .In some Limpa Bread recipes you'll find additional of gluten flour - the rye flour is poor of gluten, but not in this recipe. The dough rises very nicely , for 1 1/2 hours - the first rise + another 1 1/4 hours after shaping.Very easy to make , and a surprising flavor !

Swedish Limpa Bread /based of McCall's magazine- september 1981-The Cooking School
* 2 loafs *1/3 cup light brown sugar
1/4 cup dark molasses (or light molasses)
1 TB salt
1 cup boiling water
2 pkg activ dry yeast (I use 5 ts dry yeast)
5 cups AP flour
4 cups rye flour
I didn't add (but you can):1 ts anise or caraway seed ,1 TB grated orange peel


1 TB butter, melted
H O W1. In your mixer bowl (or by hand), combine:sugar,molasses, 1/4 cup butter, salt (anise and orange peel). Add 1 cup boiling water, stir until sugar dissolves and butter melts. Add 1 cup cold water and mix; cool to lukewarm
2. Sprinkle yeast over 1/2 cup warm water, stir until dissolved; Add to molasses mixture and mix well. Gradually add 5 cups AP flour+ 1 cup rye flour, beat until smooth, gradually add 3 cups rye flour.
3. Mix in last of flour, Turn out onto a lightly floured pastry cloth or board, Knead until smooth and elastic (about 10 minutes). Place in a lightly greased bowl. Turn dough to bring the greased side up.
4. Cover with a towel. Let rise in a warm (85 degrees) place, free from drafts, until doubled in bulk (about 1 1/2 hours).Grease a large cookie sheet. Sprinkle lightly with cornmeal. Punch the dough down.cut in half.
5. Shape each half into an oval, roll each half onto a loaf, 12 inch long, tapering ends.place on your cookie sheet.with sharp knife make 4 diagonal slashes in top of each loaf (1/4 inch deep)
6.Cover with a towel. Let rise in a warm, draft free location until doubled in bulk (1-1 1/2 hours or 1 1/4 hours, like I did).Preheat the oven to 375 degrees.
Bake for 35- 40 minutes .Cool on racks. you can Brush with melted butter.

More recipes for Swedish L i m p a Bread :
* Swedish Limpa (Rye Bread) - Food Network
* Limpa Bread - All Recipes
* Swedish Limpa Rye Bread -Source: Tunney family, Ann Sather''s restaurants, Chicago- lake magazine
* Swedish Limpa -Red Star yeast
* Limpa (Swedish Rye Bread) - Marissalingen
* swedish rye bread - Epicurious
* Swedish Limpa Bread - Sunset Bread ookbook- cookingclub

October 14, 2007

World Bread Day 2007

World Bread Day 2007
Yes ,the second World Bread Day is taking place this week,it's coming .. on October 16th 2007 .
I want to thank again to zorra from kochtopf for organizing all these wonderful events and for hosting So many Breads around the world in her site. For more details on the coming World Bread Day 2007, please read on zorra's site - Here.
The World Bread Day is a Festive-day,So I hope this British Bread, which I've made in my small kitchen is nice and Festive for this celebration, even my Bread isn't perfect as it should be :-) ; You can read more about the Harvest Festival in UK and how to make the Harvest Bread - Here +about the Harvest loaf - Here, + How to make the loaf with steps - Here+another recipe for this Bread is Here(at the end of that page)+ Here [wikipedia].

World Bread Day '07

Harvest Festival Sheaf Bread

Harvest Festival Sheaf Bread - The Recipe לחם אסיף חגיגי
Based on the Book : The World Encyclopedia of Bread and Bread Making
The D o u g h is made of:
900 gr Bread flour+1 TB salt+15 gr fresh yeast+ 5 TB lukewarm milk+400 ml cold water
For the T o p p i n g :
1 egg + 1 TB milk ; beat together
H O W:
1. Mix dough ingradients and knead the dough for 10-15 minutes.
2. Cover the dough and let rise for about 1.5-2 hours, or until doubled in bulk.
3. Knead the dough for 1 minute, cover for 10 minutes.
4.Divide the dough in -2. roll out one piece to a 14 x 10 inch (35x24 cm),fold in half, lengthways; cut out half mushroom shape , place on a large baking sheet and open out.prick all over and brush with water.(reserve 75 gr dough to the tie. Divide remaining dough in 2, mix rest of trimming with one half
5. Roll remaining dough to 11x7 inch (28x18cm) , cut 30 thin strips, place them on the mushroom base, brush them with egg glaze.
6. Divide the larger piece of reserved dough to about 80-100 small balls, shape each one into ablong rolls to make the wheat ears (use scissors to make wheat shape).
7. Preheat the oven to 425 F (220C), arrange the ears on top of the mushroom, in rows, brush with egg glaze.
8. Divide the smaller piece of reserved dough into 6, and roll each one into a long strip,make 2 plaits each with 3 strips and place across the wheat stalks, brush with egg glaze.
9. Bake for 15 minutes,now (brush again with the egg glaze, which I didn't do this, by mistake..) reduce the temperature to 350F (180C) and bake for 30-35 minutes, until goldeb and firm.Leave to cool on the baking sheet.

...cut 30 thin strips...

...about 80-100 smal balls..

* World Bread Day 2007 *יום הלחם העולמי -2007 -לחם השיבולים
World Bread Day '07 - The roundup is online! -
183 entries with more than 200 recipes ! Thanks to zorra and all Foodies which participate in this wonderful Event ,we have a new Bread Cookbook now !
World Bread Day '07 - The roundup - part 1 (A-F)
World Bread Day '07 - The roundup - part 2 (G-I)
World Bread Day '07 - The roundup - part 3 (J-S)
World Bread Day '07 - The roundup - part 4 (T-Z)
Last year's World Bread Day roundup -2006 יום הלחם העולמי
תמונות ותכנים אלו וכל יתר החומרים בבלוג זה, אינם להפצה/עריכה/העברה או פרסום ללא רשותנו

October 11, 2007

**Cheese Coffee Braid צמת שמרים במלית גבינה מתוקה

Eating for 2 days now Home-made warm chicken-soup ..(yes, I know..it's not winter yet , but I'm in love with soups, all kind of soups- all the year around)I was sure this soup is my comfort Food... until I've baked this Cheese Coffee Braid, again , now !
Soft as a cloud, not too sweet , creamy inside.. a perfect match to my afternoon cup of coffee .
Last time I've made a big mistake with this cake recipe : I use the Israeli cottage cheese for the filling .All the filling drip out.. it was terrible .. finally No-one knew there was a cake , that day :-). The Israeli Cottage cheese is very watery and grainy,and isn't perfect for any cheese cake ,unless you want to bake a salty pie or as a spread on Bread with vegetables. So today I use another cheese instead ,it's a white -low fat and dry cheese .So now, me and my family can enjoy this yummy cake . I hope you'll love this Cheese Braid as we do ! :-)

Cheese Coffee Braid צמת שמרים -גבינה 
For 1 cake
For the dough:
1/2 cup sugar = 100 gr
1/2 ts salt
4 ts activ dry yeast = 12 gr
about 3 1/2 cups AP flour = 490 gr
6 TB butter (=90 gr)

2/3 cup water
1 egg
For the filling:
8 oz creamed cottage cheese mixed with one 8 oz package cream cheese, softened+ 1/2 cup sugar +1 egg yolk+vanilla (1-2 ts). add 1/2 cup raisins.(lemon peel can be added) ,prepare
the filling and refrigerate
until use.
Make the dough:

In your mixer or by hand combine sugar,salt,yeast and 1 cup flour.
In a small saucepan heat the butter and water until warm (120F); Beat liquid into dry ingredients for 2 minutes. Beat in the egg and 3/4 cup flour , beat 2 minutes.stir in 1 1/4 cups flour.
Knead the dough about 8-10 minutes,add about 1/2 cup flour while kneading.shape into a ball, cover and let rise until doubled , about 1 hour.
Pounch dough down, turn into floured surface, cover for 15 minutes.
Roll dough into 15" by 12" rectangle [by mistake I rolled the dough longer], spread filling in 4 inch strip lengthwise down center.
Cut dough on both sides of filling ,into 1 inch strips.place strips at an angle across filling,alternating sides, for braided effect.place braid on a large baking sheet, cover, let rise until double (1 hour).
preheat the oven to 350F , bruch the cake with the egg white.Bake 20-25 minutes or until brown.
This recipe is based on an piece of an old magazine paper , sorry I have no more details . מתכון מעולה-מומלץ בחום

אני מביאה גם הפעם ניחוחות אחרים. שבתקוה שתמיד ייחדשו אצלי ואצלכם משהו במטבח, בבית ,אצל המשפחה והחברים. האם תמהתם מדוע המתכון לעיתים ארוך כל כך ?..אגלה לכם - לי אישית חשוב מאוד להעביר תמיד יצירות כתובות ומצולמות באופן הכי מקצועי -מפורט,ומפורט זה לעיתים ארוך. וזאת ,מסיבה עיקרית אחת, שיצא לכם מוצלח וכל כך טעים כמו אצלי- במטבח הפרטי. בואו ניגש לעבודה- רצינו צמת שמרים לשבת? קחו בחשבון מספר שעות מוקדמות של הכנה מראש, השלימו קניית חומרים ונתחיל באפיה
צמת שמרים במלית גבינה מתוקה
הכמות: לעוגה אחת גדולה מאוד
חצי כוס סוכר = 100 גרם
חצי כפית מלח
ארבע כפיות מדידה שמרים יבשים (=12 גרם שמרים יבשים) או פי 3 שמרים טריים
כ- שלוש וחצי כוסות קמח רגיל = 490 גרם
מאה גרם חמאה
שני שליש כוס מים
ביצה גדולה
לערבב את כל המרכיבים ולשמור במקרר -גם מספר שעות מראש
חבילה גבינה טוב טעם = 250 גרם
חבילה גבינת שמנת אמריקאית -אריזת קרטון
חצי כוס סוכר או אבקת סוכר
כפית או 2 כפיות תמצית וניל איכותית או סוכר וניל
חצי כוס צימוקים חלוטים ויבשים,קליפת לימון מגוררת-לא חובה

חלבון למריחה על המאפה
את הבצק אפשר להכין ידנית או במיקסר : לתוך קערת המיקסר לשים: כוס קמח, הסוכר, מלח והשמרים, לערבב מעט
בסיר קטן לחמם את המים עם החמאה , לא להרתיח , שיהיה פושר .לצקת לתוך המיקסר, ולהפעיל ל- 2 דקות
להוסיף ביצה ו3/4 כוס קמח, להפעיל לעוד- 2 דקות ,להוסיף עוד כוס ורבע קמח ולהמשיך ללוש
עכשיו : ניתן ללוש את הבצק בשלב זה ידנית למשך 8 עד 10 דקות, אני נותנת למיקסר ללוש אותו.. למשך 10 דקות ,להוסיף בהדרגה עוד כחצי כוס קמח או טיפה פחות ליצירת בצק אחיד, גמיש ולא דביק
להעביר לקערה משומנת, לכסות להתפיח לכפול -כשעה
ללוש מעט את הבצק לאחר התפיחה, לשים על משטח מקומח, ולהניח מכוסה (באותה קערה) ל- 15 דקות
לרדד את הבצק למלבן בגודל 30 על 38 ס"מ
בפס האמצעי (בשליש המרכזי) למרוח את המלית גבינה. בצדדים לחתוך פסים במרחק 2.5 ס"מ זה מזה. לקלוע כל -2 פסים יחד מעל המלית בהצלבה, עד לכיסוי כל המלית
להעביר לתבנית הכי גדולה של התנור, לכסות להתפיח עד שכפול כשעה
למרוח לפני האפיה בחלבון טרוף קלות
לאפות בחום בינוני - 180 כ- 20 עד 25 דקות
ניתן לבזוק אבקת סוכר

עידכון-19.10.07 - תודות לכל המפרגנים בפורומי האוכל השונים, שהכינו ואהבו כל כך את צמת השמרים הזו
עוגת קצף וקצפת-
העוגה המיתולוגית של חנה שאולוב, זוכה עכשיו לתחייה מחודשת עקב פרסומה מחדש ,בשינויים מינוריים ,במגזין אוכל מקומי. אני מעדיפה את המתכון המקורי כלשונו ללא שינוי גודל תבניות וכד'-למי שמעוניין להכין ,הנה המתכון המלא בעברית- כולל תמונות שלב אחר שלב- מתקבלת עוגה גדולה, חגיגית ומצויינת,ומומלץ להיצמד להוראות ההכנה והכמויות של חנה שאולוב,שמפורטים בקישור The Meringue and Cream Cake has now a comeback in Isreal [the recipe was born 35 +- years ago]- here is the full recipe
Chanita Harel© כל הזכויות שמורות על תכנים ותמונות שלנו התפרסם היום בבלוג האוכל של חניתה הראל ורן This content belongs to Chanita Harel at My Mom’s Recipes And More. All writing and photography copyright © 2005-2010 unless otherwise indicated. All rights reserved.http://momsrecipesandmore.blogspot.com

October 8, 2007

* Philadelphia Sticky Buns * סטיקי באנס

Do you remember the McCall's Cooking School recipes?... I do !
I've found this recipe for the Philadelphia Sticky Buns taken from the
McCall's Magazine *- April 1981- the step by step recipes section, waiting there in my old yellow classeur for me .. so many years...

Last night , I took that classeur to bed.. even I was sleepy.. When I found this recipe - I waked up and knew - This will be my next try .. :-)
The Philadelphia Sticky Buns are small, but not too small, they are golden brown, soft and smell So good, and yes they are Sticky as they should be .. ;The trick that makes these (12) buns sticky is to invert the baking pan after baking [baking time:25-30 minutes at 375F] , yes, I'm sure the butter-sugar spead helps to make them sticky and shining .My family says it's more like a yeast cake ...and they like to eat it with a good cup of coffee [best eaten fresh and warm]
But as a Pennsylvania Dough treat ,it's wonderful for any time of the day, enen now for me.. ; please feel free to enlarge evey picture you like to .. :-)
Here is the ingredients list,pls let me know if you need more details.
The yeast dough is made of:

1/3 cup milk
1/4 cup sugar
1/2 ts salt
1/4 cup butter
1/4 cup warm water
1 pkg activ dry yeast (I use 2 ts= 7gr)
1 egg
2 1/2 cups AP flour
For the filling:

1/4 cup butter, softened
1/2 cup brown sugar
1/2 cup raisins
1/2 ts cinnamon
For spreading the pan (9x9 inch):

1/4 cup butter
1/4 cup light brown sugar
1/2 cup pecans or walnuts (I use less)

* Read more about McCall's Magazine ,which was One of the most famous of the American women's magazines [I can't link to wikipedia , maybe the link is broken]

סטיקי באנס - לחמניות נוסח פילדלפיה

שליש כוס חלב
רבע כוס סוכר
חצי כפית מלח
חמישים גרם חמאה
רבע כוס מים חמימים
שתי כפיות שמרים יבשים
ביצה אחת
שתיים וחצי כוסות קמח רגיל

חמישים גרם חמאה, רכה
חצי כוס סוכר חום
חצי כוס צימוקים
חצי כפית קינמון

למריחה על התבנית , ריבועית קטנה בגודל 22 ס"מ
חמישים גרם חמאה
רבע כוס סוכר זהוב
חצי כוס אגוזים

October 7, 2007

What to read - Where to visit : עוגת השוקולד של עדי

* Travel with the Nytimes into the beauty of Paris churches
* Breads , and more Breads.. and here is Shaboom Bread Box ! - I love it.
*A Turkish kitchen Blog in English . how nice.
* A small recipe
Booklet (in PDF format-53p.)
Estella Moshkovitz Belfer is one of the famous and the best chef, pastry chef and Chocolatier in Israel.She is the owner of the well known school "Estella", near Tel Aviv, here is her Hebrew site .Take a look at some of her Artwork Pictures. And here you can watch Estella making Chocolate truffle .[Hebrew too] wonderful ![One of her recommended site are: Olivier Bajard's site]

אסטלה מושקוביץ-בלפר היא שפית, קונדיטורית ובעלת בית ספר לאפייה, קונדיטוריה ושוקולד בגבעת שמואל
בשבת האחרונה, ביקרתי באתרה ברשת וקראתי בשקיקה כל פיסת מידע. הוקסמתי מדרכה המקצועית של אסטלה, שהחלה כפסנתרנית ומורה לפסנתר וזאת עד גיל שלושים, בהמשך ,קראתי על רצונה להתקבל בזמנו ללימודי קונדיטוריה בארץ, וללא הצלחה.. ועד סיום לימודיה -בהצטיינות, במוסד הידוע - הותיק והנחשב הקורדון בלה בצרפת. בארץ אסטלה עבדה כמנהלת הקונדיטוריה של ארקפה ולחם ארז. אסטלה הקימה את בית ספרה הידוע שעובד על פי מודל של בתי ספר אירופאים, ובעל מסלולי הכשרה מגוונים,ללמוד כמו בחו"ל, אבל בעברית.כמו כן, בית הספר מארח כיתות אומן של מומחים בעלי שם בתחומים ספציפיים מרחבי העולם,שנועדו להעשיר בידע את הלומדים ובית הספר. ממה עוד הוקסמתי ? מהמקצועונות של אסטלה, מהפרפקציוניסטיות שלה, מהידע הרחב והמעמיק, מהעסק שהקימה בעצמה,מהאהבה שיש לה לעשייה המתוקה הזו, לחוסר ההתפשררות וליצירה השלמה והטובה ביותר.וזה כמובן על קצה המזלג. אפשר לבקר באתר של אסטלה ברשת ולהתרשם. ולמי שמעוניין:בחודש נובמבר הקרוב,יתקיימו בבית הספר של אסטלה סדנאות לחמים למקצועים ולחובבים עם קריסטוף גומו
ומשהו קטן - אסטלה-אגב,התמונה הקטנה של אסטלה פה לקוחה מהאתר שלה, מדגימה איך להכין טראפלס שוקולד אמרטו- הסרטון המלא :פה

ה ו ד ע ו ת - ע י ד כ ו נ י ם
חשוב: הספרייה המרכזית לעיוורים בנתניה, בסכנת סגירה. הסיפרייה מייצרת גם את הספרים ומשרתת קהילה גדולה .אפשר לצעוק למה ? אפשר לחתום על עצומה,יש אתר בשם עצומה, לא יודעת מה האפקטיביות שלו.מאיר אליאל מציע מספר דרכים נוספות שאולי ייסעו למנוע את סגירת המקום החשוב הזה ,צפו פה בסרטון על הספרייה, אפשר וחשוב לקרא, פה
עידכון מ 8.10.07 - הסיפרייה המרכזית לעיוורים תפתח מחדש - פה כל הפרטים ,מצויין

Yesterday , my beloved niece -Adi, gave me a too big piece of a very tasty chocolate cake with a rich chocolate topping.Even she's a child , she baked the cake by herself! I'm sorry I have No cake picture, but believe me it was yummy good! ; Below is her handwriting..I asked for the recipe.Chocolate cake:Mix -1 cup oil+1 cup sugar+2 eggs+1 cup Cocoa MIX+1 cup boiling water+ 2 cups AP flour+ 2 ts baking powder+vanilla.pour the batter into a 20x30cm baking dish and bake in a hot oven -340f for 40 minutes.Cook 250ml sweet cream+3 TB milk+200gr chocolate , for few minutes.pout the hot sause on the hot baked cake. thanks to Adi :-)
איזה כייף לי שאני יכולה לקבל מתכון של עוגה טעימה מאחייניתי המתוקה עדי ! עדי התחילה לאחרונה לאפות בחדווה ורצון שאני מעריצה.מסרתי לה את מתכון עוגיות הטחינה הקבוע -נמצאים בארכיב העוגיות, ושלה יצאו עוד יותר יפים וטעימים משלי, וגם הגודל...התברר שהשתמשה בכוס זכוכית מהמטבח ולא כוס מדידה סטנדרטית :-)-- [אגב מתכונים,למי שאוהב לעיין.. הנה קובץ וורד של מתכונים נחמדים מפורום גינון] עדי הכינה את עוגת השוקולד הזו, ממתכון ותיק של אחותי -שכמוהו תמצאו ברשת גם תחת עוגת שוקולית או בשם עוגה כושית-לא אוהבת את השם הזה/עוגה עסיסית/עוגת שוקולד לגן ילדים,ישנם אופים שקוראים לעוגה גם על שמם..מדובר על אותה העוגה כמובן.העוגה , כולל הציפוי טעימה מאוד.לבקשתי ,עדי רשמה לי את המתכון אתמול, וחתמה גם בשם גל הקטנה יותר. לא היתה לי מצלמה כך שאין הוכחות..לטעם. :-) הכמות הזו מספיקה לתבנית חד פעמית הכי קטנה. כמות וחצי מהעיסה תספיק לתבנית 22 על 33 ס"מ וכמות כפולה תספיק לתבנית הגדולה ביותר של התנור. אין צורך להכפיל את כמות הציפוי, יש מספיק לעוגה,בכל גודל שתכינו וישאר גם לליקוקים. בתאבון
Chanita Harel© כל הזכויות שמורות על תכנים ותמונות שלנו התפרסם היום בבלוג האוכל של חניתה הראל ורן This content belongs to Chanita Harel at My Mom’s Recipes And More. All writing and photography copyright © 2005-2010 unless otherwise indicated. All rights reserved.http://momsrecipesandmore.blogspot.com

October 3, 2007

Succot Harvest Challah חלת חג

It's more like a yeast cake , this delightful "Succot Harvest Challah".. !
Very festive,very tasty , very high.. full with fruit, easy to make, do you need more than that ? ..
I've got this recipe by the last Clabber Girl.com newsletter this week,and immediately I knew this Bread will be in my oven- soon, very soon ..[another recipe from the same Newsletter which I hope I'll try is: Pear, Cranberry, & Apple Rolly Polly Biscotti ] ; It was funny making this Challah Bread out from 16 balls , this Challa Bread is now a family favorite ! . And as it was written in the Food Down Under site about this Apple Challa :"This is the perfect cross between a bread and a cake. The bottom of the baked bread becomes caramelized with sugar and apple juices. Leftovers make terrific "apple" French Toast.." . It's true :-)

Succot Harvest Challah/Clabber Girl.com חלה חגיגית לסוכות-מתכון מפורט:למטה

1 cup warm water
2 tablespoons dry yeast
1/2 cup sugar
1/2 cup oil (or unsalted melted butter) [I use oil]
2 eggs [I use 1 small+1 large egg]2 teaspoons vanilla
2 1/2 teaspoons salt [I add only 1 ts]1/2 teaspoon cinnamon [I didn't add]4 1/2 to 5 cups bread flour [I use AP flour by mistake]
Harvest Fruit Mixture
1 1/2 cups coarsely chopped apples [1 big apple]1/2 cup dried plumped cranberries or cherries
1/2 diced apricots
1/2 cup yellow raisins, plumped and dried
1/2 cup white sugar
1 tablespoon lemon juice [I didn't add]1 teaspoon cinnamon [I add less]
Egg wash and garnish
1 egg - beaten
1 teaspoon sugar

1-2 tablespoons coarse sugar (optional) for sprinkling
Generously spray one 5 by 12 inch loaf pan or two 9 by 5 inch loaf pans with non-stick cooking spray. You may also use a 10 inch spring-form pan.
In a large mixing bowl, briskly whisk together the water, yeast and sugar[I add here only 1 TB sugar, and the rest to the dough) . Let stand to allow yeast to swell or dissolve. Briskly stir in the oil (or melted butter), eggs, vanilla, salt and cinnamon. Add most of flour to form a smooth but resilient dough (a soft but elastic bread dough). Add additional flour and knead - 8-10 minutes.
Shape dough into a ball and place in a lightly greased bowl and place this in a plastic bag and seal loosely. Let rise until doubled, about 45 to 60 minutes.
Meanwhile, prepare the fruit by putting all fruit in a bowl and gently tossing with the sugar, lemon juice and cinnamon. Prepare egg wash by whisking together the egg and teaspoon of sugar.
Turn dough out onto a lightly floured board. Roll or pat out into a large round (about 10 inches across). Press in half of the chopped apples. Fold in edges of dough over apples (in any way you can). Roll to flatten with a heavy rolling pin (this flattens the dough so as to offer more of a surface on which to place remaining apples). Pat or press remaining apples on dough. Bring edges of dough over, pressing in apples that may pop out. The idea is to distribute the apples over the dough in a random way.
Let the dough rest five minutes. Then, using a dough cutter or sharp knife, cut into odd shaped chunks - about 16 pieces in all. Lay pieces of apple-filled dough in prepared pan, lining bottom first, and then gently laying remaining pieces on top. Top with any escaped apple pieces.
Whisk egg wash ingredients together. Dab on egg wash as thoroughly and generously as possible (since dough is not a smooth surface, you have to drizzle and dab on the glaze rather than paint it on). Sprinkle with coarse sugar (optional). Place loaf pan(s) inside a large plastic bag to rise. Let rise until doubled or dough is puffy and has almost reached the top of the pan - 45 to 90 minutes.
Preheat oven to 350 F. Place bread in oven.
Bake 40-45 minutes until well browned. If top of bread starts browning too quickly (and bread interior is not done), cover lightly with a sheet of foil to protect top crust.
Cool in pan 10 minutes before removing and cooling on a rack.
You can use almost any apple in this recipe - a combination of tart and sweet is best. If apples are new and thin skinned, you can leave the peels on - the bright red hue bakes up very prettily in the finished loaf.
I also make this bread with a combination of apples and cranberries (whole) or some plumped dried cherries.
Makes one large or two smaller loaves. Full recipe + print this recipe

Succot Harvest Challah ---> The step by step pictures :" Shape dough into a ball and place in a lightly greased bowl.." "Let rise until doubled, about 45 to 60 minutes..""Press in half of the chopped apples .."" Let the dough rest five minutes.." "Lay pieces of apple-filled dough in prepared pan, lining bottom first.."" and then gently laying remaining pieces on top.."
" Top with any escaped apple pieces.." "Let rise until doubled ..." [1 hour ] " Bake 40-45 minutes until well browned.."

חלת אסיף חגיגית
בתרגום שלי פה , הכנסתי שינויים קלים מהמתכון המקורי- שנמצא למעלה,שינויים שצצו עם ההכנה של החלה הזו. זה מתכון קל להכנה, היה כייף להכין חלה שאופן הכנתה שונה- כדורים, כדורים , כשהם מלאים כל טוב, חשוב לאפות בתבנית כיכר גדולה מאוד.החלה מזכירה יותר עוגת שמרים משובחת ,רכה ומפנקת. יפה וטעימה בשבילכם או כמתנה לחג , לשבת.. מייד כל הפרטים
כוס מים פושרים
שתי כפות שמרים יבשים
חצי כוס סוכר
חצי כוס שמן או חמאה מומסת , אני שמתי שמן
שתי ביצים
שתי כפיות תמצית וניל
כפית מלח
ארבע וחצי עד 5 כוסות קמח מיוחד ללחם, אני שמתי בטעות קמח רגיל

:למלית הפרי
כוס וחצי תפוח קצוץ גס, אני שמתי תפוח אחד גדול וירוק
חצי כוס חמוציות יבשות
חצי כוס מישמש חלוט, מיובש וקצוץ
חצי כוס צימוקים בהירים, חלוטים ויבשים
חצי כוס סוכר
כף מיץ לימון
כפית קינמון

ביצה טרופה עם כפית סוכר
:תבנית נחוצה
לחלה אחת גדולה מאוד- תבנית 30 על 12 ס"מ. לשתי חלות קטנות יותר : שתי תבניות כיכר 12 על 22 ס"מ
.את הבצק ניתן להכין ידנית או במיקסר. אני הכנתי אותו היום ידנית
בקערה קטנה לערבב מים +כף סוכר ,סוכר- מתוך כמות הסוכר לבצק, ושמרים. לערבב להתפיח
להוסיף: יתרת סוכר ,שזה קצת פחות מחצי כוס, שמן, ביצים, וניל, מלח. להוסיף מספיק קמח ליצירת בצק גמיש. אני השתמשתי בקמח רגיל הפעם, גם אתם יכולים
.ללוש את הבצק 8 עד 10 דקות
.ליצור כדור בצק, להניח בקערה משומנת, לכסות ולהתפיח עד שכפול- כשעה
:להכין מלית פרי
לערבב את כל חומרי המלית בקערה
:עיצוב החלה
לאחר תפיחת הבצק ללוש מעט, לשטח לעיגול של כ-25 ס"מ, לשים מעל מחצית חומרי המילוי וללוש אותם פנימה
להוסיף כעת את יתר חומרי המלית, וללוש אותם פנימה. להשאיר מספר כפות מלית בצדלתת לבצק לנח משך 5 דקות
לחלק את הבצק ל- 16 חלקים שווים
.ניתן להשאיר את חלקי הבצק כפי שנחתכו, אני גילגלתי אותם לכדורים
להניח 8 כדורי בצק על תחתית התבנית, המרופדת בנייר אפייה. מעל להניח את 8 הנותרים, לפזר מלית נותרת
למרוח בזיגוג הביצה, לפזר מעט סוכר, לכסות בעדינות ולהניח להתפחה עד שכפול, פחות משעה
לאפות את החלה בתנור מחומם לחום בינוני – 180 מעלות משך כ- 45 דקות. אם החלה משחימה מידיי למעלה, במהלך האפייה- לכסות בנייר כסף
לצנן את החלה בתבנית משך 10 דקות , ואז להוציא, לצנן – ולהתענג ! בתאבון
חשוב: כל מי שלא צפה עדיין במצגת המקסימה של הסדנא האיטלקית השלישית של ניצי , במטבח של מאיר השמן, מוזמן להכנס לקישור למטה ולצפות או להוריד את הסדנא, הכוללת עשרות עמודים עם תמונות ומתכונים- הכל נראה טעים מאוד.מבחר מנות איטלקיות שהוכנו אצל מאיר.תודות לכל העושים במלאכה. התפרסם בוואלה אוכל השבוע- הנה הקישור- אל תפספסו
:-) חג - שמח
עידכון מיום חמישי, מוצאי סוכות :רוני בסון פירסם בווינט- פורום אוכל את המתכון שזיכה אותו ואת השף אייל לביא במקום ראשון ,בתחרות הקוסקוס העולמית -הנה מתכון מפורט בקובץ וורד
Chanita Harel© כל הזכויות שמורות על תכנים ותמונות שלנו התפרסם היום בבלוג האוכל של חניתה הראל ורן This content belongs to Chanita Harel at My Mom’s Recipes And More. All writing and photography copyright © 2005-2010 unless otherwise indicated. All rights reserved.http://momsrecipesandmore.blogspot.com
AddThis Social Bookmark Button
Related Posts with Thumbnails
Creative Commons License
יצירה זו מופצת תחת רישיון ייחוס-שימוש לא מסחרי-איסור יצירות נגזרות 1.0 Israel של Creative Commons. website counter Creative Commons License Subscribe in a reader Subscribe to My Mom's Recipes And More by Email
by TwitterButton.com