World bread day 2010 :Potato Bread

World bread day 2010- here we come !
I want to thank zorra from kochtopf  for organizing all these wonderful events and for hosting many Bread posts around the world on  her site.It seems to become a new Bread Cookbook every year now ! .
For more details on the World Bread Day 2010, please read on zorra's site - Here.

Potato Bread

Potato Bread 
לחם תפוחי אדמה-מתכון בעברית

for 1 loaf:
225gr Potatoes,peeled and diced
7 gr (=2.25 ts)dried yeast
250 gr bread flour
100 gr AP flour
120 gr wholemeal flour
2 ts salt
30 gr butter

H o w :
Cook the Potatoes in boiling water until tender.
Drain and reserve 150 ml (=2/3 cup) of the cooking water.
Mash the Potatoes, leave to cool.
In a mixer bowl(or a large bowl) mix the flours, yeast and salt.
Rub in the butter and mix.
Mix in the Potato water and the mashed Potatoes.mix until you get a soft dough.
Knead the dough for 8-10 minutes . the dough will be smooth and elastic.
Place it in a lightly oiled bowl, cover and leave to rise for 1 hour (or until double in bulk).
Turn out the dough on to a lightly floured surface and knead gently.
Shape into oval loaf about 20cm long.
Place on a large baking sheet and sprinkle with a little wholemeal flour.
Cover the loaf lightly and leave to rise for 30-40 minutes or until double in size.
Preheat the oven to 200C.
Using a sharp knife , slash the top with 3-4 diagonal cuts.
Bake the bread for 30-35 minutes or until golden-brown.
Transfer to a wire rack to cool .

Twice-Baked Potatoes תפוחי אדמה אפויים

Twice Baked Potatoes - A super-easy and tasty recipe !
Best eaten hot..

Twice-Baked Potatoes my Way/based on kraftfoods.com with my changes תפוחי אדמה אפויים - מתכון בעברית

3 large baking potatoes (2-1/4 lb.) - I use 6 smaller =1 kg potatoes
2-3 TB boiling water +1/4 ts salt
1 cup (= 100 gr ) Mozzarella Cheese, divided
1/3 cup thin green onion slices - green part only
1/2 cup Sour Cream - I use 15% sour cream
1 tsp. Dijon Mustard
1/4 tsp. paprika

H O W :Heat oven to 400ºF.
Pierce potatoes in several places with tip of sharp knife.
Bake 1 to 1-1/4 hours or until tender. Immediately cut potatoes lengthwise in half; scoop out centers, leaving 1/4-inch-thick shells.
Beat potato pulp, water , salt , 1/2 cup cheese, onions, sour cream and mustard until well blended.

קרקרים

Lavash Cracker

1. Lavash Cracker /Source: The Bread Baker’s Apprentice by Peter Reinhart , thanks to Yelda from Yelda's kitchen for this great recipe ! ; Thin, super easy to make, crispy, low fat..do you need more than that from a Cracker ?...

קרקרים אפשר להכין בבית- מתכון למטה בעמוד

2. Cantucci - recipe by Paolo luni
This tasty recipe is made of:
100 gr butter,200 gr sugar,1 TB grated lemon peel,3 eggs,7 TB honey (use 100-120 gr), 500 gr bread flour,200 gr almonds, 8 gr yeast (yes!)

3. Potato Gnocchi will come in a separated post. So simple and So good:
Recipe is made of :1 kg potatoes +salt+ 225 gr flour

4. Cognac Brownie Bites - Food Nouveau.com/After Dinner, Williams-Sonoma Life styles Series-recipe , the cake here is still warm..

5. Rustic Olive Bread - CIA [recipe]

 

 קרקרים - מלוחים

מכירים את ההרגשה הזו, הנעימה שאתם מכניסים מאפה לתנור, ממשיכי לעסוק בדברים אחרים לגמרי,ולפתע מכה בכם גל ריח כזה שמריץ אותכם למטבח, להתכופף לתנור, ולראות מה קורה שם בפנים, ומתי ניתן לטעום כבר
זה מה שקרה לי כשאפיתי את הקרקרים הללו,כ-8 או 9 דקות לאחר שנכנסו לתנור
מה שקיבלתי, זה הר של קרקרים, דקיקים, שזופים פריכים וטעימים
היתרונות שמצאתי עד כה בהכנתם
קלים להכנה
עשויים מחומרים הנמצאים בכל בית
אינם מכילים שומנים מוצקים וכמעט בכלל לא= דלי קלוריות יחסית
ניתנים לגיוון רב
כשתגישו אותם בצינצנת יפה כמתנה,אף אחד לא יאמין שהכנתם בבית בעצמכם

המתכון הזה של האופה,רב אומן, מורה , מוציא לאור של ספרי אפיית לחמים- פיטר ריינהרט האמריקאי
The Bread Baker’s Apprentice by Peter Reinhart

קרקרים
החומרים:

כוס וחצי קמח מיוחד ללחם- שטיבל מס' 2 = 210 גרם קמח
חצי כפית מלח
חצי כפית שמרים יבשים = 1.5 גרם- או פי 2.5 או פי 3 הכמות שמרים טריים=שמרית בשקית
כפית דבש סמיך או 2 כפיות דבש נוזלי
כף שמן - אני שמתי שמן זית, במקור שמן רגיל כגון-קנולה
שליש עד חצי כוס מי ברז - אני שמתי כ- 75 מ"ל מים = חצי כוס פחות כ- 2 כפות

ההכנה
אם מכינים כמות אחת של הבצק,ללא הכפלת כמויות, הייתי ממליצה להכינו באופן ידני ולא במיקסר,אלא אם יש לכם מיקסר עם קערה קטנה,קל מאוד ללוש את הבצק ידנית
בקערה בינונית, רחבת שוליים לערבב
קמח, מלח,שמרים, דבש ושמן
בהדרגה להוסיף מים וללוש עד קבלת בצק אחיד ורך
להמשיך ללוש את הבצק משך -10 דקות על משטח מעט מקומח/משטח סיליקון,הבצק יהפוך משיי וגמיש ונעים למגע
להניח בקערה משומנת , לכסות ולהתפיח עד שכפול 60-90 דקות
אני התפחתי את הבצק 90 דקות בטמפ' של 27מעלות צל'
עיצוב
להדליק תנור לחום של 180 מעלות ולהכין תבנית אחת גדולה של תנור סטנדרטי מרופדת בנייר אפייה
להעביר את הבצק למשטח רידוד גדול מקומח מעט לשם רידודו דק
רידדתי את הבצק על משטח סיליקון גדול , ללא כל תוספת של קמח
להדק את כדור הבצק לריבוע, לקמח מעט
לרדד את הבצק דק מאוד ,עם מערוך מסיבי זה קל מאוד
גודל הבצק המרודד צריך להיות
45 ס"מ על 30 ס"מ, דקיק כמעט כנייר
הבצק מצויין, הוא לא נקרע,ומאוד נח לעבד אותו
בסיום הרידוד, להשאיר את הבצק כך ל- 5 דקות
להעביר את הבצק הדק לנייר האפייה בתבנית,הוא יתאים בגודלו לתבנית.אם ישנן שאריות גיזרו אותן
להבריש את הבצק שבתבנית במי ברז
כעת, כשכמעט סיימנו מגיע השלב הכייפי, לפזר על הבצק כל מיני, מה אפשר?
לפי טעמכם/לפי המצאי בבית, רעיונות

שומשום,פרג ,קצח,זעתר,קימל,פפריקה,מלח גס, אניס..כל מה שאתם אוהבים והוא מספיק קצוץ או זעיר
אני פיזרתי רק שומשום,כמובן שניתן לפזר שורות שורות מה שתרצו
חיתוך בתוך התבנית
לא חייבים לחתוך,ניתן להשאיר כך ולאחר האפייה רק לשבור קרקרים לא סימטריים
אבל, מה שכדאי
עם גלגלת שיניים (או סכין) לסמן שורות שתי וערב, בערך כל 3 ס"מ, או בכל גודל שתרצו
לא צריך לחתוך ממש עד הסוף, ולא צריך להפריד את הקרקרים זה מזה זה ייעשה לאחר האפייה
אפיה
לאפות 15-20 דקות עד שפני הקרקרים זהובים מאוד (ההזהבה של הבצק לא תהייה בהכרח אחידה בגלל עוביו המשתנה ולעיתים בגלל אי אחידות אפייה של התנור
אפיתי 16 דקות במרכז התנור
להוציא את התבנית ולצנן - 10 דקות
לשבור חתיכות בעדינות לפי הסימונים, ולזלול

Knishes, Knishes

Knishes.. and more Knishes, my Knishes are irregular shaped.. but I like them this way :-)

The knishes dough was made by my mixer (yes, again..), I add some more flour as written, like 1/4 cup ;it was easy and a wonderful dough, after 30 minutes of resting you can stretch each part to a very thin rectangle ..I made them realy bigger as written .. best eaten warm or when they came out of your oven !

Mama Batalin's Potato Knishes /(Episode 12) /pbs.org קנישס 
FILLING
4 large onions, sliced
2 tablespoons vegetable oil
2 1/2 pounds russet (baking) potatoes
Salt to taste
1 large egg
1/2 cup chopped parsley
1 teaspoon salt or to taste
Freshly ground pepper to taste

DOUGH
2 large eggs
1/2 cup vegetable oil plus additional for rolling the dough
1 cup water
1 tablespoon white vinegar
1/2 teaspoon salt
4 cups all-purpose flour (about)

Slowly cook the onions in the oil in a skillet, covered, over a low heat. Let the onions "sweat" for about 20 minutes, or until they are soft. Then remove the cover and fry over a medium heat until golden brown. Don't drain

Meanwhile peel the potatoes and cut them in half. Put them in a large pot filled with cold water and salt to taste. Bring to a boil, then turn the heat down, and cook until soft, about 15 minutes. Drain and cool for 5 minutes.

Mash the potatoes and add the egg, the parsley, salt, and pepper. Add the onions with the oil and mix well with your hands. Set aside while preparing the dough.

Beat the eggs and reserve about 1 tablespoon of egg for the glaze. Mix the rest with the oil, water, vinegar, and salt. Add the flour gradually, beating first with a spoon and eventually your hands as you knead the dough. Continue to add enough flour to make a smooth dough. Shape into 4 balls and let rest, covered with a cloth, about a half hour to relax the gluten.

Roll each ball of dough out as thin as possible into a flat rectangle. Flour well and place between 2 sheets of waxed paper. Let sit for about 15 minutes.

Using your hands carefully stretch each rectangle as thin as possible, about 12 to 14 inches long by 4 to 5 inches wide. Spread one quarter of the filling (about 1 1/2 cups) onto approximately one third of the dough, leaving a 1-inch border.

Holding onto the waxed paper, roll up the dough like a jelly roll, brushing oil across the top a couple of times as you roll. Using the side of your hand like a knife, divide the roll into 2-inch knishes. Then pinch the open ends shut. Repeat with the remaining balls and dough. Place the knishes, flat side down, on a greased cookie sheet, leaving a 2-inch space between each. You will have to bake in batches.

Mix the reserved tablespoon of egg with a little water. Brush the tops with the egg wash and bake in a preheated 375-clegree oven for 25 to 30 minutes or until golden brown. Full recipe בצק הקנישס מצויין, דל קלוריות ונמתח כמה שתרצו..מבלי להקרע, השתדלו שלא ישארו שוליים עבים סביב המלית

Mashing the potatoes ..

* She is an English artist, her name is Jacquie Lawson, here is her site , and here is the thinking of you card *

מספר נקודות למחשבה להיום :מי מוסיף את הקישורים החיצוניים במונחי מזון בויקיפדיה בשפה העברית ? האם מתכון שתורגם מהרשת על ידנו הופך להיות שלנו? ומה הפרוש המתכון של -ופה מצורף כינוי מביא המתכון שהוא חובב אוכל-זה ביטוי שגור בפורומי אוכל ולא ברור - לי לפחות? האם הרשת בארץ מלאה בממציאי מתכונים ? ,אם יש לכם רעיון אתם מוזמנים לשתף.תודה

A very nice food Blog recipe: Grandma mimis recipes ; אתר מתכונים של תמר - הנה פה" Shape into 4 balls and let rest.."

Chanita Harel© כל הזכויות שמורות על תכנים ותמונות שלנו התפרסם היום בבלוג האוכל של חניתה הראל ורן This content belongs to Chanita Harel at My Mom’s Recipes And More. All writing and photography copyright © 2005-2010 unless otherwise indicated. All rights reserved.http://momsrecipesandmore.blogspot.com

Ginger Cookies , Sweet potato fritters, Focaccia

The Sandwich Cookbook is a pocket size book with ideas of making sandwiches.It's was written by Israel Aharoni in 2002 in Hebrew.This book is full with salty or sweet sandwiches - realy yummy,with Nelli Sheffer's photography you get a very nice Book.On the last page of this book I've found a Bread recipe..another Focaccia Dough which is quick to make and bake , even you have No rosemary at all (like me..), I added less water as written, here is the recipe like I did it, It's for a very very large Bread with a wonderful taste !
You can make the dough with your mixer or as I did.. with my 2 hands..

Focaccia
Mix 1 TB dry yeast (or 35 fresh yeast as written in the book)+1 TB sugar+1 cup lukewarm water ,mix for 2 minutes and let this rise for 30 minutes, covered.Now add : 2 TB sugar, 1TB salt, 4TB olive oil, 1 Tb rosemary, 800 gr AP flour and 1 3/4 cups lukewarm water.Mix the dough for about 5 minutes- don't worry :the dough will be very soft and sticky (yes.. very sticky.It's OK) ,remove the dough from your bowl and put it on a large baking dish, in the middle (don't flatten the dough now..), cover and let it rise for 1 hour.
with oiled hands (with olive oil..!) flatten the dough all over the baking dish, let it rise for another 30 minutes. Meanwhile preheat the oven to 220C , make holes in the dough,spinkle with olive oil and Coarse Salt. Bake for 20 minutes ,until brown and you can fell that good smell all around.

Ginger Cookies
/The complete Book of Home Baking-Heilie Pienaar
makes about 40 cookies
200 gr soft butter
200 caster sugar
1 large egg
1 TB milk
4 TB golden syrup or honey
315 gr AP flour
1 TB groun ginger
1 ts bicarbonate soda
1/2 ts ground cinnamon
1/4 ts salt
3 TB granulated sugar for rolling
H O W
1. Cream the butter and sugar until light; beat in egg then stir inthe milk and syrup.
2. Sift the flour, ginger, soda, cinnamon and salt together, and add to the butter mixture.mix well.shape the dough into balls and roll them in the granulated sugar .
3. Arrange cookies on baking trays, leaving room for spreading, flatten slightly with a fork.
4.Bake in preheated oben at 350F (180c)for 10-11 minutes; leave to col slightly before transferring to a wire rack to cool.

Very easy to make, soft and creamy, tasty even without any sauce.The original recipe includes a dressing made of sour cream ,mayonnaise, salt , pepper and chives; I think the full recipe is for 6 .
Sweet potato fritters /Orna and Ela
1 kg sweet potato peeled
1/2-1 TB soy sauce
3/4 cup AP flour
1/2 ts salt
pepper
Cook the sweet potato in water until soft; drain ,let them cool and mush.
Add soy sauce, flour, salt and pepper,mix well.Fry fritters in butter on low heat, eat hot with or without sauce

And a Love Story... ;-)

אני מנסה לקבץ פה מספר מתכונים של שיגריס כל מתכון אוצר, שיגריס כתבה בנועם, בטוב טעם,בהרבה ידע והנחילה לרשת מגוון מתכונים מנוסים וטעימים,מרבית מתכוניה הם משפחתיים ורבים נוספים פורסמו למיטב ידיעתי בפרדס עד שנת 2002, בטוחה שיש הנהנים ממטעמיה, הנה מקבץ קטן לתועלת שלי ושל כולם :סלט סלק ,פאטה כבד צמחוני, ריבת ורדים של לישנסקי, הכל אודות: מרנג קשיח, פריך ועמיד,סירופ רימונים , טורטליני במלית גבינות ועירית וגם זיתים, מעמול נמס בפה נוסח שיגריס ,עוגת ארבע שכבות מוס שוקולד ואגוזי-לוז, , עוגת שוקולד חמה ברוטב חלבה, עוגת אלקאזאר רומנית ,חומוס רומני משעועית, מלאי, פאפאנאש מטוגן - לביבות גבינה, פאפאנאש מבושל - כופתאות גבינה , המשך יבוא

Gateau Di Patate - Neapolitan potato cake + Lemon Squares **

As we love potatoes and Italian food too,you can always find lot of potatoes here, and a nice collection of Italian cookbooks as well ..Italian Food is very popular here, in Israel. when you bake this 'cake' like dish , add salad and any cold drink..and you have a nice meal for 6 or more.. This recipe is from one of my favorites Cookbook:The Classic Italian Cookbook by Julia Della Croce [RD press 1996].+ [we love this Focaccia from the same cookbook] -"This Neapolitan treatment of potatoes produces a layer "cake" of sorts.
Gateau Di Patate
1.5 kg (=3lb)potatoes,scrubbed but unpeeled
125 gr butter(I use 100gr)
1 cup (=250ml) warm milk
2 eggs ,lightly beaten
3 TB grated parmesan (or pecorino)
5 TB bread crumbs,lightly toasted
250 g(=8oz) mozzarela, diced (I use 200 gr)
125 gr (=4oz) Italian salami, finely diced (or prosciutto)
paprika
H O W
1. Preheat the oven to 180C (350F)
2. Boil the potatoes until tender, drain.when they have cooled slightly, peel and mush them.Mix in the butter, milk, eggs and 1TB of grated cheese.
3. Butter a baking dish (I use 9X13 in dish) ,spinkle in half of the bread crumbs.
4. Spoon half of the potato mixture into the dish,spreading it evently. Top with the mozzarella, 1TB of grated cheese, and the salami, then cover with the rest of the potato.
5. Sprinkle the top with the leftover bread crumbs, the final TB of grated cheese, and a little paprika. Bake for 30 minutes.If the top isn't golden brown bake for 10 minutes more (or place the dish under the broiler for few minutes.Let rest for 10 minutes, then serve.













This cake was a very good surprise tonight :soft ,lemony with nuts..I'm sure I'll bake this one again !






















Lemon Squares מרובעיות לימון/ K.D.S (with a change)
Preheat oven to 400F (200C)
sift together:
1 1/2 cups AP flour
1/2 ts salt
1/4 ts baking powder
Beat 3 egg whites until sost mounds form.
add 1 cup sugar a little at a time and beat untill stiff.
Cream together:
1/4 lb (=120 gr) soft butter
2/3 cup sugar
H O W
Add 3 egg yolks one at a time.
add dry ingredients alternately with 1/3 cup lemon juice and blend well.
stir in 2 ts lemon rind and 1/2 cup chopped nuts.
Fold in beaten egg whites.
pour into 9X13 in. tin.
Bake in 400F oven for 25 minutes.
cool slightly and cut into squares.(you can ice with thin lemon icing) .

Gateau Di Patate-מאפה ת"פ נפוליטני
החומרים
קילו וחצי ק"ג תפוחי אדמה,מנוקים, בלתי קלופים
מאה עשרים וחמש גרם חמאה לא מלוחה
מאתיים וחמישים מ"ל חלב חם =1 כוס
שתי ביצים טרופות קל
שלוש כפות גבינת פרמזן או פיקורינו מגוררת
חמש כפות פירורי לחם 'מוצנמים' toasted
מאתיים וחמישים גרם מוצרלה בקוביות
מאה עשרים וחמש גרם סלמי איטלקי או prosciutto בקוביות
פפריקה מתוקה

ההכנה
לחמם תנור ל 180
לבשל את ת"פ עד שרכים, לסנן. כשהצטננו מעט, לקלף ולמעוך למחית חלקה
להוסיף למחית, חמאה, חלב, ביצים ו-1 כף גבינה מגוררת פרמזן
לשמן תבנית בחמאה. לפזר לתוכה מחצית מפרורי הלחם
לצקת מחצית מכמות תערובת הת"פ לתבנית וליישר
לכסות במוצרלה ,1 כף פרמזן והנקניק
לכסות במחצית שנייה של ת"פ
לפזר למעלה את יתרת הפרורים, יתרת הגבינה המגוררת, ומעט פפריקה
לאפות כ- 30 דקות
אם המאפה לא זהוב מספיק, ניתן לשים בגריל למספר דקות
להניח את המאפה ל  10 דקות לפני ההגשה
תרגמתי מספרה האיטלקי הנפלא של
 JULIA DELLA CROCE

New recipes 2006

אז אתמול בבוקר לאחר אימוני טיסה של אמא או אבא יונה עם 2 החברה

ציפתה לי הערב הפתעה:היונים עפו להם לבלי שוב, תעוד מרתק זה היה ללא ספק. רציתי לכתוב משהו בתאריך היפה שחל השבוע - ה-6.6.06,אך אני מתפנה יותר לכתיבה ובישולים בסוף השבוע
אתמול ערכתי סיבוב קצר בשבוע הספר שנפתח, וויש אחד קצר הספיק לי להתרשמות, גם בגלל שמיהרתי אבל גם בגלל ההיצע שראיתי, מבחינת ספרי בישול חדשים, בחנתי השבוע את הספר החדש של חיים כהן ואלי לנדאו, המון על ירקות ופירות, פורמט של ספר קטן מידות מהמקובל, נוח יותר להחזיק בו.. יחד עם זה החלטתי לא לרכוש את הספר, למרות שחיים כהן הוא שף אהוד ונחשב בעיניי, טוב לא רק בעיניי.. ואני אסתפק במדגם המתכונים שפורסם בגורמה האחרון של "את" מבית מעריב. ספר נוסף שבחנתי, הוא הפיקנטריה של סבתא מרגלית, ספר חביב מטבח ירושלמי ספרדי טהור, מתכונים ביתיים מדגם מכל סוג, שכולם נראים טעימים,לא חזרתי עם הספר הביתה, לשמחתי , יש ברשותי מבחר לא קטן של ספרי בישול ואפיה, וכל כך הרבה מתכונים 'מסומנים' שאני רוצה להכין מהם וגם מהרשת העולמית, שאני חושבת שאני אכין אותם קודם ואחר כך נראה..לסיום פוסט זה, ופתיחת פוסט חדש של סוף השבוע, הנה מספר קישורים שעניינו אותי

* Web Guide: The Tastiest Food Sites /TIME's Jeremy Caplan selects nine fantastic food web sites By JEREMY CAPLAN

* Science goes back to table on how diet links to cancer risk - Here
* "Sweet Strawberries" + recipes

* nytimes : A Special Section: Digital Photography

סימונה מווינט הביאה קישור למטעמים תימניים, תודה לך, לא ידעתי על קיום האוצר הזה

אז היום התחיל הקיץ, באופן רשמי, חם-חם ולח ובנוסף קצת הפסקות חשמל יזומות ברחבי הארץ
כי אין מספיק חשמל במדינה, צריך בקרוב להכין את כל מאווררי האויר למינהם שינעימו לנו את הימים והלילות
זוכרים את החתול/ה הזו? אז היום לפני שנסעתי ראיתי אותו/ה שוב, בחורה צעירה רכנה ולא הפסיקה ללטף את הפרווה הג'ינג'ית ,היה כה יפה לראות, דקות ספורות מאוחר יותר, הגיע גברת אחרת , גבוהה, דקה בעלת רעמת שיער לבנה ומרשימה, רכנה , שלפה שקית מלאה כל טוב, והוציאה לחתול הרחוב שלנו, המיוחס מיני מעדנים
נהנתי לראות, לרגע רציתי להתקרב, לראות אותם מקרוב, ,אבל בגלל החתול/ה הזה חשתי שזה רגע פרטי,טוב שיש מי שמפנק אותו, כי הוא מנעים לרבים את הבקרים כשכולנו בדרך מי או אל..

אני מצרפת תמונה של חתולים, שניים שיודעים פינוק מהו..

ועכשיו הקדמה קצרה על המתכונים המובאים פה למטה

הכנתי את כל המתכונים האלו, לפני חודשים או בשנים האחרונות, את כולם כמובן ארצה להכין שוב, כולם מלוחים באופן כזה או אחר וכן.. כולם מומלצים בכל פהOpening the summer with...Past Favorites & Tested No Photo Recipes, we love them all !

Kallitsounia (Small Cheese Pies) פאי גבינה

MAKES ABOUT 35
Cretan cooks traditionally add raki—the local version of Italy's grappa—to the dough for these pies. Raki is difficult to find in the U.S. but grappa itself may be substituted—or, suggests author Kochilas, replace the spirits with lemon juice.
FOR THE DOUGH:1 tsp. active dry yeast4 cups flour1 tsp. salt9 tbsp. extra-virgin olive oil..

Full recipe - Here

Torta Verde (Swiss Chard and Potato Pie) פאי מנגולד ותפוחי אדמה

FOR DOUGH:

1 1/4 cups flour, sifted

1/2 tsp. salt

1 1/2 tbsp. extra-virgin olive oil
FOR FILLING:

8–10 large Swiss chard leaves, washed, stems removed, leaves finely chopped

Salt

1 medium russet potato, boiled, peeled, and diced

1 medium yellow onion, peeled and finely chopped

2 tbsp. minced fresh parsley...

Full recipe - Here Torta di Patate (Puréed Potato Pie) פאי מחית תפוחי אדמה

FOR DOUGH:

1 1/4 cups flour, sifted

1/2 tsp. salt

1 1/2 tbsp. extra-virgin olive oil
FOR FILLING:

4 medium russet potatoes

Salt

1 egg, lightly beaten

Full recipe - Here
Spinach Pie פאי תרדFrom: The Vegetable Bible by Christian Teubner

This is a traditional vegetarian pastry from Greece with a filling of spinach and feta cheese.
Serves 4
4 cups all-purpose flour
2 cups whole-wheat flour
1 1/2 ounces yeast,
1 1/4 cups water
2 eggs, salt
7 tablespoons olive oil
1 egg yolk, for glazing
butter, for greasing
For the filling:
4 1/4 pounds spinachFull recipe - Here

Potato Gnocchi ניוקי תפוחי אדמה
Ingredients (Serves 4)

Kosher salt

1 pound Russet potatoes

3 or 4 large egg yolks

1/2 cup freshly grated Parmesan cheese

1/4 teaspoon freshly grated nutmeg

1/2 teaspoon gray salt

1/4 teaspoon freshly ground pepper

1 cup all-purpose flour, plus more for dusting board and dough
Directions

Preheat the oven to 450‎F. Spread a layer of kosher salt on a baking sheet and arrange the potatoes on top (see Chef's Note). Bake until a bit overcooked, about 1 hour. Let sit until cool enough to handle, cut in half, and scoop out the flesh. Reserve the potato skins, if desired, for another use.

Full recipe - here

Potato Focaccia פוקאצ'ה תפוחי אדמהIngredients (Yield: about 1-1/2 lbs. of dough, Serves 6)

For the dough:
1 envelope active dry yeast
1-1/2 teaspoons sugar
1 cup lukewarm whole
2-1/4 cups all-purpose flour, plus more for dusting work surface
1 tablespoon extra-virgin olive oil
3/4 teaspoon gray salt
For the topping:
1 tablespoon extra virgin olive oilFull recipe - Here
Scallion Pancakes with Ginger Dipping Sauce פנקייק בצל ירוק ברוטב זנגויל

2 cups all purpose flour
1 cup boiling water
1/2 cup sliced scallions
1 tablespoon sesame oil
1/2 cup canola oil
Salt and black pepper to taste 1/2 cup ginger dipping sauce, recipe to follow
In a bowl, sift flour. Slowly add water in a steady stream while mixing with a wooden spoon. Keep adding water until a ball is formed. With the same procedure, one can use a food processor with a metal blade. Let ball of dough >relax for about 30 minutes and cover with damp cloth. Full recipe - Here + Angela made them too

Past Favorites & Tested No Photo Recipes, we love them all !

כל המתכונים נוסו במטבחנו וזכו להצלחה, בתאבון