Kichelach - Claudia Roden (like pillows) קיחלך כריות

Kichelach - Claudia Roden (like pillows)

There are many versions for Egg Kichel or Kichelach,but you need always the same.. eggs, flour,sugar ,oil, with or without baking powder It's realy a simple Biscuit .
All the kichel, as I know, are low fat, low sugar and crispy .
This kichelach are like pillows, The Recipe is taken from her Book by Claudia Roden.
Page 166 "... Offering a biscuit with a glass of wine or schnapps is one of the enduring traditions of Ashkenazi hospitality"..

Kichelach - the recipe

You need:

3 eggs

3 TB light vegetable oil

a pinch of salt

2 TB sugar

300 gr (11oz) plain flour (or more)

H O W

Preheat the oven to a maximum 525F (275c), or the highest possible,with baking sheets lined with greaseproof paper inside.

Beat the eggs with the oil,salt and 2 ts of the sugar.

Gradually mix in the flour - first with a fork, then working it in with your hands. to make a very soft dough, that can be rolled out without sticking.

Divide into 2 balls and roll out with a floured rolling pin on a floured surface to 1/4 inch (0.5 cm).

Sprinkle the top with the rest of the sugar ang gently roll the rolling pin over the dough to press in the sugar.

Cut into 2 inch (5 cm) squares.

place them on the Hot baking sheets(only 2 sheets), and bake one sheet at a time for 8-10 minutes only, until the biscuits are PUFFED up and golden.

קיחלך
לחמם תנור לחום גבוה מאוד, 275 מעלות עם תבנית ריקה בפנים
לטרוף 3 ביצים, להוסיף פנימה 3 כפות שמן רגיל , קורט מלח, ו- 2 כפות סוכר
להוסיף בהדרגה כ- 300 גרם קמח רגיל, בהתחלה לערבב במזלג אח"כ בידיים
לאחד לבצק נוח לעיבוד ולא דביק מדיי לרידוד
לחלק את הבצק ל-2 חלקים
לרדד כל חלק לעובי 1/2 ס"מ
לפזר בערך כפית או שתיים סוכר על הבצק, להעביר קלות מעל את המערוך
לחתוך לריבועים של בערך 5 ס"מ
להניח בתבנית החמה, במרחקים אפיתי בשתי תבניות
לאפות כ- 8 דקות
להוציא, לצנן ולאחסן בכלי אטום
הפלא: בזמן האפייה, העוגיות תופחות ככריות, ונשארות ככה.. תפוחות ופריכות. אין שום חומר התפחה
הערה: בטעות שמתי 2 כפיות סוכר במקום 2 כפות. וגם נשכח ממני הרידוד עם הסוכר למעלה.. אז פשוט פזרתי קצת

Egg Kichel עוגיות קיחלך

Egg Kichel עוגיות קיחלך

These are my Mom's most favorite cookies , They aren't butter cookies.. but contents less fat and sugar, So... you can eat few of them without feeling any guilt :-) You'll get many cookies out of this recipe-

 Egg Kichel

3 eggs
1/2 cup vegetable oil
1/2 cup granulated sugar
2 1/2 cups all purpose flour (I put 1 more cup)
1/4 teaspoon salt
1 tablespoon baking powder (=10gr)

H O W
Preheat oven to 350 F.

Line a baking sheet with parchment paper. In a mixer, beat the eggs, oil and sugar until light and voluminous - about five minutes. Fold in flour, salt and baking powder. [Full recipe and Here ] Adding as little flour as possible, roll dough to a thickness of between 1/8 and 1/4 inch.

Cut into circles, diamonds or squares.
Transfer to prepared baking sheet and bake until lightly browned (25-30 minutes).
Sprinkle with 1/2 cup of sugar mixed with 1 teaspoon cinnamon before baking if you want to make them sweet and spicy.
NOTES : Kichel is a classic Jewish cookie (after poppy seed cookies). Homey and simple. Great for dipping in wine, tea, coffee.

 

עוגיות קיחלך

לפני שנים אימי הזכירה את עוגיות הקיחלך המזרח אירופאיות שסבתי נהגה לאפות, בתנור בחצר. את העוגיות היא נהגה להכניס לתנור לאחר שאפתה את כל החלות והלחמים. כל זה התרחש עוד טרם מלחמת העולם השניה
מאז ניסיתי להזכיר לאמא את טעם הילדות הרחוקה
מתכון זה לדבריה הוא ממש קרוב
אימי אוהבת את עוגיות האלו הכי הכי
היום הכנתי לה במיוחד כמה תבניות מלאות עוגיות קיחלך. זו עוגיה שניתן לאכול ללא כל נקיפות מצפון
אינה מכילה שומן מוקשה או חמאה וגם תכולת הסוכר בה נמוכה
העוגיה עמידה שבועות. ניתן לגוון ע"י זריית סוכר/סוכר+קינמון טרם האפייה
קיחלך של אמא
החומרים
שלוש ביצים
חצי כוס שמן רגיל
חצי כוס סוכר
שתיים וחצי כוסות קמח לבן רגיל -אני שמה בערך כוס קמח נוספת
כף אבקת אפייה
קצת תמצית וניל
לא הוספתי ברנדי, כנראה יכול להוסיף

אופן ההכנה
לחמם תנור לחום בינוני 180
להכין תבניות מרופדות בנייר אפייה. אצלי התקבלו 4 תבניות גדולות של התנור
לטרוף ביצים ידנית או במיקסר יחד עם השמן, סוכר כ- 5 דקות
לקפל פנימה קמח ואבקת אפייה. הבצק יתקבל דביק וצהוב
להוסיף בתחילה 2 וחצי כוסות קמח, לערב, ולאחר מכן להוסיף עוד קמח, רבע כוס בכל פעם עד ליצירת בצק נוח
לחלק את הבצק ל - 4 חלקים
לרדד דק (בערך 1/2 ס"מ עובי) על משטח מקומח
לחתוך עם חותכן עוגיות או כוס או סכין/גלגלת- כל צורה רצויה. בפעם האחרונה חתכתי את כולם ללבבות, להעביר לתבנית ולאפות כ- 7-10 דקות או עד שמזהיב
מתקבלות עשרות רבות של עוגיות
ניתן למרוח את העוגיות בריבה או לנשנש ככה